Une alternative fraîche, propre et aromatique au grog chargé d'alcool est un thé au gingembre parfumé, préparé en ajoutant de l'eau juste bouillie à un verre contenant une boucle de clémentine ou d'orange, un filet de jus de citron et quelques fines pièces de thé frais. Gingembre. La vapeur seule, aromatique et lourde d'agrumes, donne l'impression qu'elle va guérir un rhume ou maîtriser une dose de grippe, mais sans l'effet engourdissant de l'alcool.
Râpé dans un sauté de poulet et sauce aux huîtres; mariné dans du vinaigre de riz et mangé avec des sushis; conservé au sirop; enrobé de chocolat noir; flottant dans ce grog chaud fumant… J'aime le gingembre, quelle que soit la manière dont il se présente. Sous toutes ses formes, le gingembre apporte une chaleur subtile plutôt que de la chaleur; un coup de pied doux et un autre que je trouve légèrement addictif.
Le gingembre fournira souvent l'épine dorsale, généralement avec de l'ail et de l'oignon de printemps, pour de nombreuses recettes chinoises ou thaïlandaises, mais un morceau de la racine, à la peau pâle et dodue, est également utile pour finir un plat. Couper un petit carré, le fourrer dans un presse-ail et presser fort. Les maigres gouttes de jus qui en ressortent égayeront un morceau de poulet grillé, un filet de maquereau ou, j'ai découvert cette semaine, une tranche de saumon cru. Vous pouvez également le râper, en l'incluant dans une marinade pour poulet ou porc à griller ou rôtir.
Mon réfrigérateur ne manque presque jamais d'un sachet de gingembre à sushi, les copeaux d'ivoire de racine marinée (c'est vraiment un rhizome, comme le galanga ou l'iris commun ou de jardin) guériront presque toutes les envies, sucrées ou salées. Mais récemment, j'ai une réponse plus satisfaisante. L'un de mes écrivains préférés, David Tanis, a une recette à la fois simple et satisfaisante. Dans son nouveau livre délicieux, One Good Dish , il coupe le gingembre en tranches et le fait mariner dans du vinaigre de vin de riz, du sel et du sucre – un mélange de marinade de base – puis lui donne un peu de douceur terreuse avec une tranche ou deux de betterave crue. La couleur est éblouissante, la saveur exaltante. Comme le parmesan, les anchois et un citron ou deux, ce gingembre mariné a mérité une place permanente dans mon réfrigérateur.
Pour 2 personnes
queue de saumon 500g
gingembre frais 50g
betterave crue 1, grande
huile d'arachide 8 cuillères à soupe
Pelez la racine de gingembre et la betterave crue, coupez-les en gros morceaux, puis mettez-les dans le bol d'un robot culinaire. Mixez la betterave et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés, en versant l'huile d'arachide au fur et à mesure.
Versez le mélange de betteraves dans un sac en plastique refermable, puis coupez le filet de queue de saumon et fermez le sac pour qu'aucune marinade ne puisse s'échapper. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 4 heures.
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Placer le poisson et un peu de sa marinade dans un plat à rôtir. Le reste a fait son travail et peut être jeté. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre noir, couvrez légèrement de papier d'aluminium et placez-le dans le four préchauffé pendant 12 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et continuez à rôtir le poisson pendant 8 minutes supplémentaires, puis retirez-le du four, placez le papier d'aluminium sur le dessus pour garder le poisson au chaud et laissez reposer pendant 5 minutes. Servir dans une assiette blanche et propre sur un lit de cresson ou de feuilles d'hiver.
Cette recette est basée sur le gingembre frais mariné de David Tanis de son nouveau livre, One Good Dish (Artisan, 17,99 £).
sucre semoule 1,5 cuillère à soupe
sel de mer 1,5 cuillère à café
vinaigre de riz 5 cuillères à soupe
gingembre frais r 250g
betterave crue 3 fines tranches
Mettez le sucre semoule et le sel dans un grand bocal en verre Kilner ou à vis et versez le vinaigre de riz. Remuez ou secouez les ingrédients dans le bocal jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Pelez le gingembre puis coupez-le finement en lanières ou en rondelles, aussi finement que possible. Idéalement, chaque pièce devrait être presque transparente. Immergez le gingembre, du mieux que vous pouvez, dans la solution de vinaigre. Épluchez la betterave et ajoutez-la au bocal. Secouez le bocal pour couvrir le gingembre et la betterave.
Laisser à température ambiante pendant au moins 5 heures, puis réfrigérer jusqu'à utilisation. Il se conservera deux ou trois semaines au réfrigérateur.
Ce mélange fumant de whisky, d'épices, de jus de citron et de miel réussit plutôt bien à combattre le froid hivernal, mais y ajouter du gingembre fonctionne encore mieux. Si, par hasard, vous avez un pot de gingembre confit au sirop à portée de main, ajoutez également une partie du sirop au mélange.
Donne 1
miel 1 cuillère à café
whisky 1 mesure
de sirop d'un pot de gingembre confit 1 cuillère à café (facultatif)
gingembre frais 3 pièces épaisses
girofle 2
bâton de cannelle un court
jus de citron goûter
Mettez le miel, le whisky et, si vous en utilisez, le sirop de gingembre dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur. Plongez-y le gingembre, puis ajoutez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Remplissez le verre avec de l'eau juste à côté de l'ébullition de la bouilloire. Incorporer une tranche de citron et juste assez de jus de citron pour équilibrer la douceur du miel. Laisser refroidir brièvement avant de boire lentement.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
