Les rostis sont un type de galette de pomme de terre. Ils constituent une excellente base pour un brunch décontracté après Noël, d'autant plus que vous pouvez préparer le mélange la veille. De nombreuses recettes de rosti incluent des œufs, mais ce n'est pas nécessaire, car vous pouvez exploiter l'adhérence naturelle de la pomme de terre pour la maintenir ensemble. L'ajout de carottes et de panais donne une touche terreuse saisonnière agréable, qui est compensée par une cuillerée acidulée de chutney de quetsches (qui, soit dit en passant, est également excellente sur les saucisses).
Pour 4 à 6 personnes
600 g de pommes de terre
200 g de panais
2 carottes
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour le graissage
Sel
Pour le chutney de quetsches
½ oignon
3 cuillères à soupe de confiture de quetsches
25g de raisins secs
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 Préparez d'abord les ingrédients du rosti. Épluchez les pommes de terre, les panais et la carotte, puis râpez-les très finement. Mélanger les grilles dans un grand bol et verser de l'eau bouillante sur le dessus. Laissez agir cinq minutes.
2 Émincer finement l'oignon. Placer dans un bol de taille moyenne.
3 Une fois le mélange de pommes de terre trempé, filtrez le liquide. Lorsque le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, versez-le dans un tamis, une poignée à la fois, et pressez-le très bien pour extraire le plus de liquide possible. Transférer dans le bol avec l'oignon.
4 Mélanger le mélange de légumes avec l'huile et une bonne pincée de sel. Vous pouvez vous arrêter ici si vous préparez le repas à l'avance : couvrez simplement le bol et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt (mais pas plus de 12 heures).
5 Pour faire cuire le rosti, trouvez la plus grande poêle à frire que vous avez et appliquez-y une légère couche d'huile d'olive. Vous voulez une chaleur moyenne - trop chaude et les rostis brûleront très rapidement. Versez une cuillère à soupe du mélange à la fois dans la casserole. Aplatir avec une tranche de poisson et attendre 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et répétez pour l'autre côté. Continuez jusqu'à ce que tout le mélange soit épuisé.
6 Pendant que les rostis cuisent, préparez le chutney. Hachez finement l'oignon, puis mélangez-le avec les ingrédients restants dans une petite casserole à fond épais. Laisser bouillonner pendant environ cinq minutes, puis verser dans un bol de service. Laisser refroidir.
À quoi faire attention
Les confitures maison utilisent parfois du beurre lors de la fabrication, alors faites attention à cela si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers.
