Il peut s'agir de cucina povera, mais il n'y a pas eu de pénurie de contributions cette semaine - visitez le site GuardianWitness pour plus d'inspiration (et l'histoire complète du glorieux curry de Rachel Kelly).
Aucune des recettes ci-dessous n'a un goût trop minable non plus; copieux et riches en saveurs, et ils vous tiendront en haleine pendant des heures, ce qui prouve qu'un investissement modeste dans votre placard peut rendre excitants même les ingrédients les plus humbles, des légumes flétris au pain rassis. Pour une pure satisfaction, cependant, je n'ai pas pu résister à la simple cuisson de DebW; la douceur du chou-fleur se marie à merveille avec le fromage et la moutarde, et tout le plat disparaît en quelques minutes - ce qui est un résultat, quel que soit votre budget.
Pas cher comme des frites et parfait pour une froide soirée d'hiver. Les mangeurs de viande pourraient également ajouter du bacon. Devrait en servir 4, mais les gens ont tendance à être gourmands, alors ne vous attendez pas à des restes.
DebW via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 oignons, hachés
25g de beurre
6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
1 cuillère à café de moutarde
Tous les restes de fromage que vous avez dans votre frigo, râpés... plus on est de fous, mieux c'est !
1 œuf
Un peu de lait
1 tomate, tranchée (facultatif)
1 Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans le beurre, puis ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Couvrir d'eau salée et faire bouillir jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Égouttez et écrasez les légumes cuits, puis ajoutez la moutarde. Pendant que le mélange est encore chaud, incorporer la majeure partie du fromage râpé pour le faire fondre, en réservant un peu de fromage à saupoudrer sur le dessus de la tarte.
3 Battre l'œuf et un peu de lait, puis assaisonner.
4 Transvaser le mélange dans un plat allant au four, puis dégrossir le dessus avec une fourchette. Saupoudrer le fromage réservé sur le dessus. (Si vous vous sentez arty, vous pouvez également espacer quelques tranches de tomates sur le dessus.) Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun et croustillant.
Des restes déguisés en plats réconfortants et ma façon préférée d'utiliser les restes du déjeuner du dimanche comme dîner en milieu de semaine. Si vous n'avez pas de restes, préparez plutôt des légumes verts.
Julsbo via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
500 g de pain rassis
Huile d'olive
2-3 oignons, tranchés finement
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
Quelques poignées de restes de légumes cuits et de viande (les légumes verts comme le chou frisé ou la bette à carde sont particulièrement bons)
Quelques poignées de fromage râpé
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez le pain en cubes de 4 cm. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et faire griller pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis laisser refroidir. Gardez le four allumé.
2 Pendant ce temps, faites cuire les oignons très lentement dans une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Hacher l'ail et l'ajouter aux oignons en remuant pour les ramollir. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote.
3 Prenez une cocotte large et peu profonde et étalez la moitié des oignons sur la base, puis superposez la moitié du pain sur le dessus, suivi de la moitié du mélange de légumes et de viande, puis de la moitié du fromage. Appuyez fermement. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
4 Versez le bouillon chaud sur le dessus jusqu'à ce qu'il atteigne 1 cm du haut de la casserole, puis couvrez. Cuire au four pendant 40 minutes, puis découvrir et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir 10 minutes avant de dévorer.
Un plat espagnol traditionnel pour le Carême. Faire tremper les pois chiches pendant une nuit.
ID5413629 via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 poivrons verts finement hachés
1 oignon finement haché
Huile d'olive
1 tomate, coupée en dés
Une pincée de safran
Une pincée de paprika fort
400g de pois chiches
1 feuille de laurier
5 gousses d'ail
, 4 entiers, 1 finement haché
2 pommes de terre, coupées en dés
100g d'épinards
2 œufs
100ml de lait
Quelques tiges de persil finement hachées
4 tranches de pain épaisses réduites en miettes
1 Faire revenir les poivrons et l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile. Quand ils commencent à ramollir, ajouter la tomate, quelques brins de safran et une pincée de paprika et assaisonner. Cuire environ 10 minutes.
2 Ajouter les pois chiches égouttés, la feuille de laurier et quatre gousses d'ail entières, ainsi que les pommes de terre. Couvrir d'eau, couvrir et cuire 25 minutes. Ajouter les épinards.
3 Pendant ce temps, préparez les boulettes de pain. Mélanger les œufs, l'ail restant, le lait, une pincée de sel et la majeure partie du persil haché. En battant bien, ajouter graduellement la chapelure jusqu'à ce que le mélange se tienne. Former des boules et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant.
4 Ajouter les boulettes à la marmite de pois chiches et cuire 5 minutes. Assaisonnez, saupoudrez du reste de persil et d'un peu d'huile, puis servez.
Cette recette rapide et facile est délicieusement savoureuse – ne vous découragez pas si vous n'êtes pas fan des anchois; ils se dissolvent, laissant un magnifique goût d'umami.
Zahra Saeed, @misszahras
Pour 2
8-10 bouquets de brocoli moyens (congelés, c'est bien)
1 gousse d'ail
1-2 piments verts ou rouges, au goût
Huile d'olive
Boîte de 50g d'anchois à l'huile d'olive
Jus de 1 citron
200 g de pâtes penne
Huile d'olive extra vierge, pour servir (facultatif)
1 Faire bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit juste al dente.
2 Pendant ce temps, hacher finement l'ail et les piments. Cuire à feu moyen avec un petit filet d'huile d'olive. Une fois bien chauds, ajouter les anchois - huile et tout - et écraser avec une cuillère. Ajouter le jus de citron.
3 Retirez le brocoli, salez l'eau de cuisson, portez à ébullition et faites cuire les penne selon les instructions du paquet.
4 Lorsque le brocoli a légèrement refroidi, coupez-le finement en très petits morceaux et ajoutez-le à la sauce aux anchois. Laisser cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
5 Égouttez les pâtes et mélangez bien avec la sauce. Répartir dans les assiettes et garnir d'un peu d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez.
Ce curry lui-même n'est pas authentiquement malaisien, mais il semblait fonctionner avec ce que je pouvais me permettre d'acheter à l'université, et j'ai fini par vivre de ce truc au cours des années suivantes.
C'est une excellente façon d'utiliser les légumes un peu après leur apogée.
Rachel Kelly via Témoins gardiens ; marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 2
4 pommes de terre moyennes
2 œufs
Huile végétale, pour cuisiner
2 oignons, hachés
3-4 gousses d'ail, hachées très finement
2 cm de racine de gingembre râpée
1 cuillère à café de graines de coriandre (ou 2 cuillères à café moulues)
1 cuillère à café de graines de cumin (ou 2 cuillères à café moulues)
1 cuillère à soupe de garam masala, plus 1 cuillère à café pour servir
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de piment en poudre (ou au goût)
400 g de tomates italiennes en conserve, hachées grossièrement
2-3 cuillères à café de purée de tomates
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
250 ml de bouillon de légumes
2-3 cuillères à soupe de crème de noix de coco
100 g de petits pois surgelés, ou au goût
Coriandre fraîche, pour servir (facultatif)
1 tomate finement hachée pour servir (facultatif)
Riz vapeur, pour servir
1 Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les bouillir. Faites cuire les œufs durs, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
2 Pendant ce temps, faites chauffer environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à couvercle. Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et bien mélanger pour les enrober d'huile. Cuire 1 minute en remuant.
3 Ajouter les pommes de terre égouttées et remuer pour enrober, puis verser les tomates, la purée de tomates, le jus de citron et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
4 Ajouter la noix de coco au goût et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporer les œufs et les pois. Laisser mijoter encore 10 minutes.
5 Vérifiez l'assaisonnement. Incorporer le reste de garam masala et servir avec un peu de coriandre et de tomates hachées et du riz cuit à la vapeur.
C'est un plat douillet et réconfortant pour l'hiver - vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires, ou ajouter du poisson blanc poché au lait, ou des crevettes ou du bacon. Lors du réchauffage, ajoutez du bouillon ou du lait pour l'éclaircir.
mimicucumber via GuardianWitness
Pour 4 personnes
1 grosse pomme de terre
1 petite patate douce
Huile, à frire
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
570 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de 200 g de maïs doux
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de paprika
Un trait de crème ou de lait entier
1 cuillère à café de miel (facultatif)
2 oignons nouveaux, hachés finement
1 Peler, couper en dés et étuver la pomme de terre et la patate douce.
2 Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et la moitié du maïs doux, ainsi que les herbes et les épices. Assaisonner au goût et chauffer le tout jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3 Retirez la feuille de laurier, puis mélangez aussi gros ou aussi lisse que vous le souhaitez. Remettre sur le feu et ajouter le maïs restant et un filet de crème ou de lait. Goûtez, et si vous aimez une chaudrée plus sucrée, ajoutez une cuillerée de miel. Servir avec du poivre noir et des oignons nouveaux hachés saupoudrés sur le dessus.
