Pour une raison quelconque, de nos jours, le babeurre est considéré comme chic ou exclusif. Je ne comprends pas pourquoi - c'est un ingrédient maison fantastique. Le babeurre traditionnel est le liquide laissé par le barattage du beurre et de la crème. Ainsi, les fromagers et les laiteries ont accès à des quantités de babeurre comme sous-produit de leur commerce.
Pour le cuisinier amateur, le babeurre de culture est l'option la plus accessible. Stocké dans certains supermarchés et indépendants, le babeurre fabriqué commercialement est un lait qui a été pasteurisé, homogénéisé et aigre avec de bonnes bactéries. Étant riche en acidité, il donne une note citrique agréable à la nourriture, fait le meilleur pain soda et est une marinade fabuleuse pour attendrir et aromatiser le poulet avant la cuisson.
Pour ces puddings, utiliser uniquement de la crème donnerait une panna cotta riche, tandis que le babeurre flatte le sucre et la crème, ce qui en fait un dessert plus rafraîchissant et équilibré. Blanc comme neige et tout d'un carquois, ce sont un succès à l'heure du thé - le wibble-wobble est quelque chose que tous les enfants adorent dans un pudding. J'utilise juste un peu de gélatine pour les fixer, afin d'obtenir une oscillation optimale.
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit pour accompagner ces puddings sucrés et laiteux (ou pas du tout), mais il y a quelque chose à dire pour la teinte rosée de la rhubarbe sous tout ce blanc :c'est brillant, parfumé et absolument délicieux.
(Donne 4 gros ou 6 petits puddings)
Pour le fond de rhubarbe :
2 gros bâtons de rhubarbe, parés et coupés en tronçons de 5 cm
40g de sucre
Pour le babeurre :
1 feuille de gélatine
100 ml de lait
40g de sucre
½ gousse de vanille, ou extrait de vanille au goût
300 ml de babeurre
100ml de crème double
Pour la rhubarbe :
Préchauffez le four à 200C/400F/gas mark six. Placez quatre ou six verres au réfrigérateur pour refroidir.
Mettre la rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre et ajouter un trait d'eau. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir.
Bien filtrer et répartir la rhubarbe entre les verres. Le jus restant peut être mélangé avec de l'eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
Pour le babeurre :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide dans un bol pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille. Retirez la casserole du feu.
Égouttez la gélatine, essorez-la, ajoutez-la au lait chaud et fouettez pour la faire fondre.
Laissez le mélange de lait refroidir à température ambiante, puis retirez la gousse de vanille, le cas échéant, en grattant les graines. Mélangez le babeurre dans le lait refroidi.
Fouettez la crème en chantilly souple, puis mélangez le babeurre à la crème.
Verser délicatement sur la rhubarbe dans les verres et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.
