À la fin de l'année dernière, j'ai vu une femme assise sur le canapé d'une émission télévisée de petit-déjeuner dire à la nation que ses enfants étaient obèses parce qu'il était moins cher d'acheter des plats préparés que de préparer des aliments.
C'est facile de critiquer, mais je comprends d'où vient ce genre de pensée – malgré l'obsession généralisée pour la nourriture ces jours-ci, nous sommes dans une situation étrange où la cuisine est étrangère à une grande partie de la population britannique. L'économie domestique n'est pas une partie obligatoire du programme depuis des années, les cuisines sont conçues pour être plus petites parce que "personne ne cuisine" et les étagères des supermarchés sont remplies de choses rectangulaires qui ont juste besoin d'être poignardées avec une fourchette et d'appuyer dans un micro-ondes. En effet, avec des lasagnes de supermarché prêtes à l'emploi qui ne vous coûtent que 75 pence dans certains cas, vous pourriez être pardonné de penser que c'était le moyen le moins cher de manger. Je l'ai fait.
Au plus profond de mon chômage, j'achetais trois plats de base de macaroni au fromage, les mélangeais avec un carton de tomates hachées et d'épinards, et les donnais à mon enfant. Ensuite, j'ai compris que je pouvais remplacer ce repas de macaroni au fromage à 77p par 500g de pâtes à 39p, un carton de tomates hachées pour 31p, un demi-oignon (6p) et une poignée d'herbes, et préparer des repas pour moins d'argent, peu d'effort et avec moins d'ingrédients douteux. J'ai appris à cuisiner.
En regardant cette femme à la télévision pendant la journée, je me suis demandé si je pouvais recréer un plat cuisiné de supermarché pour moins que le prix en rayon. J'ai demandé aux lecteurs de mon blog ce qu'ils voulaient que je m'attaque. Celle qui revenait sans cesse était les humbles lasagnes. J'ai promis d'essayer, grimaçant à l'intérieur. Vous voyez, malgré la cuisine quotidienne depuis des années, je n'avais jamais fait de lasagnes. Toutes ces feuilles de pâtes qui claquent, deux casseroles différentes et un four sur le pouce. C'était trop d'efforts et d'énergie pour nous seuls - et mon fils ne l'a jamais demandé.
Alors, j'en ai acheté un chez M&S, je l'ai déballé, j'ai senti à travers cette sauce blanche collante et j'ai révélé des couches de viande hachée, de sauce tomate et de feuilles de pâtes. Pas si mystérieux. Plus tard, quand j'ai sorti le mien du four, chaud et croustillant sur les bords, garni de fromage bouillonnant, et que je l'ai assis à côté de son parent acheté en magasin, je ne pouvais pas croire que j'avais atteint l'âge de 25 ans sans cuisiner. un à partir de zéro.
Lorsque j'ai décidé de relever ce défi, il y avait deux objectifs. Premièrement, pour examiner la longue et peu appétissante liste d'ingrédients qui entrent dans certains des plats cuisinés sur les étagères des supermarchés, et deuxièmement pour démystifier le mythe selon lequel ces cartons en plastique de demi-plats sont un moyen bon marché de manger. Je suis resté fidèle aux ingrédients principaux, en me concentrant sur ceux qui étaient essentiels pour la saveur et en omettant ceux que je jugeais inutiles, ainsi que les numéros E et les conservateurs. Souvent, ce n'était pas comme ça que je choisissais de cuisiner moi-même – par exemple, en utilisant de l'huile et du lait en poudre pour faire une sauce blanche.
Tous mes repas sauf un sont sortis moins chers que l'original - et c'est parce que j'ai augmenté le poulet en plein air (j'ai remplacé la viande de plein air dans les lasagnes de M&S et je l'ai toujours battu considérablement sur le prix). Il a été intéressant d'examiner ces plats de près et de s'amuser à les recréer - sans les numéros E et les conservateurs - mais peut-être que la meilleure chose à propos de mon expérience est qu'après les avoir tous mis en portions et collés au congélateur, j'ai un dîner prêt à passer au micro-ondes après le travail. Je pense que je peux voir l'attrait de ce truc de plats cuisinés après tout.
Donne 6 portions (prix par portion)
2 cuillères à soupe d'huile, 6p
450 g de viande hachée de porc fermier, 2,50 £
1 oignon, 11p
2 cuillères à café d'herbes séchées mélangées, 3p
140g de purée de tomates double concentré, 35p
400 ml de bouillon de poulet, 2p
1 cuillère à soupe de farine, 3p
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre et 200ml d'eau, 5p (ou 200ml de lait)
Mozzarella, 22p
Feuilles de lasagnes, 22p
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Faites cuire le hachis, les oignons et les herbes à feu moyen jusqu'à ce que le hachis soit doré et que les oignons soient tendres.
Ajouter la purée de tomates et le bouillon. Faire bouillir quelques minutes en s'assurant que le hachis est bien cuit. Laisser reposer.
Pour la sauce blanche, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile avec la farine et le lait en poudre dans une casserole à feu doux pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure, puis ajoutez un peu d'eau pour faire une pâte. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux, ajouter un peu d'eau et répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de l'eau, en remuant continuellement pour empêcher la formation de grumeaux.
Déchirez le fromage en petits morceaux, ajoutez-le à la poêle et augmentez le feu pour le faire fondre. Ramenez à feu doux et remuez bien.
Étalez la sauce ragoût au fond de votre plat et posez les feuilles de pâtes dessus. Ajouter une deuxième couche de ragoût, puis des pâtes, puis une épaisse couche de sauce mozzarella.
Cuire au four pendant 10-15 minutes à 200°C ou laisser refroidir complètement, congeler et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Diététiste et porte-parole de la British Dietetic Association, Sasha Watkins , donne son verdict : En cuisinant le repas à partir de zéro, vous pouvez utiliser une meilleure qualité de viande, comme l'a fait Jack. Cette lasagne maison contient du porc fermier et ne fait pas sauter la banque. L'essentiel est le contrôle - vous pouvez garder un œil sur la teneur en matières grasses, en versant tout excès de viande hachée de porc, en utilisant moins de mozzarella et en échangeant du lait entier contre du lait écrémé, comme Jack l'a fait ici, pour faire une lasagne qui est non seulement savoureux, mais aussi meilleur pour votre cœur et votre tour de taille.
Donne 4 portions
400g de spaghettis, 24p
50g de beurre, 24p
220 g de bacon émincé fermier, haché, 2,50 £
1 oignon, coupé en dés, 11p
2 gousses d'ail finement hachées, 5p
1 cuillère à soupe de farine, 3p
3 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé et 400ml d'eau (ou 400ml de lait), 5p
50g de fromage à pâte dure fort, râpé, 58p
Porter une casserole d'eau à ébullition et y faire mijoter les pâtes.
Faire revenir l'oignon, le bacon et l'ail dans environ un tiers du beurre à feu moyen pendant quelques minutes puis transférer dans un bol.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger à feu moyen pour former une pâte épaisse. Ajouter un peu de lait et remuer jusqu'à consistance lisse, répéter en utilisant tout le lait.
Ajouter le fromage et remettre l'oignon, l'ail et la majeure partie du bacon dans la casserole. Mélangez pour bien répartir et réduisez le feu à doux pendant quelques minutes.
Lorsque les pâtes sont cuites et que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois, égouttez et rincez les pâtes et mélangez la sauce (ou laissez refroidir et congelez, puis faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes).
Verdict de Sasha : La recette maison a l'air bien meilleure pour le tour de taille car il n'y a pas de crème ajoutée, à condition que vous ne mangiez pas la taille de vos portions. Ce serait encore plus sain si vous utilisiez un fromage moins gras ou moins gras, ce que vous pouvez si vous avez le contrôle à la maison.
Donne 4 portions
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
4 cuisses de poulet fermier désossées, coupées en dés, 3 £
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 7p
2 gousses d'ail finement hachées, 5p
1 piment rouge finement haché, 8p
1 oignon, 11p
200g de carottes, 19p
230g de morceaux d'ananas en conserve, 39p
140g purée de tomates, 35p
1/4 cuillère à café de gingembre, écrasé, 5p
Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajouter le poulet. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes pour sceller.
Ajouter l'ail, le piment, l'oignon et les carottes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter le vinaigre.
Verser sur l'ananas, y compris tout le jus. Verser la purée de tomates, ajouter le gingembre et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour bien cuire le poulet et épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc, 3p pour une portion de 75g (ou refroidir et congeler, puis cuire au four à 180C pendant 30 minutes).
Verdict de Sasha : La version maison contient du poulet de bien meilleure qualité (poulet élevé en plein air au lieu de "lanières de poulet") et a une teneur en sel beaucoup plus faible :l'alternative achetée en magasin contient plus d'un tiers de votre apport quotidien en sel recommandé. Vous pouvez également choisir de servir du riz basmati ou complet, qui libère de l'énergie à un rythme plus lent que le riz blanc facile à cuire et vous aidera à vous sentir rassasié plus longtemps.
Donne 4 portions
600g de pommes de terre coupées en dés, 26p
6cs de lait en poudre et 400ml d'eau, 15p (ou 400ml de lait)
50g de beurre, 24p
2 cuillères à soupe de farine, 6p
1 oignon coupé en dés 11p
1 cube de bouillon de poulet ou de légumes, 2p
Une poignée de persil finement haché ,20p
6 filets (environ 320g) de poisson blanc, coupés en dés, 2,43 £
Faire bouillir une casserole d'eau puis laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Mélanger le lait en poudre et l'eau jusqu'à dissolution. Égouttez et écrasez les pommes de terre avec un peu de lait et de beurre.
Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux et incorporer la farine pour faire une pâte. Diluer avec le lait, un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter l'oignon, le persil et le cube de bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Ajouter le poisson et continuer à mijoter pendant cinq minutes.
Répartir le poisson et la sauce dans vos assiettes, garnir de purée, étaler jusqu'aux bords et gonfler à la fourchette.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes ou laisser refroidir complètement, congeler et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Verdict de Sasha : La teneur en poisson de la tarte maison est beaucoup plus élevée que celle de l'Islande (seulement 14 % de goberge) et est susceptible d'être de meilleure qualité.
Donne 2 portions
500g de pommes de terre, coupées en quartiers, 13p
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
2 cuillères à café de garam masala, 10p
1 oignon, coupé en dés, 11p
1 gousse d'ail, 3p
1 petit piment rouge, 8p
¼ cuillère à café de poudre de gingembre, 3p
140g purée de tomates, 35p
Pointe de cc de moutarde, 1p
Quelques brins de coriandre, hachés, 10p
Faire chauffer une casserole moyenne remplie d'eau. Ajouter les pommes de terre, porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirez les pommes de terre du feu et égouttez-les dans une passoire.
Faire chauffer l'huile à feu doux à moyen. Ajouter le garam masala, l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre, et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes pour ramollir les oignons et l'ail.
Ajouter la purée de tomates et une très petite quantité de moutarde.
Ajouter les pommes de terre et réchauffer encore cinq minutes.
Servir garni de coriandre ciselée (ou laisser refroidir et congeler, puis cuire au four à 180°C pendant 20 minutes).
Verdict de Sasha : Les deux versions utilisent des ingrédients similaires, mais j'ai été surpris de voir que du sucre avait été ajouté aux pommes de terre Bombay de Tesco. Je suis sûr que la recette maison est tout aussi savoureuse sans les calories supplémentaires du sucre.
Donne 4 portions
2 cuillères à soupe d'huile, 6p
1 oignon, coupé en dés, 11p
2 gousses d'ail finement hachées, 5p
1 piment rouge finement haché, 8p
3 cuillères à café de garam masala, 20p
Meutard ¼ cuillère à café de moutarde, 1p
140g purée de tomates, 35p
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes, 2p
200g de lentilles rouges, 44p
500 g de pommes de terre coupées en petits morceaux, 13p
200g de carottes hachées, 19p
100g de haricots verts, 15p
Quelques brins de coriandre fraîche, 20p
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment, puis la moutarde et le garam masala. Faire sauter à feu moyen-vif pendant cinq minutes pour ramollir l'oignon et l'ail et absorber une partie des épices.
Ajouter la purée de tomates, le bouillon, les lentilles et les légumes et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient gonflées. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une demi-tasse d'eau pour la détendre à nouveau.
Laisser mijoter pour permettre aux saveurs de se mélanger et, lorsque vous êtes prêt, servir avec la coriandre (ou laisser refroidir complètement, congeler et cuire au four à 200 C pendant 30 minutes).
Verdict de Sasha : Les ingrédients sont similaires dans les deux repas, mais la recette maison regorge de plus de bienfaits végétaux. Il contient trois portions de vos cinq par jour (par portion) par rapport à la version achetée en magasin qui n'en contient qu'une. Le curry de légumes de Sainsbury contient également de l'huile de palme qui est une graisse saturée d'origine végétale ou "mauvaise graisse" associée à un risque accru de maladie cardiaque et de taux de cholestérol total. L'huile de palme est souvent utilisée dans les aliments manufacturés, y compris les plats cuisinés, car elle est bon marché.
