Le beurre de cacahuète vient à la rescousse. Si j'ai envie de quelque chose de sucré, alors un gros tas de pâte à tartiner croustillante couleur pain grillé fera le tri. Si le besoin est plus salé, le beurre de cacahuète appuiera également sur ce bouton. Une panacée culinaire.
Beurre de cacahuète empilé sur des galettes d'avoine. Oui. Beurre de cacahuète étalé dans le creux d'une côte de céleri. Encore une fois, oui. Beurre de cacahuète étalé sur du pain grillé ou, dans un moment de désespoir, directement sorti du pot. Oui, oui, oui.
Pourtant, cette pommade cicatrisante d'arachides et de sel est rarement utilisée dans ma cuisine. À bien y penser, la cacahuète non plus. Une question que j'ai corrigée cette semaine en utilisant des noix broyées et rôties comme épaississant pour un ragoût de légumes et du beurre de cacahuète dans un gâteau au fromage gluant et à la texture douce.
Le beurre de cacahuète que je préfère est celui dont la liste des ingrédients contient deux mots. Cacahuètes. Le sel. Tout le reste n'a pas sa place dans mon panier. (En fait, je garde le mien au réfrigérateur parce que j'aime l'étaler, comme du fudge, sur mes gâteaux d'avoine.) Ignorez toute marque contenant de l'huile de palme et je n'entrerai pas dans le débat croustillant contre lisse. C'est, dans la maison du moins, autant un médicament qu'un ingrédient. De quoi aplanir les petits hauts et les bas de la vie.
J'ai utilisé des noix grillées et salées pour cela. Ils sont dodus et ont une excellente saveur, mais cela signifie que vous devez faire très attention en ce qui concerne l'assaisonnement. Goûtez au fur et à mesure. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez des noix non salées et faites-les griller dans une poêle antiadhésive avec seulement le film d'huile le plus fin. Gardez le feu doux. Pour 4 personnes.
carottes 200g
panais 300g
rutabaga 200g
Topinambours 200g
céleri rave 300g
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
bouillon de poulet 1 litre
cacahuètes rôties salées 200g
pour les croûtes :
citrons confits 3
persil 2 poignées
coriandre J'ai une poignée
d'huile d'olive 3 cuillères à soupe
tranches épaisses de baguette 8
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Frotter les carottes et les couper en gros morceaux. Pelez les panais, les rutabagas, le céleri-rave et les artichauts puis coupez-les grossièrement en morceaux de la même taille que la carotte. Versez les légumes dans un plat à rôtir, versez dessus l'huile, salez et poivrez et mélangez. Rôtir pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettre le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Broyez la plupart des cacahuètes en poudre fine, puis fouettez-les dans le bouillon chaud. À ébullition, le liquide s'épaissira légèrement.
Transférer les légumes, égouttés d'huile, dans le bouillon, remuer doucement et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 25 minutes. Remuez les légumes de temps en temps, ajoutez les cacahuètes entières réservées puis vérifiez l'assaisonnement en prenant soin de ne pas trop saler.
Coupez les citrons confits en deux, retirez et jetez la chair puis mettez les coquilles vides dans un robot culinaire avec le persil, la coriandre et l'huile d'olive. Moudre un peu de poivre noir, sans sel, et transformer en une pâte épaisse.
Faire griller les tranches de baguette, puis les tartiner de pâte de citron et de persil. Versez le ragoût de légumes dans des bols et faites flotter quelques toasts sur chacun.
Il s'agit d'un gâteau au fromage très doux et gluant, alors ne vous attendez pas à en obtenir des tranches nettes. C'est peut-être la chose la plus riche que vous puissiez manger, alors servez-la en petites quantités. Il est essentiel de le conserver au réfrigérateur pendant la nuit, donc commencez la veille. Pour 8 personnes.
Pour la base :
beurre 75g
digestifs au chocolat noir 175g
cacahuètes grillées salées 100g
pour la garniture :
fromage à la crème entier 450g
oeufs 4
un jaune supplémentaire
sucre semoule 120g
extrait de vanille une cuillère à café
de chocolat fondu 100g
beurre de cacahuète croquant 100g
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixez les biscuits digestifs dans un robot culinaire ou écrasez-les dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir de grosses miettes. Versez la chapelure dans le beurre fondu. Réduire les cacahuètes en une poudre grossière dans le robot culinaire, puis incorporer au mélange.
Verser le mélange dans un moule à charnière de 20 cm et lisser à plat, mais sans tasser les miettes. Placer au réfrigérateur pour figer.
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Cassez le chocolat en petits morceaux, puis faites-le fondre dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ne remuez pas mais enfoncez le chocolat non fondu dans le chocolat liquide avec une cuillère. Moins vous remuez, moins il y a de chances qu'il "saisisse". Mettez le fromage à la crème, les œufs, le jaune d'œuf, le sucre semoule et la vanille dans le bol d'un mixeur et battez lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Enveloppez le fond du moule à gâteau dans deux couches de papier d'aluminium pour éviter que de l'eau ne pénètre pendant la cuisson. Verser la garniture au fromage frais sur la base biscuitée. Verser ensuite le chocolat fondu, puis des cuillerées de beurre de cacahuète à intervalles réguliers. À l'aide d'une brochette ou du manche d'une cuillère, mélanger le chocolat et le beurre d'arachide dans le mélange de fromage à la crème.
Placer le moule à cake dans un plat à rôtir et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule. Cuire au four pendant 55-60 minutes. Le gâteau doit encore trembler au centre. Laisser poser un peu plus longtemps si nécessaire en recouvrant de papier aluminium pour stopper la coloration du dessus.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule d'eau. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit ou au moins 7 heures.
