Les carrés de fruits, ou « cimetières de mouches », sont une tradition familiale. C'est mon point de vue pour utiliser les restes de pudding de Noël ou de viande hachée. Un peu de sauce aux canneberges rogue est excellente là-dedans aussi.
beurre froid en cubes 175g
farine ordinaire 250g
sel ½ cuillère à café
sucre semoule 75g
œuf 1, battue
pommes à cuire , pelé et haché, 2
restes de pudding de Noël ou de viande hachée 225g
écorces confites haché 50 g
sauce aux canneberges 50 g (facultatif)
citron zesté, 1
citron jus, 1
Préparez d'abord la pâte. Frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter 25g de sucre semoule et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme en ajoutant l'œuf petit à petit. Vous n'aurez pas besoin de tout maintenant. Démoulez sur une surface farinée et divisez en deux morceaux. Rouler une moitié pour tapisser un moule à roulé suisse ou une plaque à pâtisserie. Vous pouvez le patcher dans le bac si c'est plus facile.
Préparez la garniture en mélangeant les pommes hachées avec le pudding de Noël émietté. Si vous n'avez pas assez de pudding, ajoutez-y un mélange de fruits secs ou de viande hachée. Ajoutez les 50 g restants de sucre semoule, le zeste, le citron et la canneberge si vous en utilisez.
Étalez sur la pâte puis recouvrez avec la seconde pâte, étalée sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Badigeonnez avec l'oeuf restant et faites cuire à 190°C/thermostat 5 pendant 40 à 45 minutes.
Retirer du four et draguer le dessus avec du sucre semoule encore chaud. Laisser refroidir puis découper en carrés. Servir avec du beurre de cognac. Ceux-ci se conservent bien dans une boîte s'il vous en reste.
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