Le kofta, si vous ne le savez pas, est une boulette de viande indienne, en l'occurrence végétalienne. Malai signifie "crème". Et Chandra est mon deuxième prénom. Imaginez une boulette en forme de ballon de football, recouverte d'une sauce au curry épaisse et crémeuse, chaque bouchée étant un festin de saveurs et de textures. Plongez dans la sauce pour chasser la boulette moelleuse avec son enrobage croustillant, enfoncez votre fourchette et à l'intérieur, vous trouverez les amandes grillées et des petits morceaux de courgette. Servir avec beaucoup de riz basmati pour s'imprégner de la crème et rendre le tout parfait.
(Pour 4 personnes)
Pour le kofta :
½ boîte de 425 g de pois chiches, rincés et égouttés
½ tasse d'amandes effilées
1½ cuillère à café de graines de cumin
225 g de courgettes râpées
¼ tasse de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
2 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à café de sel
Plusieurs pincées de poivre noir fraîchement moulu
1¼ tasse de chapelure Panko
Pour la sauce :
1 tasse de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
2 tasses de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco raffinée
1 oignon jaune moyen, coupé en dés très fins
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cumin moulu
1 boîte de 400 g de lait de coco allégé
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de sel
1 tasse de petits pois surgelés
Pour tout le reste :
Huile de noix de coco raffinée, pour la friture (2 cuillères à soupe environ)
Riz basmati cuit, pour servir
Coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)
Préparer le mélange de kofta
Dans un bol moyen, écraser les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient pâteux mais pas tout à fait réduits en purée.
Préchauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen. Faites griller les amandes pendant environ 7 minutes, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées à certains endroits. Transférer immédiatement dans le bol contenant les pois chiches. Ensuite, faites griller les graines de cumin pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et une nuance ou deux plus foncées. Transférez-les également dans le bol.
Ajouter la courgette, la coriandre, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre noir et bien mélanger.
Maintenant, ajoutez la chapelure et utilisez vos mains pour mélanger et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle se tienne. Couvrir d'un film plastique (ou d'une assiette) et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la sauce
Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les au mélangeur avec le bouillon. Mélanger jusqu'à consistance très lisse. Cela peut prendre de 1 à 5 minutes selon la force de votre machine, alors accordez une pause à votre mixeur toutes les minutes environ et testez la douceur de la sauce. Il doit être très lisse, avec seulement un léger grain. Raclez les côtés avec une spatule en caoutchouc pour vous assurer de tout obtenir.
Préchauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'huile de coco. Faire revenir l'oignon dans l'huile environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes. Ajouter la poudre de curry, le garam masala et le cumin et mélanger pendant environ une minute, juste pour griller un peu les épices.
Ajouter le lait de coco, la pâte de tomate, les noix de cajou mixées et le sel. Porter à faible ébullition et laisser cuire environ 15 minutes. Il doit bien épaissir. Ajouter les petits pois et les laisser réchauffer. Goûtez les assaisonnements, puis éteignez le feu et couvrez jusqu'au moment de servir.
Cuire le kefta
Préchauffez une grande poêle en fonte (ou toute poêle antiadhésive et bonne pour la friture) à feu moyen. Tapisser le comptoir de papier parchemin pour empêcher le kefta formé de coller. Ramassez un peu ¼ de tasse du mélange. Roulez entre vos mains pour bien l'emballer, puis roulez en forme de ballon de football. Placez sur le parchemin et continuez à former les 12 kofta.
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez un peu d'huile de noix de coco et assurez-vous qu'elle recouvre le fond de la poêle. Ajoutez maintenant le kefta, en roulant chacun dans la poêle lorsque vous l'ajoutez, en veillant à bien enrober tous les côtés. Utilisez un peu d'huile supplémentaire, si nécessaire.
Faites-les frire pendant environ 7 minutes en les roulant dans la poêle pour les faire dorer de tous les côtés. Ils n'ont pas besoin d'être uniformément dorés; fais juste de ton mieux. Une fois dorés, éteignez le feu.
A assembler
Mettez du riz dans chaque assiette, placez 3 koftas sur le riz et recouvrez de sauce. Garnir de coriandre, si vous le souhaitez, et servir.
