Le granola d'hiver parfait avec de belles textures et une douceur de fruits secs moelleux. Utilisez vos épices, noix et fruits secs préférés et profitez-en tout l'hiver.
Donne 12 portions
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
250 g d'épeautre roulé, d'avoine ou de seigle
100 g de noisettes hachées grossièrement
75g de noix de coco râpée
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de vanille moulue
½ cuillère à café de cardamome
8-10 figues séchées, hachées grossièrement
8 dattes medjool, hachées grossièrement
Une grosse poignée de mûres
Une poignée de canneberges séchées non sucrées
1 Préchauffez le four à 175 C/350 F/thermostat 4.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le sirop d'érable jusqu'à ce qu'ils frémissent et retirez-les. Mélanger les flocons d'avoine, les noisettes, la noix de coco et le sel dans un bol. Incorporer le liquide et mélanger jusqu'à ce que tout soit enrobé.
2 Étendre le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Retirez-le et remuez-le toutes les 5 minutes pour que tout soit uniformément rôti et évite toute brûlure. Lorsque tout est doré et croustillant, sortez-le du four.
3 Remettez-le dans le bol et mélangez les épices et les fruits secs. Une fois refroidi, conserver le granola dans un récipient hermétique.
Recette fournie par Josephine Kofod, atastylovestory.com
Les saveurs amères sont meilleures s'il y a un certain soulagement en vue, et le radicchio ici est parfaitement compensé par des raisins secs sucrés, des endives croquantes et une touche d'acide chaud du vinaigre balsamique blanc. L'ajout des éclaircies de ma récolte de salade mesclun épicée donne un croquant poivré final.
Pour 6 personnes
Pour la salade
1 tête ronde de radicchio violet
3 têtes de trévise (ou endive belge)
120 ml de vinaigre balsamique blanc (ou remplacer par une quantité égale de vinaigre de vin blanc plus 1 cuillère à soupe de sucre)
50 g de raisins secs dorés
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile de noix
Pour servir
50 g d'éclaircissages de feuilles de salade, racines coupées (substitut chaud micropousses ou fusée sauvage)
¼ tasse (28 g) de pacanes grillées, hachées grossièrement
1 Pour faire la salade, épluchez les feuilles de la tête de radicchio et déchirez-les en gros morceaux. Séparez les feuilles de trévise ou d'endive et coupez chaque cœur en deux dans le sens de la longueur.
2 Dans une petite casserole à feu doux, chauffer le vinaigre jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Ajouter les raisins secs et pocher très doucement à feu très doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Retirez les raisins secs du vinaigre et mettez de côté.
3 Pour préparer la vinaigrette (juste avant de servir), mélangez le vinaigre, le sel, le poivre au goût et l'huile dans un grand bol.
4 Ajouter la chicorée, la trévise/l'endive et les raisins secs dans le bol avec la vinaigrette et mélanger. Placer sur un plat peu profond et mélanger les semis épicés ou les micro-verts et les noix à la dernière minute (trop tôt et les noix absorberont la vinaigrette et deviendront détrempées, et les éclaircies tendres se meurtriront dans le vinaigre).
Livre de cuisine de 66 pieds carrés par Marie Viljoen (Stuart, Tabori et Chang)
Ici, le curcuma frais, les feuilles de curry et les dattes sucrées ajoutent un parfum distinctement indien et s'équilibrent parfaitement avec le goût salé de la feta grecque. L'Est rencontre l'Ouest dans un beignet !
Pour au moins 8 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de curry, hachées
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de curcuma frais finement râpé (ou 1 cuillère à café moulue)
½ piment vert finement haché
400g d'oignons rouges finement émincés en demi-lunes
200g de feta coupée en dés de 5mm
200g de dattes coupées en 5mm en dés
300 g de maïs doux en conserve, égouttés
5 oignons nouveaux, finement émincés en rondelles
Un gros bouquet de coriandre ciselé
Un gros bouquet de persil plat ciselé
170g de gramme ou de farine de pois chiche
75g de polenta
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
150 ml de babeurre
2 œufs
/>Huile de colza pour friture
Pour servir
Salsa de tomates (facultatif)
Yaourt grec (facultatif)
1 Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez les feuilles de curry, les graines de fenouil et de cumin, le curcuma et le piment. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, réduisez légèrement le feu, puis ajoutez les oignons rouges et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
2 Ajouter la feta, les dattes, le maïs doux, les oignons nouveaux, la coriandre et le persil.
3 Tamiser tous les ingrédients secs dans un grand bol. Fouetter le babeurre et les œufs ensemble et incorporer dans le bol en mélangeant soigneusement. Ajouter le mélange de feta et de dattes et bien mélanger.
4 Faites chauffer de l'huile de colza dans une friteuse ou une grande poêle profonde. Déposer des cuillerées à dessert de pâte dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les beignets dans l'huile pour assurer une cuisson uniforme. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et laisser au chaud pendant la cuisson du reste.
5 Servir immédiatement, avec de la salsa de tomates et du yaourt grec, si vous le souhaitez.
Le livre de cuisine du garde-manger moderne par Anna Hansen (Ebury)
Essayez le Kernel porter - la saveur fumée et riche se marie à merveille avec la douceur des fruits secs. C'est une version vraiment simple mais savoureuse de la recette traditionnelle.
Pour 8 personnes
135 g de raisins secs
135g de raisins secs
135g de groseilles
135g d'écorces mixtes
1 pomme bramley râpée
1 carotte râpée
Porteur de noyaux 100ml
50 ml de cognac
3 œufs
1 cuillère à soupe de mélasse noire
115 g de cassonade foncée
115 g de farine ordinaire (tamisée)
1 ½ cuillère à café d'épices mélangées
115g d'amandes moulues
115g de suif
1 Mélanger les fruits secs et la pomme dans un bol avec la carotte, le porter et le cognac. Laisser infuser une nuit.
2 Ajoutez maintenant les œufs, la mélasse et le sucre. Une fois combinés, incorporez la farine, le mélange d'épices, les amandes et le suif, et assurez-vous de ne pas laisser de grumeaux de farine. Laisser infuser 24h.
3 Beurrez vos moules, individuellement ou en un seul gros pudding. Remplir le moule à 1cm du haut, recouvrir d'un disque de papier sulfurisé, puis feuilleter et fixer avec de la ficelle. Cuire à la vapeur pendant 4 heures si petit ou 7 si gros. Réfrigérer jusqu'à utilisation. Laisser cuire doucement 2 heures à la vapeur avant de servir.
Recette de Shaun Searley, chef cuisinier au The Hachette de qualité et Maison de hachage de qualité Boucheries et Boutique
Ces délices aux figues sont délicieuses dès la sortie du four, mais elles se conservent jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et se congèlent également très bien.
Donne 8
250 g de figues séchées molles, hachées grossièrement
300 ml d'eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de beurre non salé, coupé en dés et ramolli, plus un supplément pour le graissage
250g de cassonade douce
3 œufs
250g de farine auto-levante
Une pincée de cannelle moulue
Glace ou crème, pour servir
Pour la sauce au caramel
100 g de beurre non salé
300g de cassonade douce
60 ml de cognac (facultatif)
250ml de crème ou d'eau
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Graissez 8 tasses ou moules à café de 250 ml.
2 Mettez les figues dans une grande casserole à fond épais avec l'eau et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3 Retirer du feu, puis incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
4 Battez légèrement les œufs, puis ajoutez-les au mélange avec la farine et la cannelle, et remuez pour combiner.
5 Verser dans les coupes préparées. Placez les tasses dans un grand plat à rôtir et versez suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés des tasses. Couvrir le plateau de papier d'aluminium en scellant bien les bords pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Cuire au four pendant 45 minutes.
6 Pour faire la sauce au caramel écossais, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux-moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bouillonne. Retirer du feu et incorporer délicatement le cognac (le cas échéant). Remettre sur le feu et incorporer la crème jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse, puis garder au chaud jusqu'au moment de servir.
7 Sortez les puddings de leurs tasses, versez la sauce dessus et servez avec de la glace ou un filet de crème.
Manger sur place par Anna Gare (Murdoch Books)
C'est bon chaud ou à température ambiante. Lorsqu'il est préparé avec de petits pilons et des ailes, cela fait une délicieuse entrée. Le poulet doit mariner toute la nuit.
Pour 10 personnes
125 ml d'huile d'olive
125 ml de vinaigre de vin rouge
130 g de pruneaux dénoyautés
65 g d'olives vertes espagnoles dénoyautées
65 g de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tête d'ail pelée et finement réduite en purée
2 cuillères à soupe d'origan séché
Sel et poivre noir
4 poulets coupés en quartiers
200 g de cassonade
/>125 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil plat ou de coriandre finement haché
1 Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les pruneaux, les olives, les câpres et le jus, les feuilles de laurier, l'ail, l'origan et le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour enrober. Couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Disposez le poulet en une seule couche dans un ou deux grands plats de cuisson peu profonds et versez-y uniformément la marinade. Saupoudrer les morceaux de poulet de cassonade et verser le vin blanc autour.
3 Cuire au four, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que les morceaux de cuisse donnent un jus jaune clair (plutôt que rose) lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette - 50-60 minutes.
4 À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet, les pruneaux, les olives et les câpres dans un plat de service. Mouiller avec quelques cuillerées de jus de cuisson et saupoudrer de persil ou de coriandre. Mettez les jus restants dans une saucière.
Adapté de The Silver Palate Cookbook :25th Anniversary Edition par Julee Rossa et Sheila Lukins (Workman)
La texture et la saveur du chou frisé rendent les salades si intéressantes et délicieuses, à la fois chaudes et froides. Cette variante de salade chaude et épicée est parfaite pour la saison des fêtes. De cette façon, nous pouvons manger plus de tartes hachées en décembre et ne pas nous sentir aussi coupables.
Pour 2 à 4 personnes
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 grosse pomme, hachée
40 g de canneberges séchées
¼ de cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de sel
1 botte de chou frisé (environ 225 g), côtes et tiges dures retirées, feuilles hachées
1 Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajouter la pomme, les canneberges, la cannelle et le sel.
2 Frire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en remuant fréquemment - environ 8 minutes.
3 Ajouter le kale et cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Servir chaud ou frais.
Bountiful :Recettes inspirées de notre jardin par Todd Porter et Diane Cu (Stewart, Tabori et Chang)
Il s'agit d'un grog classique (1 partie d'alcool noir pour 3 parties d'eau bouillante, sucrée) avec quelques ajustements. Utilisez du seigle au lieu du bourbon ou du whisky typique, du sucre brut au lieu du blanc et glissez quelques cerises séchées et du zeste de citron vert pour parfumer la boisson.
Pour 1
5cm de zeste de citron vert
4 cerises séchées
1 cuillère à café de sucre brut
60 ml de seigle (ou autre alcool noir)
180 ml d'eau bouillante
1 Dans une tasse, mélanger le zeste de citron vert, les cerises séchées et le sucre. Ajouter le seigle. Verser l'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Sirotez et savourez !
Recette fournie par Amanda Hesser, food52.com
Il s'agit d'une combinaison de saveurs simple mais intéressante, les dattes marinées ajoutant du mordant à la courge sucrée. Essayez également d'expérimenter d'autres combinaisons de fruits secs.
Pour 4 personnes
6 gousses de cardamome verte, écrasées
80 g de cassonade
50 ml d'eau
100 ml de vinaigre balsamique
200 g de dattes séchées dénoyautées
Pour le curry
1 gros oignon (coupé finement)
100g de pâte de curry (madras c'est bon)
2 boîtes de 400g de tomates concassées
80g de purée de tomates
150 ml d'eau
1 grosse courge musquée (pelée et coupée en dés)
50 g de yaourt nature
Sel et sucre
1 Mettez les gousses de cardamome dans un bol non métallique avec le sucre, l'eau et le vinaigre. Remuer pour dissoudre puis ajouter les dattes. Laisser macérer plusieurs heures.
2 Dans une grande poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la pâte de curry et faire revenir une minute. Ajouter les tomates, la purée et l'eau, remuer et porter à ébullition.
3 Ajouter enfin la courge et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Assaisonnez avec du sel et un peu de sucre pour équilibrer l'acidité des
tomates.
4 Égoutter les dattes et les incorporer au curry et incorporer le yaourt. Servir avec votre choix de poppadoms, riz ou naan. Vous pouvez également servir les dattes en accompagnement.
Recette fournie par Andrew Dargue, restaurant Little Orchard
Il est payant de jouer avec les saveurs ici - et il existe de nombreuses variantes qui fonctionnent très bien, comme les abricots secs et le chocolat blanc, les dattes et les noix, et le chocolat noir et le gingembre en tige.
Donne 18 à 20
125 g de beurre gallois
250g de farine auto-levante
75g de sucre semoule
1 œuf
100 g de raisins secs, ou essayez 50 g de chocolat blanc et 50 g d'abricots secs, ou 50 g de canneberges séchées et 50 g de chocolat au lait
Pincée d'épices mélangées
1 Frottez ensemble le beurre et la farine pour former un mélange semblable à de la chapelure.
2 Ajoutez le sucre en poudre, mélangez, puis ajoutez l'œuf et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné.
3 À l'aide de vos mains, rassemblez la pâte et étalez-la sur une surface farinée, jusqu'à ce que la pâte ait environ 1 cm d'épaisseur.
4 Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou uni.
5 Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire sans huile ni beurre, puis faites cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6 Dans le cas d'une préparation traditionnelle, saupoudrez de sucre semoule puis servez tiède.
Recette fournie par Jennie et Jo, Cwmni Cacen Gri/The Welshcake Company
