Un picarón se traduit par une personne effrontée et espiègle et ces beignets, que l'on trouve généralement aux coins des rues de Lima, portent certainement ce nom. Ils sont amusants à faire, un peu salissants et demandent de la patience, surtout pendant que vous essayez de maîtriser le talent de former des cercles de pâte.
(Pour 4 personnes)
Bâton de cannelle de 5 cm
4 clous de girofle
1 cuillère à soupe d'anis
4 cuillères à soupe de sucre semoule
200 g de potiron (poids pelé), pelé, épépiné et coupé en morceaux
200 g de patate douce (poids pelé), pelée et coupée en morceaux
20 g de levure fraîche (ou 1 cc de levure sèche instantanée)
2 cuillères à soupe d'eau tiède
½ cuillère à café de sel
200 g de farine ordinaire
Huile végétale, pour friture
Pour le sirop
200 g de cassonade foncée ou de jaggery indien
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
6 clous de girofle
1 feuille de vigne (facultatif)
1 orange, pelure seulement
1 ananas, pelé uniquement
Préparez d'abord la pâte. Ficeler les épices en bouquet garni à l'aide d'un petit carré de mousseline (l'anis sera difficile à enlever sinon) et le mettre dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre, le potiron et la patate douce. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron et la patate douce soient tendres. Bien égoutter (vous le voulez le plus sec possible) et retirer le bouquet garni. Écrasez la citrouille et la pomme de terre cuites (ou transférez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse) et mettez-les dans un grand bol à mélanger.
Pendant ce temps, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre restant. Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à développer une tête mousseuse.
Ajouter le sel et la farine au potiron et à la patate douce, puis ajouter le mélange de levure. Battre ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante. Cela peut prendre un certain temps; vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur sur un batteur sur socle si vous préférez. Couvrez le bol d'un torchon propre et humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez le sirop. Mettez la cassonade ou le jaggery, les épices et les écorces de fruits dans une casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop épais. Filtrer dans un petit bol.
Avec les mains mouillées, former des ronds de pâte en façonnant une boule d'environ 5cm de diamètre et en faisant un trou au milieu avec le bout manche d'une cuillère en bois. Faites pivoter le manche de la cuillère dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, de sorte que le beignet tourne autour de lui et que le trou s'agrandisse (pour obtenir le bon type d'action, imaginez que la cuillère est vous et que le beignet est un cerceau). Lorsque le trou est suffisamment large (environ 4 cm), mettez-le de côté pendant que vous faites le reste.
Si vous avez une friteuse, chauffez l'huile à 180C/350F. Sinon, versez l'huile à une profondeur d'environ 5 cm dans une grande casserole profonde, en vous assurant qu'elle n'est pas plus qu'à moitié pleine (vous aurez cependant besoin que les beignets soient complètement immergés). Pour tester si l'huile est assez chaude, déposez-y une pépite de pâte; si elle grésille et devient dorée, l'huile est prête.
Faites frire les beignets par petites quantités dans l'huile chaude. Retournez-les une fois pendant le processus de friture - vous devriez vous retrouver avec des beignets brun doré foncé et croustillants.
Retirer les beignets de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Servir arrosé de sirop chaud et mettre le sirop restant dans un petit bol pour tremper.
