Cette semaine, je prépare des craquelins ultra-minces avec de la farine à base de teff, une céréale éthiopienne hautement nutritive et naturellement sans gluten. Les craquelins ont une saveur semblable au seigle - essayez-les avec ce pâté de maquereau fumé sans produits laitiers, qui est fait à partir de patates douces comme base au lieu de beurre ou de crème.
Donne environ 50 crackers
350 g de farine de teff
7g de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sirop doré
2 cuillères à café de gomme xanthane
2 cuillères à café d'huile d'olive
250 ml d'eau chaude à la main
Maïzena, à rouler
Sel marin
Huile d'olive, pour graisser
Pour le pâté
150g patate douce
1 filet de maquereau fumé au poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1 Pour les crackers, mettre le teff, la levure, le sirop, la gomme xanthane et l'huile dans un bol et ajouter l'eau. Remuer, puis pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes. S'il est trop friable, ajouter un peu d'eau; de même si trop collant, un peu de farine. Rouler en boule, puis mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il ait gonflé.
2 Réglez le four sur 120 C/250 F/thermostat ½. Pétrir à nouveau la pâte environ 2 minutes. Saupoudrez bien un plan de travail avec de la maïzena, puis étalez la pâte à environ 1-2 mm. Couper en oblongs ou en triangles, puis saupoudrer de sel en appuyant un peu. Placez délicatement les craquelins finis sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four par lots pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs, mais pâles. Une fois refroidi, conserver dans un récipient hermétique.
3 Pour le pâté de maquereau fumé, épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis égoutter.
4 Retirer la peau du poisson. Mettre le poisson dans un robot culinaire avec la patate douce, l'huile et le jus. Mélanger jusqu'à consistance lisse - vous voulez un peu de texture, mais pas de grumeaux. Transférer dans de petits pots et réfrigérer. Mangez en quelques jours.
À quoi faire attention
Le teff est disponible dans les magasins d'aliments naturels et en ligne, mais assurez-vous qu'il ne contient pas de gluten. Tobia Teff est un fournisseur qui broie son teff loin de tout autre grain.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
