Le baklava collant et parfumé est un régal commun en Turquie et dans l'est de la Méditerranée. Cependant, la pâte filo en fait un non-non pour quiconque ne peut pas avoir de gluten. C'est vraiment dommage et je me demandais quoi utiliser à la place du filo quand soudain, cela m'est venu dans une bouffée d'inspiration interculturelle - des crêpes de riz vietnamiennes ! Ces cercles de gaufrettes blanches et sèches (bánh tráng) sont de plus en plus populaires, vous devriez donc maintenant les trouver au supermarché. Mais c'est un moyen d'achat coûteux - vous pouvez payer jusqu'à 2 £ pour un paquet de huit crêpes, alors que dans un supermarché asiatique, vous payez la même chose pour environ 80. Cette version est délicieuse, mais ne garde pas son croustillant tant que baklava standard, donc mangez-le le jour même.
Donne 12
50 g de margarine sans produits laitiers
36 galettes de papier de riz (banh trang)
300 g de pistaches décortiquées non salées
100g d'amandes entières
50g de sucre
½ cuillère à café de cannelle
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe d'eau
Pour le sirop
75g de sucre
6 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à café de jus de citron
Quelques gouttes d'eau de rose
1 Laissez la margarine à température ambiante pendant environ une demi-heure (ou réchauffez-la un peu au micro-ondes) pour qu'elle soit plus facile à étaler. Remplissez une ou deux plaques de cuisson avec de l'eau pour imbiber les pancakes. Vous aurez également besoin d'un moule à muffins en métal de 12 moules (ceux en silicone ne transfèrent pas si bien la chaleur). Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober le dessus de chaque crêpe de margarine, puis placez le côté graissé vers le haut dans l'eau pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple. Poussez trois crêpes (côté graissé vers le bas) dans chaque creux du moule à muffins pour former les "nids". Vous pouvez mettre tout un système en marche, avec quelques pancakes trempés pendant que vous graissez les autres.
3 Mettez les noix, le sucre et les épices dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance grossière, ajoutez l'eau et remuez. Répartir le mélange de noix dans les caissettes à crêpes. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pancakes soient devenus vraiment croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
4 Juste avant de servir, préparez le sirop. Faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l'eau de rose et augmenter un peu le feu. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à obtention d'un sirop pâle. Placer le baklava dans une assiette et verser le sirop dessus. Servir.
À quoi faire attention
L'eau de rose contient de l'alcool, alors laissez-la pour ceux qui n'en ont pas. Faites également attention à la farine de blé dans vos épices.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
