Versez 250 g de pois cassés jaunes dans une casserole profonde et couvrez d'un bon litre d'eau et portez à ébullition. Baissez un peu le feu, écumez la mousse, puis laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Épluchez un oignon de taille moyenne, hachez-le grossièrement, puis laissez-le ramollir 10 minutes à feu modéré dans une grande poêle avec 30 g de beurre. Ajouter 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues, 2 cuillères à café de graines de cumin et 2 gousses d'ail pelées et écrasées. Laissez cuire les épices et aromates avec les oignons pendant 5 bonnes minutes.
À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, réduire la moitié du mélange en purée lisse puis, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, le remettre dans la casserole. Vous devriez avoir un mélange épais et fondant avec différentes textures. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajoutez les oignons frits et les épices au dal et remuez-les.
Rincer et tailler environ 250 g de blettes. Faire chauffer une couche peu profonde d'eau dans une poêle, ajouter les blettes et laisser cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant une ou deux fois dans l'eau. Égoutter et remettre dans la poêle avec 20 g de beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, retournez-y les blettes pour les enrober et assaisonnez avec du sel.
Versez le dal dans des bols ou des assiettes creuses, hachez les blettes et ajoutez-les au dal. Sers immédiatement. Pour 2 personnes.
Si l'eau s'évapore trop rapidement, ajoutez-en un peu plus de la bouilloire. L'ajout d'eau froide allongera le temps de cuisson. La texture dépend de vous. Laissez les pois entiers si vous le souhaitez ou utilisez un fouet pour les réduire en purée. Je verse souvent la moitié du mélange dans un mélangeur et je transforme en une purée épaisse, puis je la remets dans la casserole.
Utilisez plutôt des lentilles brunes ou le petit haricot mungo fendu. Utilisez des épinards à la place de la bette à carde. Servir avec du riz ou ramasser en désordre dans du pain indien chaud. La meilleure version que j'ai faite consistait à faire frire les oignons et les épices dans un peu de graisse de canard au lieu de beurre.
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