Une version améliorée de frites et de sauce avec un élément piccalilli ajouté.
Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre au four, de préférence des maris pipers
Huile de tournesol, pour friture
Pour la sauce
20g de beurre
100 g d'oignons en bouton, pelés
2 petites carottes, tranchées
¼ de chou-fleur, coupé en petits bouquets
2 cuillères à café de sucre
700 ml de bouillon de légumes
50ml de vin rouge
1 cuillère à café de maïzena
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de Marmite
½ cuillère à café de moutarde anglaise
1 Pelez les pommes de terre puis coupez-les en frites. Faites tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, ou toute la nuit si vous le pouvez, car cela améliorera le croustillant.
2 Ajoutez de l'huile de tournesol dans une friteuse ou remplissez une grande casserole au tiers. Égouttez les frites et séchez-les sur une serviette pour éviter les éclaboussures d'huile chaude. Ajouter délicatement les frites à l'huile et faire frire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
3 Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les légumes et le sucre, et faites cuire jusqu'à coloration.
4 Ensuite, ajoutez le bouillon et le vin rouge, puis faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau et ajouter à la sauce pour épaissir. Terminez avec la marmite et la moutarde, puis assaisonnez.
5 Saupoudrer de sel sur les frites et servir avec de la sauce.
Recette fournie par Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk
Un plat incroyablement savoureux et satisfaisant composé uniquement de pommes de terre, de reblochon, de crème fraîche et de lardons.
Pour 3-4
5-6 pommes de terre moelleuses, pelées
200 g de pancetta
3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
200-250g de reblochon coupé en deux
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et les pommes de terre. Faire bouillir environ 8 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, tranchez grossièrement les pommes de terre et mettez de côté.
2 Faire frire la pancetta à feu moyen pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du feu.
3 Disposez les pommes de terre pour couvrir la surface d'un plat allant au four de 20 cm x 14 cm ou de taille similaire. Ajouter la pancetta. Couche avec plus de pommes de terre puis ajouter la crème fraîche. Assurez-vous qu'il est bien distribué. Enfin, garnir de reblochon. Mettre au four et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Une fois cuit, faites griller pendant 5 minutes pour obtenir une couche de fromage plus croustillante, si vous le souhaitez.
Recette fournie par Leemei Tan, mycookinghut.com
Le burger indien, ou batata vada pav, est la nourriture de rue par excellence. Environ 200 000 d'entre eux sont vendus chaque jour à Mumbai.
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de graines de moutarde
2-4 feuilles de curry, déchirées
1 cuillère à café de gingembre râpé
½ oignon, haché
1 cuillère à café de piment vert haché
120 g de pommes de terre, cuites puis écrasées grossièrement
Sel
½ cuillère à café de curcuma
Piment rouge au goût
1 cuillère à café de chaat masala
Huile végétale, pour friture
Pour la pâte
30 g de farine de pois chiche (gramme)
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment rouge
Sel au goût
Pour servir
2 pains burger
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de coriandre et chutney vert menthe
1 cuillère à soupe de chutney de tamarin
1 Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter. Ajoutez les feuilles de curry.
2 Ajouter le gingembre, l'oignon et les piments verts et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la purée de pommes de terre et le reste des ingrédients du burger et bien mélanger. Façonnez le mélange en deux boulettes et mettez-les de côté.
3 Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients et suffisamment d'eau pour obtenir une consistance fluide.
4 Tremper les boulettes dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les pains à burger par le milieu, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites griller les pains. Mettez les boulettes dans les pains et servez chaud avec les chutneys.
Recette fournie par Sanjay Kaul, Restaurant Chor Bizarre
Cette soupe d'hiver réconfortante a une touche exotique avec l'ajout de za'atar - un mélange d'herbes du Moyen-Orient - et un yaourt piquant au piment ajouté à la soupe juste avant de servir. Caraméliser légèrement la patate douce ajoute d'abord une belle profondeur de saveur que vous n'obtiendrez pas simplement en la faisant bouillir.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour la cuisson
1 grosse patate douce ou deux patates douces plus petites, pelées et coupées en dés réguliers
1 échalote, pelée et hachée finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
2 cuillères à café de mélange de za'atar (disponible dans les supermarchés)
750 ml à 1,25 litre de bouillon de poulet ou de légumes (fait maison de préférence)
1 piment rouge, épépiné et haché finement
4 cuillères à soupe de yaourt grec naturel épais
Sel et poivre noir
1 Mettez une grande casserole à fond épais sur feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajouter la patate douce et cuire quelques minutes pour caraméliser légèrement en remuant au fur et à mesure. Assaisonner la pomme de terre puis ajouter l'échalote, l'ail et le za'atar. Cuire encore quelques minutes à feu doux en continuant de remuer.
2 Versez le bouillon dessus, portez à ébullition puis baissez le feu. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient belles et tendres.
3 Verser la pomme de terre et le bouillon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Il devrait être agréable et épais, mais versable; sinon, ajouter plus de bouillon. Assaisonner la soupe au goût et garder au chaud. Mélangez le piment avec le yaourt et assaisonnez à votre goût, puis servez.
Recette fournie par Ben Tish, saltyardgroup.co.uk
Qui aurait pensé qu'une purée de pomme de terre pouvait faire un très bon gâteau sans gluten ? Dense et léger à la fois, tout en étant délicieusement moelleux et très gourmand.
Pour 6-8 personnes
150 g de beurre très doux
150 g de cassonade légère
2 gros œufs légèrement battus
2 fruits de la passion, pulpe évidée
Zeste de 2 citrons verts
300 g de purée de pommes de terre froide
200g d'amandes moulues
2 cuillères à café de levure chimique (sans gluten)
Pour le nappage
175g de sucre glace tamisé
Jus de 1-2 citrons verts
1 fruit de la passion, pulpe évidée
1 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
2 Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer progressivement l'œuf au mélange. Incorporer la pulpe de fruit de la passion, le zeste de citron vert et la purée de pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, exempte de tout grumeau de purée de pommes de terre. Incorporer les amandes moulues et la levure chimique.
3 Transférer la pâte dans le moule préparé, cuire au four pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Si le gâteau devient trop foncé, couvrez légèrement avec un morceau de papier d'aluminium. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, passer un couteau autour du bord du gâteau pour libérer les côtés, transférer sur une grille pour refroidir complètement.
4 Pour la garniture, mettez le sucre, le citron vert et les fruits de la passion dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage soit brillant. Travaillez rapidement pour que le glaçage ne prenne pas dans le bol, puis versez-le sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Le glaçage prendra dès qu'il touchera le gâteau.
Recette fournie par Rosie Reynolds
Ces boulettes d'Europe centrale et orientale sont traditionnellement farcies d'une gamme de garnitures, allant des pommes de terre et du fromage à la choucroute, ou même aux pruneaux (la version aux pruneaux étant un peirogi sucré de style dessert).
Pour 2 à 4 personnes
Pour la garniture
1 pomme de terre Russet moyenne
50 g de cheddar râpé
50 g de fromage cottage
1 oignon émincé puis caramélisé dans 2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre noir
4 cuillères à soupe de beurre, pour la friture
Pour la pâte
260 g de farine
½ cuillère à café de sel
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 à 5 cuillères à soupe d'eau, ou au besoin pour rassembler la pâte
1 Pelez, puis faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-la avec le fromage, l'oignon, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
2 Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant tout sauf l'eau dans un robot culinaire ou en mélangeant à la main dans un bol. Versez juste assez d'eau pour obtenir une pâte molle et malléable. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer environ 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à travailler.
3 Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur, puis découper des cercles et recouvrir d'une cuillerée de garniture aux pommes de terre. Tirez la pâte autour de la garniture et pincez-la en haut, puis travaillez sur les bords. Vous trouverez peut-être plus facile de travailler avec moins de remplissage au début, mais essayez de travailler progressivement jusqu'à de beaux pierogi dodus. La pâte doit être suffisamment élastique pour le faire.
4 Vous pouvez soit les congeler, soit les faire bouillir immédiatement. Faites simplement cuire jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit bien cuite - cela peut ne prendre que 3 à 5 minutes, mais cela dépendra de l'épaisseur de votre pâte. Égoutter et dorer au beurre. Vous pouvez les déguster avec des oignons caramélisés ou même une cuillerée de crème sure.
Recette fournie par Sasha Martin, globaltableadventure.com
Cette version inhabituelle du hasch est rapide à produire. Vous pouvez également l'essayer en utilisant les saucisses ou les pommes de terre que vous avez.
Pour 4 personnes
Huile d'olive
450 g de merguez, boyaux retirés
1 oignon moyen, coupé en petits dés
2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de ¼ pouce
1 cuillère à café de romarin frais finement haché
Sel et poivre noir
1 Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez la chair à saucisse et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les merguez soient uniformément dorées, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
2 Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et mettez-la de côté dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile dans la poêle pour avoir environ 3 cuillères à soupe de graisse. Ajouter l'oignon et les patates douces dans la poêle, ainsi qu'une pincée de sel. Faites frire les oignons et les pommes de terre, en les retournant doucement de temps en temps mais pas trop souvent (vous ne voulez pas casser les pommes de terre une fois qu'elles commencent à ramollir).
3 Une fois que l'oignon et la pomme de terre sont ramollis et richement caramélisés, ce qui prend environ 6 à 8 minutes, ajoutez le romarin et quelques grains de poivre, remuez doucement et laissez cuire encore une minute ou deux. Incorporer les merguez et cuire encore une minute environ pour les réchauffer. Servir immédiatement, garni d'un œuf ou d'une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche.
Recette fournie par Merrill Stubbs, food52.com
Une touche d'harissa égayera toutes sortes de soupes et de ragoûts, ou même une salade de pommes de terre crémeuse comme celle-ci. Utilisez la meilleure qualité de pâte achetée en magasin ou fabriquez la vôtre.
Pour 4 personnes
6 pommes de terre cireuses moyennes
1 cuillère à soupe de câpres hachées
4 oignons nouveaux entiers, hachés finement
Pour la mayonnaise
75 ml d'huile d'olive extra vierge
75ml d'huile végétale
2 jaunes d'œufs
1 gousse d'ail écrasée avec ½ cuillère à café de sel
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
Sel et poivre
1 Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant qu'elles sont encore entières et non pelées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et pendant qu'elles cuisent, préparez la mayonnaise.
2 Mélanger les huiles d'olive et végétales. Bien fouetter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé. Incorporer l'huile très progressivement, goutte à goutte, en s'assurant que chaque quantité est bien incorporée avant d'ajouter la goutte suivante. Une fois que le mélange a épaissi en une pâte ferme, diluer avec la moitié du jus de citron. Continuez à ajouter l'huile lentement, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron restant. Incorporer ensuite la pâte d'harissa.
3 Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en dés de 2 cm. Mélangez-les avec les câpres, les oignons nouveaux et la mayonnaise, diluée avec un peu de crème si désiré. Assaisonner de sel et de poivre.
Arabesque par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant)
Cette purée serait également délicieuse servie avec une sauce à l'oignon. Préparez la relish bien à l'avance.
Pour 4 à 6 personnes
250 g de patates douces
250g de grains de maïs doux
175 g de petits pois frais écossés
250 g d'épinards
45g de beurre
1 gros oignon, tranché
1 cuillère à café de graines de cardamome moulues
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de miel
Pour la relish
3 gousses d'ail
3 piments rouges frais
4 tomates
1 oignon, haché
1 gros poivron rouge, épépiné et haché
Une poignée de persil frais
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
1 Bien préparer la relish au préalable. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau et assaisonner au goût. Réserver, de préférence au réfrigérateur, et laisser reposer le plus longtemps possible pour que les saveurs se développent.
2 Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être réduites en purée. Vidange.
3 Cuire le maïs et les pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards pour les faire fondre brièvement. Vidange.
4 Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Mélanger les patates douces et l'oignon, saupoudrer de cardamome, sel et poivre et réduire en purée, en ajoutant plus de beurre si désiré. Ajouter les autres légumes et mélanger avec le miel. Servir chaud, avec la relish et une salade verte.
World Food Café :Bible végétarienne par Chris et Carolyn Caldicott (Frances Lincoln)
C'est parfait pour un petit dessert après un gros repas car il a toutes les saveurs de la tarte à la patate douce classique, mais dans une portion de la taille d'une bouchée.
Pour 12 carrés Pour la croûte
110g de biscuits digestifs
50 g de noix de pécan finement moulues ou d'autres noix
1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
55 g de cassonade
¼ cuillère à café de sel
70 g de beurre non salé, fondu
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le fourrage au chocolat
80ml de crème double
115 g de chocolat noir, haché grossièrement
Pour la garniture à la patate douce
250 g de patate douce, bouillie et réduite en purée
2 gros œufs légèrement battus
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
60 g de cassonade foncée
50 g de sucre cristallisé
240ml de lait
120ml de crème double
Pour le nappage au chocolat (facultatif)
240 ml de crème double
1 cuillère à café de sucre glace
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Une poignée de moitiés de noix de pécan, pour la garniture
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Faire la croûte :dans un bol, combiner les ingrédients et bien mélanger. Presser le mélange dans un plat de cuisson carré de 22 cm ou une casserole, en pressant la croûte de 25 mm sur les côtés. Cuire au four pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Gardez le four chaud.
3 Ensuite la garniture au chocolat. Dans une casserole, mélanger la crème et le chocolat. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et complètement combiné avec la crème. Verser le mélange sur la croûte; inclinez et secouez doucement le plat pour répartir le mélange uniformément. Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant d'ajouter la garniture aux pommes de terre.
4 Dans un bol, combiner les ingrédients de la garniture aux patates douces et bien mélanger.
5 Verser délicatement le mélange de patates douces sur la couche de chocolat. Placer le plat de cuisson sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les 25 mm extérieurs semblent pris; le centre doit encore bouger légèrement lorsqu'il est secoué. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
6 Trancher avec un couteau propre en carrés égaux, en essuyant le couteau avant chaque coupe.
7 Pour la garniture (facultatif), fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à formation de pics mous. Garnir les carrés de crème fouettée et de noix de pécan, si vous le souhaitez.
Abondant par Todd Porter et Diane Cu (Stewart, Tabori et Chang)
