Vous m'avez entendu parler de l'onctuosité végétalienne. Habituellement, la texture crémeuse nous est apportée via de délicieux véhicules gras tels que les noix de cajou, le tahini et la noix de coco. Ici, au lieu de cela, il y a une méthode presque sans matières grasses qui pourrait ne pas emballer le punch décadent d'une crème à base de noix de cajou, mais vous y amène tout de même. Vous réduisez le chou-fleur en purée avec quelques autres légumes et beaucoup de basilic jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux. C'est une merveilleuse soupe en entrée, mais gonflée de gnocchi moelleux, de haricots blancs et de légumes verts flétris, elle devient un repas à part entière.
(Pour 4 personnes)
2 cuillères à café d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 petit chou-fleur (environ 450g), paré et coupé en bouquets
4 tasses de bouillon de légumes
½ cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de sel
Plusieurs pincées de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'arrow-root ou de fécule de maïs biologique
1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, plus un supplément pour la garniture
226 g de gnocchis surgelés, partiellement décongelés (laisser sur le comptoir pendant
30 minutes environ)
1 petit bouquet de bette à carde, les tiges jetées, les feuilles déchirées en bouchées
1 boîte (425 g) de haricots blancs, rincés et égouttés (1½ tasse)
Pignons de pin grillés, pour la garniture (facultatif)
Préchauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile. Faire revenir l'ail dans l'huile environ 1 minute en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ajouter le chou-fleur, 3 tasses de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Couvrez la casserole et portez à ébullition, en remuant de temps en temps et en faisant bouillir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Dans une tasse à mesurer, mélanger vigoureusement la tasse de bouillon restante et l'arrow-root jusqu'à dissolution. Baisser un peu le feu pour que la soupe soit à petite ébullition. Incorporer le bouillon et cuire à découvert pendant 5 minutes de plus, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter les feuilles de basilic et retirer du feu. Utilisez un mélangeur à main pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Si vous n'avez pas de mélangeur à main, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour réduire en purée par lots, en prenant soin de soulever le couvercle de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper. Goûtez pour l'assaisonnement.
Remettre la soupe sur la cuisinière à feu moyen et ajouter les gnocchis; couvrir et laisser cuire environ 3 minutes. Ajouter les légumes verts et les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris et que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes de plus. Faites attention lorsque vous remuez pour ne pas écraser les gnocchis ou les haricots. Servir garni de basilic et de pignons supplémentaires, si vous le souhaitez.
