Cette vieille maison est assez venteuse et froide, donc à chaque nuit sombre et glaciale, le dîner prend une nouvelle signification. Pas seulement un dîner chaud à engraisser et à remplir, mais quelque chose qui réchauffera nos âmes.
Ce plat alpin de tartiflette, dont les couches de pommes de terre, d'oignons, de lard fumé et de reblochon aident à décongeler les skieurs et les snowboarders après une journée sur les pistes, est peut-être le plat le plus réchauffant jamais inventé. Je n'ai jamais trouvé une recette qui fait son travail avec autant de succès. J'augmente la quantité de fromage en fonction du temps qu'il fait. Traditionnellement, le plat est entièrement composé de reblochon, dont le caillé laiteux pâle se fond en une couverture veloutée et dont la saveur s'adoucit au chauffage, mais d'autres bons fromages fondants peuvent également être ajoutés. Ne le dites pas aux puristes et aux pédants.
Cette année, j'ai troqué la moitié des pommes de terre de ma tartiflette pour des topinambours, un favori de l'hiver dans ma cuisine. Les artichauts ont ajouté une pause aux monticules de pommes de terre - un côté terreux bienvenu et une autre façon d'utiliser ces tubercules sous-évalués.
Un autre fromage qui prend sa place au soleil à cette période de l'année est la raclette. Je trouve l'idée originale de placer un fromage entier dans le foyer ouvert, puis, à mesure qu'il fond, de racler le fromage ramolli sur du pain, une notion presque trop délicieuse à contempler. La version moderne, où le fromage à raclette est laissé fondre sur des pommes de terre chaudes, rappelle à quel point une cuisine simple peut être bonne. Une fois que vous avez ajouté quelques accompagnements sous la forme de petits cornichons noueux et une tranche ou deux coupées d'un salami décent, vous avez vraiment un bon dîner.
Cette semaine, avec ce dîner chaleureux à l'esprit, j'ai préparé une tarte mince et croustillante, avec une dispersion de cornichons tranchés, de salami râpé et quelques grains de poivre vert doux et chauds. Apporté à table avec un bol de salade croustillante et piquante, il a protégé du froid pour une autre nuit d'hiver.
Vous aurez besoin d'un moule à tarte peu profond à fond amovible d'environ 22 cm de diamètre.
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
farine ordinaire 200g
beurre 100g
oeuf 1 jaune
lait un peu
Pour la garniture :
raclette 350 g, finement tranché
salami 50 g de grains de poivre vert finement tranchés ou râpés
2 cuillères à café
cornichons 12
œufs 2 jaunes
crème fraîche 200ml
feuilles de thym une bonne pincée
Préparez d'abord la pâte. Mettre la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel. Coupez le beurre, frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure douce et fraîche (quelques secondes dans un robot culinaire). Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez un peu plus, puis ajoutez suffisamment de lait (quelques cuillères à soupe) pour amener la pâte à une consistance douce et roulable.
A l'aide d'un peu de farine sur une planche de bois, abaisser la pâte et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte peu profond de 22 cm, de préférence à fond amovible. Tapisser de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et remplir de fèves de cuisson. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur pour se reposer. Cela l'empêchera de rétrécir pendant la cuisson. Réglez le four à 200 C/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie en métal dans le four.
Lorsque le fond de tarte a reposé, enfournez sur la plaque chaude pendant 20 minutes. Sortez la coque du four, retirez délicatement le papier et les haricots secs, puis remettez au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Baisser le feu à 180C/thermostat 4.
Pour la garniture, mettre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger, puis incorporer la crème fraîche et un peu de sel et de poivre noir. Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur, râpez le salami, rincez les grains de poivre vert et ciselez les feuilles de thym.
Disposez soigneusement les tranches de fromage dans le fond du fond de tarte. Répartir sur le salami râpé, les grains de poivre vert et les cornichons, puis verser sur le mélange crème fraîche et œufs. Portez-le délicatement au four, placez-le sur la plaque chauffante et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit légèrement prise et dorée pâle. Laisser refroidir un peu avant de servir.
Si vous voulez une version profondément chargée de fromage et ultra-réchauffante, vous pouvez ajouter plus de fromage et de crème fraîche - environ la moitié encore - mais cela me suffit amplement. Une salade croustillante à base de frisée, de cresson et peut-être de chicorée belge serait exactement ce qu'il vous faut pour éponger votre assiette.
Pour 4
pommes de terre farineuses 600g
Topinambours 400g
lardons fumés ou pancetta 250g
huile d'olive un peu
oignons rouges 2, en tranches
crème fraîche 300ml
reblochon 350g
parmesan un peu (facultatif)
Peler les pommes de terre et les artichauts puis les cuire à la vapeur ou les faire bouillir dans de l'eau profonde salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils prennent à peu près le même temps, vous pouvez donc les cuire ensemble. Égoutter et couper chacun en tranches épaisses. Ne vous inquiétez pas s'ils s'effritent un peu. Couper la pancetta en morceaux courts et épais. Chauffez le four à 180 C/thermostat 4.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez les lardons ou la pancetta et faites cuire à feu modéré en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Transférer la pancetta dans une assiette en laissant derrière l'huile et la graisse. Pelez les oignons, puis émincez-les grossièrement. Ajoutez-les à l'huile et à la graisse de pancetta et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Mettez les pommes de terre et les artichauts émincés dans la poêle avec les oignons ramollis, et poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés ici et là. Incorporer la pancetta cuite.
Couper le reblochon en tranches épaisses. Déposer une couche de pomme de terre, oignon et lardons dans un plat, ajouter quelques tranches de reblochon puis plus de mélange de pommes de terre. Terminez par des cuillerées de crème fraîche et, si vous le souhaitez, un fin râpé de parmesan.
Cuire la tartiflette environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
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