Le gingembre est partout de nos jours :ses fleurs élaborées ornent la réception de nombreux hôtels ou bars, tandis que la partie souterraine (techniquement un rhizome plutôt qu'une racine) est utilisée en cuisine et en médecine. En raison de son omniprésence, nous avons tendance à tenir le gingembre pour acquis, mais il y a 600 ans, il était extrêmement cher - acheter 500 g vous aurait coûté un mouton entier. Heureusement, cette recette ne menacera aucun bétail que vous pourriez avoir et est plutôt une façon savoureuse d'utiliser les pommes en surplus, qui se marient bien avec la garniture de style flapjack sans gluten et sans produits laitiers.
Pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de pommes à cuire (poids préparé)
50g de sucre demerara
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture
50 g de margarine sans produits laitiers
50g de sucre demerara
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 boule de gingembre en tige au sirop
2 cuillères à café de gingembre moulu
150g de flocons de millet
Une pincée de sel
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les grossièrement en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. J'ai spécifié 1,2 kg, mais si vous en utilisez des imparfaits du jardin qui ont beaucoup de morceaux à découper, vous aurez besoin de plus que cela. Visez environ 1 kg de morceaux de pomme préparés
2 Cuire les pommes à feu moyen pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et deviennent mousseuses. Utilisez une fourchette pour casser les morceaux tenaces qui n'ont pas tout à fait cuit, mais les pommes n'ont pas besoin d'être parfaitement lisses et en fait, un peu de gros morceaux est souhaitable. Retirez les pommes du feu et versez-les dans un plat à tarte ovale d'environ 25 cm de long ou un plat allant au four similaire.
3 Mettre la margarine, le sucre et le sirop dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la margarine ait fondu et que tout soit bien mélangé. Pendant ce temps, hacher finement la tige de gingembre.
4 Ajouter le gingembre en tige au mélange de margarine, suivi du gingembre moulu, des flocons de millet et du sel. Remuez bien jusqu'à ce que tout le mil soit bien enrobé. Prélevez et étalez uniformément sur le dessus de la compote de pommes. Aplatissez un peu le mélange avec le dos d'une cuillère, puis mettez-le au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le dessus.
Certaines épices ont ajouté de la farine de blé pour empêcher tout de s'agglutiner. Vérifiez que votre gingembre moulu ne contient pas de farine de blé ajoutée avant utilisation.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
