Coupez deux poitrines de poulet avec os en deux pour obtenir quatre morceaux, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une tranche de beurre et un filet d'huile dans une grande casserole ou cocotte, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement et aussi uniformément que possible. Retirez-les puis ajoutez quatre saucisses charnues aux fines herbes, chacune coupée en trois morceaux, dans la poêle. Laisser colorer les saucisses de tous les côtés, puis les retirer et les ajouter au poulet. Hachez grossièrement trois échalotes et laissez-les cuire à la poêle, avec un peu plus de beurre ou d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Remettre le poulet et la saucisse dans la poêle. Versez un litre de bouillon chaud puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter une boîte de 400 g de haricots beurre égouttés dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes. Ajoutez une poignée de persil haché et servez. Assez pour 2.
Il s'agit d'une version rapide en milieu de semaine d'une casserole classique de poulet, de saucisses et de haricots. Si vous préférez, ajoutez une deuxième boîte de haricots, une boîte de tomates concassées et un peu de thym et d'ail. Puis, une fois à ébullition, passer au four et laisser cuire une bonne heure ou plus à 160°C. Il sera encore meilleur lorsqu'il sera réchauffé le lendemain.
Mettez-en davantage sur les haricots en doublant la quantité, en ajoutant de gros cubes de pancetta au lieu de saucisse et en remuant quelques cuillerées de pesto au basilic juste avant de servir.
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