Un petit beignet, roulé dans la chapelure, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et dévoré (presque) directement de la poêle, est une chose de joie. Le beignet est à son meilleur lorsque la coque extérieure est croustillante et que l'intérieur est moelleux et souple. une garniture de petits pois écrasés et de bacon; fromage fondu, pois chiches écrasés ou peut-être du riz doux et crémeux. J'utilise principalement de la chapelure, fine, séchée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, à la surface de mes beignets. Leur légèreté complète le remplissage riche. De temps en temps, j'utilise de l'avoine grillée.
J'aime mes beignets tendres et fragiles. Celles qu'il faut manipuler avec précaution en les retournant délicatement dans la poêle. Une fois dans l'huile ou le beurre, il faut les laisser en place quelques minutes pour leur permettre de développer une croûte ferme et dorée, puis les retourner délicatement à la spatule. La plupart de mes fritures se font dans de l'huile peu profonde et les résultats sont brièvement égouttés sur du papier absorbant. La meilleure finition viendra de laisser reposer les beignets non cuits avant la cuisson, leur donnant une chance de garder leur forme une fois qu'ils ont touché la poêle chaude.
Une sorte de trempette, peut-être des tomates concassées avec du basilic frais ou du yaourt parsemé de coriandre hachée, fait un accompagnement bienvenu. Bien que je sois plutôt friand d'un bol de mayonnaise à l'ail avec la plupart des morceaux croustillants que je soulève, pétillant dans la poêle.
Vous pouvez faire cuire vos pois chiches à partir de zéro si vous préférez, mais ceux en conserve fonctionnent très bien pour cela.
Pour 4, pour 2 personnes
betterave crue 150g
pois chiches 400g bidon d'
huile d'olive 3 cuillères à soupe
farine ordinaire 1,5 cuillère à soupe
huile d'olive pour la friture peu profonde
À l'aide de la lame grossière de la râpe, râpez la betterave et mettez-la de côté.
Égouttez et rincez les pois chiches, puis mettez-les dans le bol d'un robot culinaire avec l'huile d'olive et mixez pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine et assaisonner soigneusement avec du sel et du poivre noir. Transférer la pâte de pois chiche dans le bol de betteraves et mélanger délicatement.
Façonner le mélange en quatre galettes épaisses, en utilisant les mains légèrement farinées si le mélange est collant. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle peu profonde antiadhésive à feu modéré. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez-les bien colorer, retournez-les et laissez légèrement croustiller l'autre côté. Servir avec la sauce au yaourt ci-dessous.
yaourt nature 100ml
feuilles de coriandre une petite poignée
mélasse de grenade un filet
Mélangez le yaourt avec la coriandre ciselée et un peu de poivre noir. Verser dans un bol de service puis verser une petite quantité de mélasse de grenade sur la surface.
Si vous utilisez de la morue salée avec arête, vous aurez besoin de 800 g, ou de 400 g de poisson désossé prêt à l'emploi.
Donne environ 18 boules. Pour 6 personnes
morue salée 800 g (poids non désossé)
lait 500 ml
pommes de terre 750g
beurre 40g
oeuf battu
chapelure blanche séchée (comme le panko)
huile pour la friture peu profonde
pour la sauce
l'ail une tête entière
tomates cerises 200g
vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe
sucre semoule 2 cuillères à café
Faire tremper la morue salée pendant 24 heures dans de l'eau profonde et froide, en changeant l'eau toutes les quelques heures.
Cuire la morue salée dans le lait, additionnée d'assez d'eau pour la recouvrir, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Si vous utilisez de la morue salée désossée, faites-la cuire dans du lait et de l'eau, en retournant les morceaux de poisson de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux puis faites-les bouillir dans de l'eau très légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient très lisses (certaines personnes utilisent le lait de la cuisson du poisson pour cela, mais il peut être un peu trop salé). Retirez le poisson des arêtes, en prenant soin d'enlever même les arêtes les plus fines.
Casser le poisson en morceaux puis l'ajouter à la purée de pommes de terre et bien mélanger en assaisonnant avec un peu de poivre noir mais pas de sel. Façonner le mélange en environ 18-20 boules puis les rouler dans l'œuf battu puis la chapelure. Laisser au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, environ 30 minutes pour raffermir. Faites frire les beignets dans de l'huile peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter légèrement et servir avec la sauce ci-dessous.
Pour faire la sauce, faites rôtir la tête d'ail, entière et non pelée, à 180°C/thermostat 4, pendant environ 35 à 40 minutes. Cassez la tête en clous de girofle, puis pressez-les avec votre pouce et vos doigts pour retirer la chair sucrée cuite à l'intérieur. Mettre dans un robot culinaire, ajouter les tomates cerises, le vinaigre de Xérès et le sucre semoule puis réduire en purée grossière.
Une entrée de repas parfaite mais un plat principal végétarien tout aussi raffiné.
Pour 5 personnes en entrée ou en accompagnement
Pommes de terre farineuses 1kg
beurre 50 g
piment rouge moyen 1
curcuma moulu 2 cuillères à café
épinards 150g
farine un peu
d'huile pour la friture
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre jusqu'à consistance lisse.
Coupez le piment en deux, épépinez-le et hachez-le finement, puis incorporez-le à la purée de pommes de terre, avec le curcuma moulu et un peu de poivre noir moulu.
Lavez les épinards, retirez les tiges dures, puis faites-les cuire, dans sa propre vapeur, dans une casserole avec un couvercle, pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Égouttez les épinards, puis pressez-les presque à sec avec vos mains. Hachez grossièrement les épinards puis incorporez-les à la purée de pommes de terre. Vérifiez l'assaisonnement, il faudra peut-être plus de sel, puis façonnez, avec les mains légèrement farinées, en 25 très petites galettes.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde, puis faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées à l'extérieur. Servir chaud, environ cinq par personne.
Je trouve que la meilleure chapelure pour enrober les beignets est la chapelure japonaise panko, disponible dans de nombreux supermarchés. Alternativement, faites-les à partir de pain sans croûte, séché légèrement dans un four très doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Donne 6 beignets, sert 3
petits pois surgelés 500g
estragon 20 g
Lardons fumés 4 tranches
beurre 40g
jaunes d'œufs 2
chapelure blanche et croustillante 6 cuillères à soupe
pour enrober et faire frire :
œufs 2, battu
chapelure blanche croustillante quelques grosses poignées
beurre une tranche épaisse
huile d'olive ou végétale un peu
Faites bouillir les petits pois environ 4 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les. Laissez-les dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Versez les petits pois dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez les feuilles d'estragon et transformez en une pâte lisse.
Coupez le bacon en petits morceaux puis faites-le revenir dans le beurre dans une poêle antiadhésive peu profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant, ajouter aux petits pois et mélanger brièvement, transférer dans un bol, puis bien réfrigérer pendant quelques heures.
Incorporer les jaunes d'œufs et 6 cuillères à soupe de chapelure dans le mélange de pois. Versez l'œuf battu dans une assiette creuse et étalez le reste de chapelure dans une assiette. Façonner le mélange de pois en 6 croquettes courtes et grasses en forme de tonneau. Rouler chaque croquette dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, puis mettre au frais 20 minutes.
Dans la même poêle où vous avez fait cuire les lardons, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile, puis faites revenir les croquettes, à feu modéré, en les roulant doucement de temps en temps pour les colorer uniformément. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir.
Riz sucré aux fruits et aux amandes.
Pour 6 personnes, Donne 12
riz pouding 225g
lait 300 ml
double crème 300ml
extrait de vanille 1 cuillère à café
d'eau 6 cuillères à soupe
sucre semoule 4 cuillères à soupe
zeste d'orange râpé 2 cuillères à café
sultanes dorées 4 cuillères à soupe
cerises séchées 4 cuillères à soupe
amandes effilées 4 cuillères à soupe
de pétales de rose cristallisés une cuillère à soupe (facultatif)
œuf battu 1
bouillie d'avoine 8 cuillères à soupe
oranges sanguines 2
Mettez le riz dans une casserole moyenne à fond épais, puis versez le lait, la crème, la vanille et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que le lait bouillonne doucement.
Laissez le riz cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il ait gonflé avec le lait. S'il reste du liquide, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Incorporer le sucre, le zeste d'orange, les fruits secs et les amandes. Parsemez de pétales de rose si vous en utilisez, puis versez dans une assiette ou un plat peu profond pour refroidir. Une fois le riz complètement refroidi, réfrigérer pendant 30 minutes.
Mettez l'oeuf battu dans un bol peu profond. Faire griller brièvement les flocons d'avoine dans une poêle puis les répartir dans une assiette ou un plat peu profond. Roulez le riz en 12 beignets gras, puis roulez-les dans l'œuf battu puis dans le porridge d'avoine grillé. Réfrigérer les beignets pendant 30 minutes. Peler et trancher finement les oranges sanguines.
Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole peu profonde, puis ajouter les beignets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant très délicatement de temps en temps. Servir avec les oranges tranchées.
