Quand tu dis aux gens que notre vodka est à base de lait, ils te regardent comme si tu prenais la mèche. Mais une fois qu'ils voient que c'est limpide, ils le goûtent et demandent :comment faites-vous ?
J'ai toujours bu de la vodka. On pourrait dire que la production laitière m'y a poussé parce que c'est la seule chose que je peux boire et me lever le matin pour traire les vaches sans mal de tête puant. Je savais que les Mongols fabriquaient de l'alcool à partir du lait de jument, mais je n'avais pas envie de traire un troupeau de chevaux. Notre famille est impliquée dans la laiterie depuis 1833 alors j'ai pensé :utilisons le lait que j'ai déjà.
Je vends mon lait à mes cousins qui fabriquent le cheddar millésimé 1833 de Barber. Ils utilisent le caillé pour faire le fromage et je récupère le lactosérum pour faire la vodka. Nous la fermentons d'abord en une bière à l'aide d'une levure spéciale qui convertit le sucre du lait en alcool. Il est ensuite distillé, assemblé, filtré trois fois et mis en bouteille à la main. Nous ne pouvons pas trop en donner car le facteur curiosité nous aide. Et nous avons galéré pendant 3 ans pour trouver notre recette finale.
Essayer de faire pousser la levure à quelque chose de plus gros que la taille d'une puce prenait beaucoup de temps et était frustrant. La culture devait être changée toutes les 2 à 3 semaines et nous risquions de la contaminer avec de la levure dans l'air. Et quand nous cherchions quoi utiliser comme filtre, nous avons envoyé des échantillons à une entreprise qui fabrique des filtres pour les sous-marins nucléaires, mais les échantillons étaient affreux ! Il s'est avéré que le scientifique ne buvait pas et avait fait tous les essais en utilisant la théorie mathématique. Alors mon associé Archie et moi avons recommencé à faire beaucoup de dégustations, ce qui est toujours agréable ! Nous filtrons maintenant en utilisant du charbon de noix de coco.
Black Cow est différente car c'est la seule vodka à base de lait et rien d'autre. Les licences (pour être autorisées à le faire) ont mis 18 mois à arriver et c'était assez frustrant. Les autorités ne pouvaient tout simplement pas comprendre comment fabriquer de la vodka à partir de lait. Nous avons vendu notre première bouteille en mai 2012 et maintenant ça marche très bien.
C'est tellement différent des autres vodkas - beaucoup plus doux, avec un caractère crémeux. Les gars du cocktail l'adorent car il n'interfère pas avec le goût des autres ingrédients. On pourrait dire que nous utilisons à bon escient un sous-produit de la fabrication du fromage. Mais nous aimons dire que le fromage est un sous-produit de notre vodka.
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Le barman Tom King, du restaurant et bar The Larderhouse à Bournemouth, a conçu cette recette gagnante pour le concours Best Bloody Mary 2013 du Dorset. Je pourrais en boire toute la journée.
Pour 1
50 ml de vodka de vache noire infusée à l'ail (1 clou de girofle légèrement écrasé dans 1 bouteille de vodka, infusé pendant 2 heures)
20 ml de bisque de crabe (le bouillon de poisson fera l'affaire ou mieux encore le jus de palourde)
10ml de xérès fino
10 ml de jus de citron
15 ml de sauce Dorsetshire (Worcestershire fonctionnera, mais réduire à 10 ml)
5 ml de sauce chipotle Tabasco
Une pincée de sel
Jus de tomate
1 Construisez tous les ingrédients sur de la glace dans un grand verre. Complétez avec du jus de tomate, mélangez et dégustez ! Garniture de céleri facultative.
Pour 2 personnes
Vermouth sec
100 – 120ml de vodka de vache noire
6 olives vertes moyennes ou 3 grosses de bonne qualité en saumure
1 Rincez les verres à cocktail refroidis avec du vermouth et secouez.
2 Écrasez quelques olives dans 1 cuillère à soupe de saumure, en enlevant les noyaux. Mettez les olives broyées et la vache noire dans un shaker, remplissez de glace et secouez vigoureusement.
3 Verser dans des verres et garnir d'olives en brochette sur des pics à cocktail.
