La cuisine péruvienne est à l'honneur en ce moment comme la prochaine grande chose - une cuisine aux saveurs passionnantes développée grâce à une combinaison de recettes indigènes et 500 ans d'immigration. Ou du moins c'est ce qu'on dit à Londres, en tout cas. Si votre expérience des aliments péruviens s'est jusqu'à présent limitée aux avocats et à la poudre de cacao, essayez cette version sans ingrédients des alfajores :biscuits sablés aux amandes en sandwich avec du caramel fondant.
Donne environ 10
100 g de margarine sans produits laitiers
50g de sucre glace
¼ cuillère à café de gomme xanthane
100g d'amandes moulues
100 g de farine de riz, plus un supplément pour étaler la pâte
¼ de cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
Huile végétale, pour graisser
Pour la garniture
75 g de margarine sans produits laitiers
75 g de sucre mou roux clair
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 Crémer la margarine et le sucre, puis ajouter la gomme xanthane et remuer.
2 Ajouter les amandes, la farine de riz, la cannelle et le sel. Une fois mélangé, utilisez vos mains pour assembler le tout en boule. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine de riz, puis étalez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce circulaire de 6 cm, former les biscuits ou à l'aide d'un couteau, découper des carrés de pâte de 4 cm. Assurez-vous d'avoir un nombre pair.
4 Placer chaque biscuit sur une plaque légèrement huilée et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Laisser refroidir sur la plaque; ils devraient durcir complètement.
5 Pour faire la garniture, chauffer le sucre et le sirop ensemble dans une casserole à fond épais à feu moyen. Une fois le sucre complètement dissous, ajouter la margarine. Laissez fondre, puis portez le mélange à ébullition. Le mélange doit bouillonner doucement (ne pas le remuer) pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que quelques gouttelettes tombées dans un verre d'eau froide s'aplatissent en une tache moelleuse.
6 Éteignez le feu et laissez refroidir le caramel en remuant de temps en temps. Une fois qu'il est tartinable, ajoutez une généreuse cuillerée sous un biscuit, puis placez-en une autre sur le dessus. Continuez jusqu'à ce que vous ayez pris en sandwich tous les biscuits. Conserver dans une boite hermétique. Les alfajores se conserve plusieurs jours.
À quoi faire attention
Le xanthane peut provenir de diverses sources - vérifiez qu'il vous convient avant de l'utiliser.
