Croyez-le ou non, la saison des fêtes de Noël est à nouveau proche, et après l'émeute des collations rétro de la semaine dernière, cette fois c'est au tour de cet autre ingrédient clé :l'alcool. Bien que déçu par l'absence d'une bagatelle de sherry, quelques pruneaux imbibés d'armagnac et une clémentine ivre m'ont vite redonné le moral. Soyez averti - ces recettes sont assorties d'une classification par âge.
J'ai adoré la venaison grillée tourbée de Graeme Taylor et un plat de maquereau au cidre réchauffant qui a fait un merveilleux déjeuner du samedi, mais avec des tartes hachées qui se profilent à l'horizon, le beurre au rhum piquant du père de Diane Kitchen était un shoo-in. Complètement décadent, il emballe une sorte de punch très festif; à consommer avec modération.
Mon père vit à Cockermouth et sa recette de beurre au rhum Cumberland fait son apparition à chaque Noël. C'est un régal. Évidemment, nous l'avons avec des tartes hachées, mais utilisez les restes pour tartiner sur du pain grillé le lendemain de Noël. L'histoire raconte que la recette est née lorsqu'un tonneau cassé de rhum de contrebande stocké dans un garde-manger s'est répandu sur du beurre et avait un goût si bon qu'il est devenu populaire. Quel heureux accident !
Diane Kitchen, Ilkley
100 g de beurre
200g de cassonade douce
1 cuillère à soupe de lait
Zeste râpé d'½ citron
Un filet de jus de citron
3 cuillères à soupe de rhum
1 Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
2 Incorporer progressivement le sucre, puis le lait, le zeste et le jus de citron et le rhum. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3 Servir bien frais avec des tartelettes chaudes.
Ce joli plat a été cuisiné pour mon mari et moi par un ami américain il y a quelques années, inspiré de l'excellent livre Trattoria de Patricia Wells.
Linda Seal, Londres
Pour 6 à 8 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à café de flocons de piment, ou au goût
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
Pennes 500g
250ml de crème double
2 cuillères à soupe de vodka
30 g de persil haché
Sel
1 Dans une poêle non chauffée suffisamment grande pour contenir les pâtes plus tard, mélanger l'huile, l'ail, les flocons de piment et une pincée de sel, en remuant pour bien enrober d'huile. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'ail soit doré, mais pas brun, ce qui prend environ 2 à 3 minutes.
2 Incorporer les tomates hachées, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Goûtez pour l'assaisonnement. Pendant ce temps, faites cuire les penne selon les instructions du paquet et égouttez-les.
3 Incorporer délicatement les pâtes à la sauce, ajouter la vodka, remuer, ajouter la crème et remuer à nouveau. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser reposer 1 à 2 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber la sauce. Ajouter le persil et remuer à nouveau. Sers immédiatement. Traditionnellement, le fromage n'est pas servi avec ce plat.
Clémentines douces pochées dans un sirop épicé à la liqueur d'orange. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fraîche, ou mettre en bouteille et conserver jusqu'à un mois... juste à temps pour Noël.
Betty Bee (via Témoin Gardien)
Pour 6 personnes
12 clémentines
200g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
2 cuillères à soupe de jus de citron
250 ml de liqueur d'orange, par exemple Grand Marnier ou Cointreau
1 Retirez la peau et la peau des clémentines.
2 Mettez le sucre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec 250 ml d'eau et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
3 Ajouter les clémentines, le jus de citron et la liqueur dans la poêle et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes.
4 Servir immédiatement ou mettre en bouteille dans un bocal stérilisé et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Une fois ouverts, ils se conservent environ une semaine (mais ils ne durent pas aussi longtemps).
Les pruneaux ont mauvaise presse, mais ceux de bonne qualité sont fabuleux. L'un de leurs points les plus fins est leur capacité à absorber tout liquide dans lequel ils sont introduits. Les meilleurs pruneaux du monde viennent d'Agen en France dans la région qui abrite l'armagnac - ensemble, ils forment vraiment un mariage paradisiaque. De nombreuses pâtisseries et pâtisseries vendent des meringues fraîches, parfaites pour ce dessert.
Aussi tentant que ce soit de simplement manger les pruneaux repulpés au brandy directement du bocal, c'est encore mieux si vous faites une sorte de version hivernale du désordre d'Eton. Assez spécial pour être servi à Noël.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4 personnes
100 g de pruneaux dénoyautés, Agen si possible
Environ 100 ml d'armagnac ou autre brandy
400ml de crème fouettée
Meringue, brisée en petits éclats
Pruneaux trempés, coupés en deux
Pour la meringue
2 gros blancs d'œufs
Une pincée de sel
100g de sucre vanillé ou sucre semoule
1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre, ajoutez une pincée de sel puis fouettez jusqu'à ce que les blancs épaississent et forment des pics fermes.
2 Incorporer progressivement le sucre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et assez ferme. Étalez-le sur environ 2 cm d'épaisseur sur la plaque à pâtisserie, puis faites cuire pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il se détache facilement du papier sulfurisé. Éteignez le four, mais laissez la meringue dans le four toute la nuit pour qu'elle sèche.
3 Mettez les pruneaux dans une petite casserole et versez suffisamment d'armagnac dessus pour couvrir d'environ 1 cm. Réchauffez à feu doux pendant quelques minutes, puis mettez le couvercle sur la casserole et éteignez le feu. Laisser tremper toute la nuit - tout l'alcool devrait disparaître.
4 Pour faire le gâchis, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. Concassez la meringue en petits éclats et coupez les pruneaux en deux, puis remuez-les délicatement dans la crème. Servir dans de grands bols avec un armagnac à côté pour siroter.
Le whisky apporte vraiment la saveur de gibier de la venaison. Si vous préférez, vous pouvez échanger contre quelque chose de moins intense, comme Aberlour ou Glenfiddich. Griller ou griller peut remplacer les charbons du barbecue lorsque la neige commence !
Graeme Taylor, scotslander.co.uk
Pour 2
6 baies feuilles
2 brins de romarin
6 baies de genévrier
Un verre de Laphroaig
2 steaks de chevreuil d'environ 250-350g chacun
Huile, pour graisser
1 Écrasez la baie et le romarin avec un pilon et un mortier ou un couteau lourd et écrasez le genévrier. Versez le whisky sur les herbes et mélangez pour libérer les huiles. Versez-le sur le gibier et assurez-vous qu'il est bien enrobé. Laisser une heure.
2 Retirer le gibier, huiler et assaisonner.
3 Faites griller sur des charbons ardents ou dans une poêle à frire chaude pendant 2 minutes de chaque côté, pour un steak saignant (modifiez le temps de cuisson selon vos préférences.) Délicieux servi avec un skirlie et un dram.
Le maquereau est l'un de mes plats de poisson préférés et je suis toujours à la recherche de différentes façons de le cuisiner. Les maquereaux à cette période de l'année sont plus gros, et parfaits pour ce plat simple, rapide et délicieux !
pilgrimskitchentales ( via GuardianWitness )
Pour 2 personnes
2 maquereaux, éviscérés, tête et ailerons enlevés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, tranché
½ cuillère à café de graines de carvi
1 pomme bramley, coupée en grosses tranches
200ml de cidre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Coupez le maquereau en morceaux de 5 cm.
2 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse allant au four et faites-y revenir doucement l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
3 Augmenter le feu et incorporer les graines de carvi. Frire pendant 1 minute. Ajouter la pomme et cuire encore quelques minutes. Versez le cidre, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
4 Retirer du feu, assaisonner et imbriquer les morceaux de maquereau dans le mélange.
5 Mettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes. Garnir de persil. Servir.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées de COCKTAILS D'HIVER.
Les recettes paraîtront le 7 décembre.
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