C'est une salade délicieusement rafraîchissante et magnifique avec le contraste du riz noir et de la mangue orange saisissante. Si vous pouvez trouver des mangues alphonso du Pakistan, achetez-les - leur odeur et leur saveur uniques sont tout à fait remarquables.
Pour 4 personnes
180g de riz noir, bien rincé et trempé dans de l'eau froide pendant 20 minutes
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 petits piments rouges finement hachés
6 oignons nouveaux, finement tranchés
1 oignon rouge, finement tranché
50 g de cacahuètes grillées à sec, hachées grossièrement
2 petites mangues juste mûres, pelées
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
Sel et poivre noir
1 Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le bien et transférez-le dans un bol.
2 Verser l'huile sur le riz et incorporer le piment, les oignons nouveaux et rouges et les cacahuètes. Dénoyautez les mangues et coupez-les en morceaux de 2 cm – mélangez la moitié au riz et réservez la moitié. Fouetter ensemble la sauce de poisson et le jus de lime. Assaisonnez le riz, puis répartissez-le dans des assiettes de service, garnissez avec le reste de la mangue et la vinaigrette à la sauce de poisson, puis terminez avec la coriandre fraîche.
Recette fournie par Ben Tish, saltyardgroup.co.uk
Les cacahuètes, ou arachides, sont largement utilisées dans les soupes et les ragoûts d'Afrique de l'Ouest. Il existe des recettes avec du poisson fumé, du poulet ou du bœuf. Cette version légèrement épicée avec de la patate douce n'est peut-être pas totalement authentique - les habitants n'utilisent probablement pas de beurre de cacahuète - mais elle constitue certainement un plat de souper super rapide et délicieux. Assurez-vous d'utiliser du beurre de cacahuètes biologique non sucré et sans additifs, ou bien broyez vos propres cacahuètes grillées et ajoutez une bonne pincée de sel.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile végétale comme le tournesol, l'arachide ou le colza
1 oignon, coupé en gros dés
2 gousses d'ail, hachées
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, coupé en petits dés
Une grosse pincée de flocons de piment ou ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
Une grosse pincée de cannelle moulue
2 patates douces à chair orange, pelées et hachées grossièrement
Boîte de 400 g de tomates concassées
300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux bio
Jus de ½ citron vert
Quelques feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
Sel et poivre noir
1 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre, piment, cumin et cannelle, puis remuez jusqu'à ce que vous puissiez sentir les fabuleux arômes.
2 Ajouter les patates douces et remuer pour bien les enrober d'épices en prenant soin de ne pas laisser brûler l'ail. Versez les tomates et le bouillon, et faites bouillir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
3 Verser le beurre de cacahuète dans un petit bol, incorporer suffisamment de bouillon de soupe pour obtenir une crème lisse, puis ajouter à la soupe.
4 À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée une partie de la pomme de terre. Vous pouvez laisser quelques grumeaux dans la soupe, ou vous préférerez peut-être mélanger le tout dans un mixeur.
5 Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron vert, saupoudrez d'un peu de coriandre et servez.
Pulse par Jenny Chandler (Pavillon)
La mascotte des cacahuètes des Planters avec un monocle et un haut-de-forme serait sûrement en train de faire tourner sa canne avec satisfaction après une assiette de cela. Cacahuètes, concombre frais et côtelettes d'agneau collantes. Miam.
Pour 4 personnes
1 concombre
200g de cacahuètes
250g de yaourt
½ cuillère à café de miel
Jus d'½ citron
1 cuillère à café de flocons de piment
12 côtelettes d'agneau
1 Tranchez grossièrement votre concombre en diagonale - laissez la moelle au milieu, car cela ajoutera un peu d'humidité plus tard.
2 Pour faire le faraal, préchauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3½, puis faites rôtir les cacahuètes pendant 8 minutes.
3 Mélanger grossièrement les cacahuètes dans un mixeur puis ajouter le yaourt, le miel, le citron et le piment.
4 Chauffez une poêle à feu vif, puis saisissez les côtelettes d'agneau par lots, en faisant attention de ne pas les surcharger. Placez-les sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four à la même température pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
5 Mélanger les tranches de concombre dans une partie du faraal, puis les disposer sur une assiette à côté des côtelettes. Servir avec plus de faraal pour tremper.
Recette fournie par Patrick Hanna, L'Entrepot, lentrepot.co.uk
Imaginez manger une version acidulée d'une tasse de beurre de cacahuète Reese. Ça y est. Vos papilles chanteront, même si votre tour de taille pourrait commencer à grogner.
Pour 6 personnes
6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
250g de sucre glace
1 gros œuf
¼ cuillère à café de sel
200g de farine sans gluten
Pour la garniture
125 g de beurre de cacahuète crémeux
60 g de sucre glace tamisé
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
Pour le glaçage
125ml de crème
110g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de miel
½ tasse de poudre de cacao, tamisée
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 Pour faire la base, battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'œuf et le sel, puis battre pour combiner. Ajouter le mélange de farine sans gluten, puis pétrir en boule sur un plan de travail fariné. Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2 à 4 heures.
2 Couper la pâte en deux, puis l'étaler jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur. Utilisez-le pour tapisser un moule à tarte d'environ 20 cm et réfrigérez pendant 30 minutes, puis faites cuire à 190C/375F/thermostat 5 pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Laisser refroidir quelques minutes, puis préparer les garnitures.
3 Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire ou avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, versez le mélange et étalez-le dans la tarte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.
4 Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat. Faites chauffer la crème, le sucre, le beurre et le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus et chauds. Fouetter la poudre de cacao tamisée et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse, puis filtrer à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
5 Versez le glaçage au chocolat sur la couche de beurre de cacahuète et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus, si vous le souhaitez. La tarte est meilleure à la sortie du réfrigérateur, mais elle est tout aussi délicieuse à température ambiante.
Recette fournie par Kylie Antolini, thebakingbird.com
Les cacahuètes salées sont un composant de saveur fabuleux. Ajoutez une poignée à n'importe quelle salade et vous obtenez un goût riche et crémeux, ainsi qu'un peu de gras supplémentaire pour vous garder rassasié et satisfait.
Pour 4 personnes en accompagnement
1 kg de betteraves, pelées et coupées en cubes ou en quartiers
2 cuillères à soupe de thym finement haché
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
Un bouquet de persil frais, lavé, haché grossièrement
100g de cacahuètes salées
100 g de fromage feta
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélanger les betteraves dans un plat allant au four avec le thym, le miel, l'huile et le sel. Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pour 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 à 30 minutes. Dans un plat ou dans un bol de service, mélanger les betteraves avec le persil et les cacahuètes. Garnir de morceaux de fromage feta doux et délicieux.
Recette fournie par Josephine Kofod, atastylovestory.com
Le broyage des cacahuètes en trois textures distinctes ajoute un croquant décadent.
Donne 1 grand pot
1 kg de cacahuètes blanchies
20 ml d'huile de noisette ou autre huile sans saveur
20ml de sirop d'érable
20g de sucre glace
10 g de sel
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez toutes les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les rôtir pendant 10 minutes. Retournez-les avec une cuillère en métal puis remettez-les au four en vérifiant et en retournant toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur caramel foncé, ce qui intensifiera leur saveur. Lorsque les cacahuètes sont grillées, mettez-les de côté.
2 Une fois les cacahuètes refroidies, mettez-en 600 g dans un robot culinaire avec le sel, puis mixez à pleine puissance. Vous verrez les cacahuètes d'abord devenir une chapelure grossière, puis se transformer en une pâte grossière. À ce stade, ajoutez votre huile de noisette quelques gouttes à la fois et le mélange se transformera en une pâte très lisse et brun foncé. Tout devrait se passer en quelques minutes.
3 Ajouter le sirop d'érable et le sucre glace, puis mixer quelques secondes. Ajoutez maintenant 200 g supplémentaires de cacahuètes grillées et blitz à pleine vitesse pendant quelques secondes, pour créer une excellente texture croustillante.
4 Enfin, incorporez les 200 g de cacahuètes restantes jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées avec le reste du beurre de cacahuète.
Recette fournie par White Rabbit, whiterabbitdalston.com
Le goût de noisette de ce plat fonctionne bien avec n'importe quel brocoli, mais essayez d'utiliser une partie de la variété de germination violette pour ajouter de l'intérêt.
Pour 4 personnes
1 grosse tête de brocoli
1 petit piment rouge, épépiné et haché (plus si vous l'aimez plus piquant)
20 g de cassonade
1 boîte de lait de coco
100 g de beurre de cacahuète croquant
30 g de sauce soja noire
50 g de cacahuètes non salées, grillées
1 Préchauffer le four à 210C/425F/thermostat 7. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Détailler le brocoli en gros bouquets. Plonger dans l'eau et blanchir 30 secondes.
2 Retirer de l'eau, bien égoutter et ajouter dans un plat à rôtir huilé. Rôtir au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
3 Faites suer le piment dans un peu d'huile pendant environ 30 secondes, ajoutez le sucre et laissez-le dorer un peu. Dès que le sucre brunit, ajoutez délicatement le lait de coco et laissez-le mijoter pendant 10 à 15 minutes pour qu'il devienne plus épais.
4 Ensuite, ajoutez le beurre de cacahuète un peu à la fois et fouettez pour incorporer, puis ajoutez le soja.
5 Pour servir, déposer un peu de sauce dans une assiette, ajouter le brocoli, arroser d'un peu de sauce et garnir de cacahuètes grillées.
Recette fournie par Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk
Elles sont délicieuses servies avec une tasse de thé à la menthe marocaine et se conservent bien dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.
Donne 35
250 g de beurre ramolli
160g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs, plus 1 battu, à glacer
850g de farine
Pour la garniture
1 boîte de 400g de caramel
500 g de cacahuètes grillées et moulues
1 Pour faire les biscuits, préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre semoule et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ensuite, ajoutez les quatre œufs un à un, avant de tamiser lentement la farine en mélangeant tout le temps. Une fois le mélange homogène, pétrissez bien avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.
2 Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, coupez la pâte en forme de croissant de lune et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
3 Déposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l'œuf battu supplémentaire. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (le temps peut varier en fonction de la puissance du four, il est donc préférable de les surveiller). Laisser refroidir sur une grille.
4 Pour faire la garniture, mélangez le caramel avec les cacahuètes moulues jusqu'à ce qu'ils soient combinés, étalez une généreuse couche de garniture sur un biscuit, puis mettez-le en sandwich avec un autre.
Recette fournie par Philippe Agnello, Momo Restaurant, momoresto.com
Ces cacahuètes grillées salées, qui ont été mélangées avec du romarin croustillant et des gousses d'ail douces et sucrées, rustiques dans leur peau de papier, constituent une collation légère et brillante. C'est une bonne chose à partir d'une fête ou à grignoter tout en regardant un film.
Donne environ 450g
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 gousses d'ail, avec la peau
6 cuillères à soupe de feuilles de romarin
450 g de cacahuètes, de préférence une petite variété espagnole, salées et grillées avec leur peau
1 cuillère à soupe de sel
5 piments Pequin séchés ou 5 pincées de flocons de piment rouge, ou plus au goût
1 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les gousses d'ail, ajustez la chaleur si nécessaire pour les maintenir à un grésillement constant et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'ail ait des taches dorées et que les peaux commencent à se fendre et à former des cloques. Inclinez la poêle de temps en temps pour que l'huile s'accumule et recouvre presque les clous de girofle.
2 Poussez l'ail d'un côté de la casserole, mettez le romarin dans l'huile à côté de l'ail et ajoutez les cacahuètes à l'espace restant dans la casserole. Baisser le feu à moyen et laisser le romarin grésiller dans l'huile pendant une minute, en remuant un peu, puis mélanger le tout. Laissez-les tous grésiller tranquillement et régulièrement pendant environ 4 minutes - vous infusez les saveurs dans les cacahuètes et les revigorez, ainsi que la cuisson de l'ail davantage pour qu'il soit doux et crémeux. Remuez et remuez souvent les cacahuètes, afin qu'elles passent toutes un peu de temps contre le fond de la casserole.
3 Saupoudrer de sel, émietter les piments, bien mélanger et cuire encore une minute.
4 Retirez la casserole du feu et laissez les cacahuètes continuer à cuire doucement dans la poêle chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient un peu refroidi. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou des piments émiettés si vous en avez envie. Servir chaud ou à température ambiante.
Une fille et son cochon, d'April Bloomfield (Canongate)
Le saumon fumé tiède est délicieux qu'il soit cuit dans l'huile à 40°C, grillé ou cuit doucement, comme dans cette recette. Il devient plus salé, alors ne l'assaisonnez pas davantage. La pâte de miso est vraiment polyvalente et se conserve pendant des mois. Essayez de la mélanger avec de la mayonnaise ou de l'ajouter à des currys.
Pour 4 personnes
4 morceaux de filet de saumon fumé de 50 g, non tranchés et sans peau
Huile végétale
Pour la salade
½ bulbe de fenouil
1 grosse carotte, pelée
6 radis
½ oignon rouge
Une poignée de germes de soja, lavés
1 citron vert
Une pincée de graines de coriandre
Pincée de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Un soupçon de sauce de poisson, de sauce soja et d'huile de sésame
Pour le beurre de cacahuète
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux
1 cuillère à café de pâte de miso
1 trait de vinaigre de riz ou de cidre
1 trait d'huile de piment
Le jus de ½ citron vert
4 cuillères à soupe d'eau chaude
½ une petite gousse d'ail finement hachée
1 Pour préparer le saumon :graissez une plaque allant au four avec un peu d'huile végétale, faites cuire le saumon à 140C/275F pendant 8-10 minutes. Idéalement, il devrait être coloré à l'extérieur mais rose foncé au milieu.
2 Tranchez les légumes le plus finement possible, sans compter les germes (une mandoline peut être utile pour cela). Pressez et zestez le citron vert et mélangez-le avec tous les autres ingrédients.
3 Mélanger tous les ingrédients du beurre de cacahuète dans un robot culinaire ; ajoutez un peu plus d'eau si elle devient trop épaisse.
4 Pour servir, répartir la salade dans quatre assiettes, garnir d'un morceau de saumon et d'une cuillerée de miso et de beurre de cacahuète.
Recette fournie par Eric Snaith, Titchwell Manor, titchwellmanor.com
