Il y a un tabou commercial qui assombrit les allées des congélateurs de nos supermarchés. C'est la raison pour laquelle nous empilons nos chariots avec des fruits coûteux et stockons nos réfrigérateurs avec des produits de luxe parfaits mais périssables de la section réfrigérée. Nous nous méfions des aliments surgelés. Je ne sais pas s'il s'agit simplement de snobisme ou de notre prise de conscience croissante de la provenance (discutable) de notre viande surgelée et de nos plats cuisinés, mais dans tous les cas, c'est vraiment dommage.
Pour chaque potée à la viande de cheval ou paquet de pépites grises "style poulet", il y a des kilos de mûres, de cerises, de myrtilles, de canneberges et de framboises surgelées. Ces bijoux givrés sont un plaisir à conserver au congélateur. Bien sûr, quelque chose est perdu dans le gel ; un peu de dynamisme et de texture. Ce ne sont pas des fruits à afficher fièrement dans un nid de meringue ou à étayer sous les couches d'un sandwich Victoria, mais ils font un pudding, une tarte ou un crumble fin. Surtout à cette période de l'année, lorsque les fruits et légumes frais sont chers et d'une fadeur décevante, cela vaut la peine de les emporter dans l'allée des congélateurs. Vous économiserez des sous, de l'espace dans le réfrigérateur et du gaspillage alimentaire.
Voici quelques recettes qui injecteront de la couleur et des vitamines vitales après Noël dans la corvée du nouvel an. Vous pouvez échanger les baies entre les recettes, en utilisant peut-être des mûres ou, avec un peu plus de sucre, des cassis. Évitez simplement les fraises surgelées - beaucoup trop décevant.
Une dispersion de morceaux de chocolat noir à travers la garniture de crumble de ce pudding très facile rend l'humble crumble meilleur que jamais. Utilisez du chocolat noir, pas au lait - son amertume est un contrepoint nécessaire à la douceur de la garniture - mais il n'est pas nécessaire de casser votre tirelire avec des trucs de très bonne qualité. Les pommes ici prêtent un intérêt textural bienvenu; un crumble aux cerises risque de se transformer en un mélange de cerises légèrement visqueux (quoique délicieux).
Pour 2 à 4 personnes
80 g de farine ordinaire
80 g de beurre doux, froid, coupé en petits cubes
40g d'amandes moulues
60g de sucre semoule
100 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux
300g de cerises surgelées
90g de sucre semoule
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de maïzena
6 pommes de table, pelées, évidées et tranchées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros flocons de beurre. Incorporer les amandes moulues et le sucre, puis frotter dans le mélange de farine. Le mélange à crumble doit être en petites touffes. Ajouter le chocolat. Refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.
2 Faites chauffer les cerises à feu doux avec le sucre, le jus de citron et l'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et libèrent leur jus. Incorporer la maïzena. Continuez à cuire à feu doux pendant quelques minutes; juste assez longtemps pour que le jus épaississe. Ajouter les tranches de pomme.
3 Verser le mélange de garniture dans un plat allant au four ou un plat profond (pas trop large - vous voulez une couche profonde de fruits). Saupoudrer le mélange de crumble sur le dessus et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le jus pourpre profond bouillonne et que le crumble soit doré.
C'est un classique français qui défie la tradition de la pâtisserie immaculée :il est facile à préparer et encore plus facile à manger, servi chaud avec rien d'autre qu'un épais saupoudrage de sucre glace. Il est généralement fait avec des cerises, mais le fruité floral des myrtilles fonctionne également très bien, les libérant de la relégation des muffins aux myrtilles et mettant en valeur leur saveur délicate.
Pour 4 personnes
50 g de beurre fondu
90g de sucre semoule
2 gros œufs
50 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de sel
Zester 1 citron
½ cuillère à café d'extrait de vanille
100 ml de lait
150ml de crème liquide
400 g de myrtilles surgelées
30g de sucre glace, à saupoudrer
1 Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Utilisez un peu de beurre fondu pour graisser un plat à tarte ou un moule profond de 25 cm de diamètre. Saupoudrer un peu de sucre semoule autour du plat graissé pour enrober.
2 Fouetter les œufs avec le sucre en poudre restant puis incorporer la farine, le sel, le zeste et l'extrait. Ajouter lentement le lait, la crème et le reste du beurre fondu.
3 Disposez les myrtilles au fond du plat à tarte graissé et sucré puis versez lentement la pâte dessus. Ne remuez pas ou n'agitez pas ce mélange maintenant, sinon les myrtilles coloreront le clafoutis entier d'une nuance de gris peu appétissante.
4 Cuire au four de 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Il devrait encore y avoir un peu d'oscillation au centre. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez.
