Vos contributions de cette semaine m'ont ouvert les yeux :les graines d'amarante et de chia étaient nouvelles pour moi, mais valaient bien une visite au magasin d'aliments naturels (elles peuvent également être facilement commandées en ligne).
Les barres énergétiques du coureur, le freekeh syrien et les rouleaux de seigle ont tous attiré mon attention, mais c'est le risotto à l'épeautre richement savoureux de Bronwyn Wolfe qui a fait revenir tout le monde pendant quelques secondes.
Bonne cuisine d'hiver !
Brownyn Wolfe, Londres
Pour 2-3 personnes
250 g d'épinards frais, rincés et équeutés
100 g de bacon légèrement fumé, coupé en lanières de 1 cm
650 ml de bouillon de poulet ou de légumes frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de beurre non salé
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 oignon rouge, pelé et haché finement
1 branche de céleri, tranchée très finement (s'il y a des feuilles, hacher et ajouter à la fin)
200g d'épeautre perlé
100ml de vin blanc
75g de parmesan finement râpé
50 g de noix grillées, légèrement concassées (facultatif)
1 Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez les épinards humides. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient ramollis. Égoutter dans une passoire, presser autant d'eau que possible, puis hacher grossièrement.
2 Remettre la casserole sur la plaque de cuisson à feu doux et cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse fonde. Lorsqu'il atteint la texture désirée, retirez-le de la poêle avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
3 Mettez le bouillon dans une petite casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Remettre la grande casserole sur le feu et ajouter l'huile d'olive et 25 g de beurre. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez l'ail, l'oignon et le céleri et faites cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sent bon.
4 Ajouter l'épeautre et remuer pour bien enrober le tout d'huile, puis augmenter le feu et verser le vin blanc. Remuer jusqu'à ce que tout soit absorbé, puis réduire le feu à moyen et ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, jusqu'à épuisement – cela prend environ 20 minutes. L'épeautre aura gonflé et ramolli et il devrait y avoir un peu de liquide au fond de la casserole. Ajoutez un peu plus d'eau chaude si l'épeautre n'est pas complètement cuit.
5 Incorporer les épinards hachés et le bacon, bien assaisonner, puis incorporer les 50 g de beurre et le parmesan restants.
6 Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes puis, si vous en utilisez, mélangez les feuilles de céleri hachées avant de servir dans de grands bols. Garnir de noix concassées si vous en utilisez.
Ceci est un pudding simple et laiteux. Servir seul, avec une compote de fruits ou même comme alternative au porridge du petit-déjeuner. L'utilisation de lait de soja le rendra particulièrement crémeux.
Betty Bee via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Beurre, pour graisser
100g de quinoa
500ml de lait entier ou de soja
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3½. Graisser un plat allant au four avec du beurre.
2 Mettez le quinoa dans une casserole avec le lait et le miel. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
3 Verser dans le plat préparé et saupoudrer de cannelle. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le freekeh, ou blé vert torréfié, est disponible dans les magasins d'aliments naturels et, de plus en plus, dans les supermarchés.
TaleiLakeland via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 petits oignons hachés
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
300g de freekeh concassé
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de cumin moulu
4 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre
Un filet de jus de citron
100g d'amandes mondées
1 grosse aubergine
Huile végétale, à frire
2 gros blancs de poulet/côtelettes d'agneau/filets de Quorn
2 gousses d'ail écrasées (facultatif)
Salade, pour servir
Pour la sauce
250g de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus d'½ citron
Un petit bouquet de menthe fraîche, ou 2 cuillères à soupe séchées
1 Faire revenir les oignons dans une grande poêle dans l'huile de sésame. Pendant ce temps, lavez le freekeh dans un tamis et faites bouillir une bouilloire d'eau. Ajouter le freekeh aux oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis couvrir d'eau.
2 Ajouter le cube de bouillon, le cumin, l'ail, un peu de sel et de poivre, le jus de citron, puis un filet supplémentaire d'huile de sésame. Laisser mijoter environ 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. (S'il y a un excès d'eau à la fin, vous pouvez ajouter du boulgour pour l'absorber.)
3 Pendant ce temps, faites griller les amandes émondées dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez l'aubergine en longues lanières et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez la majeure partie de l'huile de la poêle, puis faites frire la viande en dés ou le Quorn jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoutez ensuite les amandes et l'aubergine. Assaisonner et ajouter de l'ail, si désiré.
4 Mettez le yaourt dans un bol et incorporez les huiles, le jus de citron, la menthe, puis assaisonnez au goût.
5 Servir avec une salade, et régalez-vous !
Les grains inhabituels n'ont pas besoin de provenir d'un autre continent. Nous sous-utilisons les céréales cultivées ici même au Royaume-Uni - et l'orge doit être l'un des meilleurs prétendants. Économisez vos kilomètres alimentaires en achetant local tout en explorant de nouveaux plats.
veggierunners via GuardianWitness
Pour 4 personnes
6 branches de céleri, tranchées
1 gros poireau, tranché
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250g d'orge perlé, rincé
500-750ml de bouillon de légumes
10-12 brins de thym citronné
20g de chèvre frais par personne
1 Dans une grande casserole, faire revenir le céleri et le poireau dans l'huile végétale pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
2 Ajouter l'orge. Bien mélanger pour l'enrober d'huile, puis verser 500 ml de bouillon de légumes et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter.
3 Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en vérifiant toutes les 10 minutes et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Incorporer le thym citron après 20 minutes. L'orge est prête lorsqu'elle est moelleuse, mais pas dure.
4 Servir parsemé de fromage de chèvre, accompagné de légumes vapeur ou d'une salade.
Ce pain parfumé est rapide à réaliser et doit sa fabuleuse saveur à l'association de différentes céréales, à l'ajout magique de graines de carvi et de mélasse. Essayez-le - l'odeur est magnifique et le pain est moelleux et plein de saveur.
Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.co.uk
Donne 15 petits pains
450g de farine de seigle
500 g de farine à pain blanche forte
50 g d'avoine
4 cuillères à soupe de graines de carvi
600 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe de levure sèche
2 cuillères à soupe de mélasse noire
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive légère, plus un supplément pour graisser
1 œuf bio, à glacer
Flocons de seigle ou avoine supplémentaire pour la décoration
1 Mélanger les farines, l'avoine et les graines de carvi dans un grand bol à mélanger ou un mélangeur. Mettez l'eau, la levure et la mélasse dans un bol plus petit et ajoutez 100 g des farines mélangées. Fouetter et laisser dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
2 Ajouter le sel aux ingrédients secs et l'huile aux liquides. Mélanger dans le grand bol en travaillant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, presque collante. (Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine ou d'eau.) Après avoir travaillé la pâte pendant environ 10 minutes, placez-la dans un grand bol graissé, couvrez d'un chiffon ou d'un film alimentaire graissé et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que doublé de taille.
3 Tapisser deux plaques à pâtisserie, puis diviser la pâte en 15 rouleaux et déposer sur les plaques. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffer le four à 210C/415F/thermostat 6½.
4 Glacer les rouleaux avec de l'œuf, saupoudrer de flocons d'avoine ou de seigle, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Contenant des grains « superaliments » provenant de trois continents, ces barres nutritives ont des bienfaits énergisants à chaque bouchée. Le teff est la principale source de glucides et de protéines pour la plupart des Éthiopiens, et peut être en partie attribué au succès de mon héros de course, le détenteur du record du monde du marathon, Haile Gebreselassie, tandis que le chia est un aliment de base du peuple mexicain Tarahamura, une tribu connue pour son exploits de course presque surhumains. Pour les personnes allergiques aux arachides, le beurre d'amande ou de noix de cajou fonctionne tout aussi bien.
Kate Percy, gofasterfood.com via GuardianWitness
Donne 9 barres
Huile, pour graisser
5 cuillères à soupe bombées de lait concentré
1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuète croquant
25g de graines de teff
15g de graines de chia moulues
110g de bouillie d'avoine
15 g de noisettes grossièrement hachées
30 g de dattes molles, dénoyautées, hachées
30 g d'abricots moelleux, hachés
30g de raisins secs
1 Préchauffez le four à 140 C/275 F/thermostat 1. Graissez une plaque à pâtisserie de 18 x 20 cm.
2 Faire chauffer doucement le lait concentré dans une casserole. Incorporer le beurre de cacahuètes, puis tous les autres ingrédients et verser dans la plaque de cuisson. Cuire au four pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et laisser refroidir dans le moule.
Le mardi gras approche à grands pas, alors pour courir la chance d'être couronné cuisinier à domicile Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées pour PANCAKE FILLINGS.
Les recettes apparaîtront le 1 MARS.
Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le lundi 19 février.
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