Combien de fois avez-vous entendu quelqu'un dire :"Pas de curry de dinde pour nous cette année - nous avons manqué de nourriture le jour de Noël !" Ce n'est pas un refrain familier du Boxing Day, n'est-ce pas ? Nous avons tous tendance à nous approvisionner jusqu'aux chevrons pour le festin festif, et il n'y a rien de mal à cela. Je déteste le gaspillage, mais j'adore les restes.
En fait, l'apparition inévitable de bric-à-brac savoureux est, pour moi, un des plaisirs de la cuisine de Noël. Les choses que vous pouvez cuisiner avec eux sont souvent plus stimulantes que les repas bien-aimés mais prévisibles qui les ont engendrés en premier lieu. Un demi plateau de racines rôties froides, une barquette de sauce froide et un carton de crème ? Cherchez quelques épices et il y a une soupe glorieuse à avoir. Ou une glace très outré.
Peut-être pas, mais laisser vos restes de cuisine s'égarer dans un territoire inexploré fait définitivement partie du plaisir. Les bulles et les grincements, par exemple, n'ont pas besoin d'être préparés uniquement avec la pomme de terre et les légumes verts classiques. Faites frire des tranches de pomme ou du panais râpé avec l'oignon pour commencer. Ajoutez quelques morceaux de jambon salé ou de poisson fumé. Versez une cuillerée de poudre ou de pâte de curry.
Les choux de Bruxelles sont un légume très sous-estimé (je connais des gens qui disent les aimer, mais qui n'en mangent qu'à Noël). Ils ont une note d'amertume, oui, mais aussi des feuilles très appréciées comme la chicorée et le radicchio. Une astuce avec les germes est de les démonter légèrement. J'aime les pousses entières bouillies, à condition qu'elles ne soient pas trop cuites (six minutes maximum), mais elles révèlent de nouvelles facettes lorsqu'elles sont tranchées, râpées, hachées ou réduites en purée. Vous trouverez ci-dessous l'une de mes salades de pousses crues préférées; un autre les mélange, râpés, avec des pommes, du cheddar, des noisettes et une vinaigrette au citron - exactement le genre de chose dont vous avez besoin après une indulgence lourde et charnue.
En ce qui concerne les restes du gros rôti - que ce soit de la dinde, du porc, du bœuf ou de l'agneau - utilisez-les avec une touche légère. Optez pour des plats qui changent les proportions standard, les rendant lourds de légumes avec un peu de viande sur le côté, ou sur le dessus, ou pliés au milieu. Les viandes plus riches et plus grasses comme le porc et l'agneau sont irrésistibles lorsqu'elles sont déchirées en petits morceaux et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien colorées. Caramélisés, intenses et super savoureux, ces éclats sont fantastiques sur des soupes, dans des salades copieuses ou avec des purées de légumes comme des panais ou des petits pois.
La viande plus maigre et cuite plus rare (bœuf, par exemple) est délicieuse coupée en lanières et mélangée avec des lentilles, des feuilles d'hiver et une vinaigrette à la moutarde. Et quant à cette dinde, la déchirer en lanières, la faire grésiller dans de l'huile d'olive avec des oignons, de l'ail et une pincée d'épices mélangées, et garnir d'un gros tas de couscous relevé de fruits secs (abricots, dattes, raisins secs), de zestes de citron ( ou un citron confit haché) et des noix grillées.
Faites confiance à votre instinct et prenez quelques risques, et utiliser les restes devient un art en soi, tout aussi satisfaisant que le festin de Noël. Ensuite, vous pouvez vous asseoir avec cette boîte de chocolats restante et un verre de ce que vous avez envie, en sachant que tous ces plats de Noël ont été traités honorablement, et votre cuisine est prête pour la nouvelle année.
Ce ne sont pas seulement les restes déjà cuits qui constituent une base fertile pour de délicieux repas. Cette entrée merveilleusement croustillante utilise le type d'ingrédients crus que vous aurez probablement après Noël. Pour deux personnes.
160 g de marrons en coque (ou 125 g de marrons cuits sous vide)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 feuilles de laurier déchirées (facultatif)
150 g de petits choux de Bruxelles fermes
2 clémentines ou mandarines
Jus de ½ citron
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Coupez une entaille sur le côté plat de chaque châtaigne, mettez-les dans un plat allant au four et faites-les rôtir pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les coquilles et la fine enveloppe intérieure. Émiettez les noix cuites (ou emballées sous vide) en morceaux.
Mettez une petite casserole sur feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, les morceaux de marrons, une généreuse pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et les feuilles de laurier, si vous en utilisez. Mélanger les noix dans la poêle chaude pendant quelques minutes, en les enrobant d'huile assaisonnée. Éteignez le feu et laissez les noix dans la casserole pendant que vous préparez le reste de la salade.
Coupez les germes, retirez les feuilles extérieures dures ou sales, puis tranchez finement du haut vers la base. Disposer sur deux assiettes.
Pelez les clémentines et séparez les segments, en enlevant autant de moelle blanche filandreuse que vous en avez la patience. Coupez chaque segment en deux en coupant du bord intérieur au bord extérieur large sans aller jusqu'au bout, puis en ouvrant le segment comme un papillon.
Disposez les papillons clémentines sur les pousses et parsemez les châtaignes. Assaisonnez généreusement avec beaucoup de jus de citron, d'huile d'olive extra vierge et beaucoup de sel et de poivre noir, et servez.
Délicieux brunch ou déjeuner léger, ces gâteaux savoureux se chargent des restes de jambon, de panais (et de pomme de terre) et de pain. Donne quatre gâteaux.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de colza ou de tournesol, et plus pour la friture
1 petit oignon, pelé et haché
Environ 250 g de panais cuit froid (ou un mélange de panais et de pomme de terre cuite)
Environ 50 g de jambon cuit haché
1 cuillère à café de feuilles de thym
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 gros œuf, légèrement battu
Environ 75 g de chapelure fine et légèrement rassis
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, mettez le panais (et la pomme de terre, si vous utilisez un mélange des deux) dans un grand bol et écrasez-le à la fourchette - ne vous inquiétez pas si la purée est un peu grossière et épaisse (ce sera probablement le cas si vous utilisez des panais rôtis). Incorporer le jambon, le thym, les oignons frits et un peu de sel et de poivre, puis incorporer l'œuf.
Mettre la chapelure dans un bol. Versez 1 à 2 mm d'huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Prendre un quart du mélange de panais et former une boule, puis l'écraser en un gâteau peu profond. Enrobez-les de chapelure en les pressant légèrement. Répéter avec le mélange de panais restant.
Faites frire les gâteaux dans l'huile pendant environ 10 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante et que les gâteaux soient bien chauds. Servir aussitôt, avec un œuf poché ou au plat.
Une façon très élégante pour un pudding de Noël de terminer ses jours, les morceaux fruités et épicés intégrés dans un parfait moelleux et blanc comme neige. Pour huit personnes.
125 g de sucre semoule
5 gros jaunes d'œufs
Graines grattées d'une demi-gousse de vanille
250ml de crème double
250 g de pudding de Noël restant, émietté en petites pépites
Tapisser un moule à cake de 1 kg (environ 10 cm x 20 cm de mesure de base) de film alimentaire. Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 100 ml d'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du sirop, mettre un thermomètre à sucre dans la casserole et faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 120C. Cela prendra au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs et les graines de vanille dans un grand bol et battre légèrement au fouet électrique.
Dès que le sirop de sucre a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Avec le fouet constamment en marche, verser le sirop chaud en un fil très fin dans les jaunes d'œufs. Continuez à déplacer le fouet pour que le sirop soit incorporé immédiatement et n'ait pas la possibilité de s'accumuler sur la base du bol, où il durcira. L'idée est de "cuire" les jaunes d'œufs avec le sirop chaud. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le sirop de sucre soit incorporé, puis fouettez encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle - presque blanc - et suffisamment épais pour laisser une traînée lorsque les batteurs sont levés.
Laissez cette mousse aux œufs refroidir à température ambiante (cela ne devrait prendre que quelques minutes), puis fouettez légèrement la crème double et incorporez-la soigneusement, en utilisant une légère pression pour ne pas trop chasser l'air. Ajouter le pudding de Noël émietté et incorporer légèrement. Versez le mélange dans le moule à pain, retournez le film alimentaire qui dépasse sur la surface du parfait et congelez pendant au moins huit heures, et de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le film alimentaire du dessus, retournez le parfait sur une assiette et retirez le film alimentaire. Couper en tranches épaisses et servir.
