Il y a peu de confort plus grand que de s'abriter devant la lueur chaude d'un four, enveloppé dans les odeurs de cuisson tandis que la pluie glaciale de l'hiver se déverse à l'extérieur. C'est, bien sûr, aussi longtemps que vous avez quelque chose à cuire. J'ai passé toute la matinée à arpenter la cuisine, à ouvrir et fermer les portes des placards dans l'espoir de trouver peut-être un ingrédient pour cuisiner. Le contenu hétéroclite de mon placard à pâtisserie – de la farine, du sucre, une poignée de groseilles et quelques boîtes de sirop croustillantes – n'est guère inspirant, mais je me suis juré de ne pas quitter la maison tant que le temps ne s'est pas éclairci. Quelques heures plus tard, le ciel et mon humeur sont aussi gris que jamais jusqu'à ce que finalement, réchauffant mes mains avec découragement sur le grille-pain, je repère enfin les tranches de pain rassis qui ont été devant moi tout le temps. C'est une petite épiphanie.
Le pain frais est une bonne chose, mais on pourrait dire que le vieux pain est meilleur. Même la plus belle miche de pain croustillant n'est pas vraiment à son meilleur tant qu'elle n'est pas devenue rassis, déchirée, trempée de crème anglaise ou de sirop et cuite à nouveau. Avec un tour de passe-passe culinaire impressionnant, vous pouvez transformer de vieilles croûtes coriaces en grands desserts d'été, en tartes majestueuses et même, dans une véritable transformation à la Cendrillon, en la reine royale des puddings. Si utiliser de vieux restes sent un peu la guerre dans sa frugalité :c'est encore mieux. À une époque où tant de nourriture est inutilement gaspillée et où les budgets sont serrés, il n'y a aucune excuse pour ne pas utiliser votre pain.
De manière incongrue, la tarte à la mélasse ne contient généralement pas de mélasse. Cette version est un peu différente. Je suis aussi grand fan de la tarte à la mélasse traditionnelle que n'importe qui (un demi-kilo de sirop d'or suffit à rassasier même ma dent sucrée), mais il y a des moments où je veux quelque chose avec plus qu'une simple douceur. Ici, vous utiliserez une bonne mesure de miel et un peu de mélasse aux côtés du sirop doré, arrondissant et approfondissant la saveur de la tarte.
Pour 8 personnes
150 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de sel
75g de beurre non salé
25 ml d'eau froide
150g de sirop d'or
180g de miel
1 cuillère à soupe de mélasse noire, facultatif
125 g de chapelure
2 gros œufs
Le zeste d'1 orange
½ cuillère à café de gingembre
45ml de lait
1 Mélanger la farine et le sel, puis incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Arrosez d'eau puis, à l'aide d'un couteau, mélangez en faisant des mouvements coupants dans le mélange jusqu'à ce qu'il forme des mottes. Il semblera plutôt sec, mais il se réunira - continuez simplement à couper avec le couteau. Une fois qu'il ne reste plus de farine sèche, utilisez vos mains pour tapoter le mélange rapidement mais fermement. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2 Une fois refroidie, étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé de manière à ce qu'elle soit suffisamment grande pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake ou à flan de 20 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à cake rond à fond amovible). Tapisser le moule avec la pâte en prenant soin de ne pas étirer la pâte ni de la manipuler trop longtemps. Corrigez toutes les fissures dans la pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, mais de préférence une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
3 Une fois refroidie, tapisser la pâte de papier sulfurisé froissé puis de haricots secs ou de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier sulfurisé et les haricots et faites cuire à découvert pendant encore 5 minutes.
4 Pendant que le fond de tarte cuit à blanc, préparez la garniture en mélangeant le sirop doré, la chapelure, le miel, la mélasse (le cas échéant), le zeste, les œufs et le lait.
5 Une fois que le boîtier est prêt, réduisez la température du four à 160 C/325 F/thermostat 3 et ajoutez la garniture à la cuillère. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit pris, mais pas sec.
Ne vous laissez pas décourager par la posture du titre - ce pudding britannique à l'ancienne est étonnamment simple et peut être préparé avec peu de choses, mais les bases et les restes du placard. N'hésitez pas à l'adapter à votre goût :j'ai troqué l'habituelle confiture de framboises pour une confiture de cassis plus piquante, mais la confiture de cerises ou de ronces, voire la marmelade peuvent aussi convenir. Les feuilles de laurier ne sont pas un ajout habituel à un dessert, mais leurs arômes légèrement salés fonctionnent vraiment bien dans un plat qui pourrait autrement courir le risque d'être trop sucré - de plus, ils sont un excellent partenaire pour les cassis terreux. Ce pudding à haute teneur en alcool porte vraiment bien son nom.
Pour 10
550 ml de lait
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de vanille
40g de beurre non salé, plus plus pour graisser
200g de sucre semoule – 75g pour la crème pâtissière, 125 pour la meringue
150 g de chapelure
3 gros œufs, séparés
6 cuillères à soupe de confiture de cassis
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et beurrer un moule à tarte de 25 cm.
2 Faire chauffer doucement le lait et les feuilles de laurier jusqu'à ébullition. Laisser refroidir un peu, puis retirer les feuilles. Incorporer la vanille, le beurre, le sucre et la chapelure.
3 Séparez les œufs en récupérant les blancs dans un grand saladier scrupuleusement propre. Battez les jaunes dans le mélange de lait, versez dans le plat à tarte graissé et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Une fois que c'est fait, sortez du four, mais n'éteignez pas le four tout de suite.
4 Pendant ce temps, commencez à faire la meringue. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mousseux et forment des pics mous, puis ajoutez le sucre - une cuillerée à la fois - en fouettant continuellement et en laissant du temps entre chaque ajout. Une fois tout le sucre ajouté, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange de meringue forme des pics très fermes.
5 Déposez une cuillerée de confiture de cassis sur toute la surface de la crème anglaise cuite et étalez-la délicatement pour l'égaliser. Verser le mélange de meringue sur le dessus. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Ce pudding est meilleur servi chaud.
Cet article a été modifié le 13 mars pour corriger la quantité de sucre dans la recette de la reine des puddings. Toutes mes excuses pour l'erreur.
