Stroganoff - la simple mention de celui-ci vous fait vous sentir au chaud et à l'aise. J'utilisais la même recette végétalienne de stroganoff depuis environ 20 ans et j'ai senti qu'il était temps de faire une mise à jour ! Cette version est pleine de saveurs crémeuses et paradisiaques de champignons, avec des notes de vin blanc et de thym. Des lanières de tofu légèrement sautées le rendent encore plus copieux et délicieux. J'aime la façon dont les fusilli attrapent la sauce dans ses courbes, mais les nouilles larges comme les fettuccine ou les rombi sont aussi de bons choix.
Pour 4 personnes
Fusillis 225g
¾ tasse de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
1½ tasse de bouillon de légumes ou de champignons
Pour le tofu
396 g de tofu extra–ferme, coupé en fines lanières
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel
Pour la sauce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, coupé en quatre et tranché finement
½ cuillère à café de sel, plus une pincée
4 gousses d'ail, hachées
225 g de champignons cremini, tranchés finement
1 cuillère à café de thym séché
½ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Persil plat frais haché, pour la garniture (facultatif)
Pour obtenir les lanières de tofu pour cette recette, coupez le tofu en deux à travers l'équateur, comme une palourde. Couper ensuite chaque moitié en lanières de 0,5 cm d'épaisseur. Vous devriez vous retrouver avec des tranches d'environ 8 cm de long sur 2,5 cm de large.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Quand ça bout, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les dans un mélangeur avec le bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à consistance très lisse, avec seulement un léger grain. Cela peut prendre de 1 à 5 minutes selon la puissance de votre machine. Raclez les côtés avec une spatule en caoutchouc de temps en temps pour vous assurer de tout obtenir.
Pour le tofu, préchauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajouter l'huile. Faire sauter le tofu avec le sel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Placez le tofu sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Passons maintenant à la sauce. Dans la même poêle où vous avez fait cuire le tofu, toujours à feu moyen, ajoutez l'huile et faites revenir l'oignon dans l'huile avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et faire revenir environ 30 secondes.
Maintenant, ajoutez les champignons et le thym et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes de plus. Ajouter le vin, la pâte de tomate, la ½ cuillère à café de sel restante et le poivre, remuer et augmenter le feu à vif. Laissez le vin réduire environ de moitié. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen.
Verser le mélange de noix de cajou. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et laisser épaissir pendant environ 5 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement. Ajouter le tofu et remuer délicatement pour enrober, afin de ne pas casser le tofu. Servir sur les pâtes et garnir de persil frais, si vous le souhaitez.
