Le mot "brunch" évoque des images de files d'attente le week-end de jeans skinny et de barbes taillées à l'extérieur des restaurants branchés ; de jeunes familles en 4x4 transportant des salades de quinoa et des macarons arc-en-ciel à la garden party d'un ami; et juste un état général d'être tranquille et confortable.
Mais ce n'est qu'une partie de l'image. Le brunch, pour moi, est un petit-déjeuner prolongé qui devrait être apprécié chaque fois que vous avez le temps de cuisiner et de manger. Les associations chics du terme ne sont pas du tout nécessaires. Bien au contraire :ce que j'imagine, c'est une bande de visages paresseux qui se lèvent vers 10 h un matin de week-end et organisent un festin à savourer à midi, lorsque tout le monde peut enfin être dérangé pour se rendre à table. C'est un long repas qui occupe une grande partie du milieu de la journée, une véritable célébration de la nourriture, mais sans la fanfare et les soucis qui accompagnent un dîner à part entière ; c'est plutôt une alternative familiale, sans alcool (sauf si vous comptez les Bloody Marys) et sans stress.
Côté nourriture, bien que je sois prêt à passer une heure à préparer un plat central - il s'agit invariablement d'œufs - le reste doit être immédiat, simple et sans défi, tant en termes de saveur que d'efforts nécessaires pour le préparer. En gros, tout doit sortir du frigo, du placard ou du boulanger du coin :pain beurré, confitures, café, jus de fruits, quelques fromages doux, granola, yaourt et quelques viennoiseries au beurre. Ceci, plus les journaux du week-end, est tout ce dont vous avez besoin pour passer une demi-journée dans un pur bonheur domestique.
Il y a pas mal de préparation à cela, mais c'est un plat étonnant et inhabituel auquel vous pouvez facilement devenir accro. Pour quatre à six personnes.
4 tomates moyennes, pelées et coupées en dés de 1 cm
½ petit oignon rouge, pelé et haché finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
15 g de persil haché
1½ cuillère à soupe de Sriracha (ou autre sauce pimentée piquante)
Sel et poivre noir
2 aubergines, coupées en morceaux de 3 cm
250 ml d'huile d'olive
Environ 300 ml d'huile de tournesol
600 g de pommes de terre charlotte (ou autre variété cireuse), épluchées et coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur
80 g de pâte de tahini
2½ cuillères à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
6 œufs
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Mettez les tomates pelées et coupées en dés dans une passoire pendant une demi-heure pour les égoutter. Transférer dans un bol moyen et ajouter l'oignon haché, le vinaigre, le persil, la Sriracha et un quart de cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et réservez.
Mélangez l'aubergine avec une cuillère à café et demie de sel, placez-la dans une passoire et placez-la au-dessus d'un bol pendant une demi-heure, pour égoutter tout excès de liquide. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et éponger.
Dans une sauteuse ou une poêle de 26 cm, mettez 200 ml d'huile d'olive et autant d'huile de tournesol que nécessaire pour la faire remonter de 1 cm sur les côtés de la poêle. Placer à feu moyen-vif et, une fois chaud, ajouter les aubergines par lots et faire frire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer à l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec le reste de l'aubergine. Laissez l'huile refroidir, versez-la dans un bocal - vous pourrez l'utiliser pour de futures fritures - et essuyez la poêle.
Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire pendant trois minutes. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide et laisser sécher. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive fraîche dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir pendant 10 minutes avec un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées ; retournez-les de temps en temps. Retirer la casserole du feu et réserver.
Mettez le tahini, 60 ml d'eau, une cuillère à soupe et demie de jus de citron, l'ail et une pincée de sel dans un bol moyen, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et fluide. Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre et étalez l'aubergine dessus. Suivez ceci avec le tahini restant, puis les tomates. Pochez les œufs juste avant de servir et déposez-les sur les tomates, avec un filet d'huile restante, une pincée de sumac et de coriandre, et le dernier jus de citron. Apportez à table dans la poêle.
Il s'agit d'un mélange de pouding au pain et de pain perdu. Vous pouvez préparer le pudding un jour à l'avance et faire frire le pain à la dernière minute. Dire que cela "a besoin" de quelque chose de plus serait, franchement, décadent, mais des fruits de saison cuits à l'étouffée ou des baies fraîches ne feraient pas de mal. Le pain brioché est maintenant vendu dans la plupart des supermarchés. Pour huit personnes.
600 ml de lait entier
200ml de crème double
1 orange, la peau pelée en longues lanières (assurez-vous de ne pas emporter de peau amère avec)
3 longs bâtons de cannelle, cassés en deux
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et les graines grattées
400g de pain brioché, croûtes coupées et jetées (ou grignotées avec de la bonne confiture), coupées en 8 tranches de 2,5cm
6 œufs
40g de sucre semoule
60 g de beurre non salé
40g de sucre glace
240 g de crème sure
Sirop d'érable, pour servir
Chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3. Mettez le lait, la crème, le zeste d'orange, la cannelle, la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole moyenne. Chauffez doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition - environ cinq minutes - puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, tapisser un plat à four de 32 cm x 22 cm de papier sulfurisé et déposer les tranches de brioche à plat dans le fond.
Mettez les œufs et le sucre dans un bol et fouettez. Incorporer lentement la crème infusée tiède, puis filtrer et verser les deux tiers de la crème anglaise sur la brioche, pour couvrir. Versez le reste de la crème anglaise dans un bol large et peu profond et mettez-le de côté.
Cuire la brioche pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise soit bien cuite et dorée. Retirer et laisser refroidir, puis couper en huit carrés à peu près égaux.
Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. Tremper la moitié des carrés de pain dans le bol de crème anglaise réservée, transférer dans une assiette et saupoudrer une demi-cuillère à café de sucre glace sur chaque carré. Déposez les tranches de brioche dans la poêle, côté sucre vers le bas, et faites revenir 30 secondes à 1 minute, pour caraméliser le sucre. Pendant qu'ils cuisent, saupoudrez une demi-cuillère à café de sucre glace de l'autre côté de chaque tranche. Retourner et cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le sucre soit brun foncé et croustillant, puis retirer de la poêle et laisser reposer sur une grille. Répéter avec les tranches de brioche restantes et le beurre.
Pour servir, placez une tranche de pain grillé sur chaque assiette avec deux cuillères à soupe de crème sure et autant de sirop d'érable que vous le souhaitez.
