Ces pots fragiles d'écorces de fruits mélangées n'ont pas besoin d'être condamnés à une éternité dans les profondeurs sombres du placard de la cuisine. Ce n'est peut-être pas l'ingrédient le plus excitant, mais avec un peu de soin, le pelage peut vraiment relever un plat. Voici quelques recettes qui le mettent en valeur :
Ces friandises bijoux sont loin de la mer de beige qui domine nos boîtes à biscuits britanniques. Chargés de noix grillées, de canneberges et d'écorces d'agrumes, ils emballent tout ce qui est festif dans une bouchée moelleuse aux bords de dentelle. N'hésitez pas à remplacer les canneberges par des cerises séchées, mais n'échangez pas n'importe quel vieux fruit :pour compenser la douceur du biscuit, vous avez besoin d'une acidité que les raisins de Corinthe et les raisins secs ne peuvent pas fournir. Et ne pensez même pas à ne pas prendre la peine de griller les amandes - les flocons d'amandes fades et pâles ont vraiment besoin de cette dose de chaleur pour libérer leur saveur.
Donne 16
40 g d'amandes effilées
80 g de beurre non salé
60 g de sucre mou roux clair
Zeste de 2 oranges
40 g de farine ordinaire
Une grosse pincée de sel
100 g de canneberges séchées
50 g d'écorces mixtes
200g de chocolat noir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites griller les amandes sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2 Pendant la torréfaction des amandes effilées, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et le zeste d'orange en remuant pour combiner. Retirer les amandes pour refroidir, mais laisser le four allumé.
4 Dans un bol, mélanger la farine, le sel, les canneberges, le zeste et les amandes, en remuant pour bien enrober les fruits de farine. Ajoutez-le au mélange de beurre et mélangez.
5 Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide de deux cuillères à café, entasser de petits monticules du mélange sur la feuille et aplatir un peu chacun. Bien les espacer, car ils s'étaleront au four. Vous pourrez faire environ 16 florentins avec cette recette, donc je vous recommande de les faire en trois fois environ - le mélange ne souffrira pas d'attendre.
6 Cuire chaque lot pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords de chaque florentin soient en dentelle et dorés. Laissez-les refroidir pendant 5 minutes sur le plateau, en les poussant doucement dans une forme plus circulaire, puis glissez-les sur une grille de refroidissement. Ils sembleront fragiles, mais en refroidissant, les bords deviendront croustillants tandis que le centre restera glorieusement moelleux.
7 Casser le chocolat en morceaux et chauffer par courtes rafales au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Badigeonner généreusement le dessous des biscuits avec le chocolat et laisser prendre. Vous pouvez toujours arroser artistiquement les restes de chocolat sur le dessus, si vous le souhaitez.
Ces petits beignets hollandais sont traditionnellement le fourrage du réveillon du Nouvel An, mais je ne vois aucun mal à avancer la date. Je les fais beaucoup plus petits qu'un beignet conventionnel, ce qui non seulement les rend plus faciles à cuisiner, mais soulage également la culpabilité d'en avoir mangé un, ou deux, ou un bol.
Donne environ 14 beignets
350 g de farine
1 sachet de 7g de levure sèche instantanée
5g de sel
140g de sucre semoule
350 ml de lait
Zester 1 citron
100g de groseilles
1 pomme, pelée et évidée
100 g d'écorces mélangées
2 litres d'huile végétale
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et 40 g de sucre. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporer le zeste de citron. Ajoutez ceci au mélange de farine et remuez pour combiner. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez la pomme en petits cubes (maximum environ 6 mm de diamètre).
3 C'est le moment de vous sentir suffisant si vous avez un batteur électrique avec des crochets à pâte; retroussez vos manches si ce n'est pas le cas. Cette pâte doit être vigoureusement battue dans le bol afin d'augmenter son élasticité, ce qui contribuera à renforcer la structure de la pâte et à lui donner une texture plus légère. Si vous pétrissez à la main, tenez fermement le bol dans un bras, tout en utilisant votre autre main pour mélanger la pâte. Environ 10 minutes de mélange sont idéales, mais tant que vous gérez au moins 5 minutes, tout ira bien.
4 Incorporer les fruits et les pelures, puis laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ une heure, puis commencer à chauffer l'huile dans une grande casserole. L'huile doit atteindre 180 C/350 F. Si vous avez une friteuse, c'est parfait. Sinon, je vous conseille fortement d'acheter un thermomètre à sucre, qui vous permettra de jauger la chaleur. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
5 À l'aide de deux cuillères à soupe, déposer de petites boules de pâte dans l'huile, trois ou quatre à la fois. Faire frire 1 ½ à 2 minutes de chaque côté et retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Rouler chaque beignet dans le sucre semoule restant. Répétez par lots jusqu'à ce que vous ayez terminé. J'ai eu l'idée de les manger, encore tièdes, avec de la glace au citron. C'est peut-être une indulgence trop loin, mais je vous laisse vous faire votre propre opinion à ce sujet.
