Ceci est ma vision des dolmades grecques. J'ai d'abord eu des feuilles de vigne farcies à la maison d'hôtes de mon grand-père à Southend, et je regrette profondément de ne pas avoir volé sa recette avant son décès. J'enveloppe le mien dans des feuilles de chou, ce qui le fera sans doute m'insulter d'outre-tombe, mais cela passe bien dans ma maison.
(Donne 20) à 30p chacun
1 gros chou de Milan, 80p
100g de riz, 4p
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
1 oignon, haché très finement, 21h
2 gousses d'ail, hachées très finement, 18h
400g de viande hachée (le porc ou l'agneau c'est mieux mais la dinde c'est bien aussi), 4,50 £
1 cuillère à soupe de persil haché, 20h
1 cuillère à soupe de menthe hachée, 20h
Une pincée de cannelle, 1p
140g de purée de tomates, 34p
Retirez les feuilles de la tige du chou et faites-les mijoter dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes.
Lorsqu'ils sont ramollis, retirez-les avec une écumoire et laissez-les sécher sur un torchon ou un essuie-tout propre.
Ramener l'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux.
Dans une casserole séparée, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail et le hachis, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le hachis soit doré. Incorporer le riz, le persil, la menthe, la cannelle et la purée de tomates et cuire encore une minute ou deux.
Pour faire les feuilles farcies, placez deux cuillères à café du mélange de riz et de hachis au centre d'une feuille, repliez les côtés et roulez fermement. Mangez-les chauds avec du yaourt, une trempette à la menthe et au concombre, ou froids avec un filet de citron.
Pour un plat principal plus substantiel, placez les feuilles farcies couture vers le bas dans un plat à rôtir ou une cocotte, versez sur une boîte de tomates concassées ou 400 ml de bouillon de poulet avec quelques cuillères à soupe de purée de tomates mélangées et faites cuire au four à 180C/350F/gas marque quatre pendant une demi-heure.
