Ce gâteau moelleux a un goût sublime et a un glaçage croustillant au citron vert, qui scintille comme un givre d'hiver - mais il n'y a aucune similitude avec le gâteau de bruine conventionnel, car il ne contient pas d'œufs, de produits laitiers ou de farine de blé. Essayez-le par vous-même et émerveillez-vous devant l'alchimie qui se produit à l'intérieur de l'humble four.
Donne 8 à 10 tranches
100 g de margarine sans produits laitiers
150g de sucre semoule
100g d'amandes moulues
100 g de polenta (semoule de maïs)
50 g de mélange de farine sans gluten
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
200g de yaourt de soja nature
2 citrons non traités
1 cuillère à soupe de maïzena
1 citron vert
25g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez un moule à pain de 21 cm x 11 cm avec de l'huile végétale. Dans un saladier, crémer ensemble la margarine et le sucre semoule. Ajoutez maintenant les amandes moulues, la polenta, la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Sur ce lot, versez le yaourt et le zeste râpé d'un citron. Fouettez le tout ensemble.
2 Pressez les citrons. Versez 2 cuillères à soupe de jus dans une tasse et faites chauffer le reste dans une petite casserole. Ajoutez la maïzena dans la tasse avec le jus, puis remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez-le dans la casserole en fouettant constamment. Au fur et à mesure que le mélange commence à bouillir, il s'épaissit. Fouettez-le dans le mélange à gâteau, puis transférez le tout dans le moule à gâteau.
3 Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que les côtés se soient retirés du moule.
4 Sortez le gâteau du four, mais laissez-le dans le moule. Pendant qu'il est encore chaud, presser le citron vert dans une tasse et incorporer le sucre cristallisé (qui ne se dissoudra pas complètement). Piquez doucement le gâteau et versez le jus sucré uniformément. Laissez le gâteau refroidir avant de servir.
À quoi faire attention
La poudre à pâte peut contenir de la farine de blé, assurez-vous donc de vérifier l'étiquette.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
