Je ne sais pas pour vous, mais quand je rentre chez moi après une dure journée de travail, la première chose que je fais - après avoir allumé la bouilloire, évidemment - est de regarder dans le réfrigérateur pour voir ce qu'il y a à manger. Le problème, c'est qu'il y en a souvent très peu dans mon réfrigérateur; et même s'il y en a, il est généralement dans un état tel qu'il serait mieux dans le bac à compost que dans la marmite.
C'est dans ces moments-là que le placard du magasin prend tout son sens, surtout quand on cherche quelque chose de savoureux mais rapide. Je ne veux pas dire des haricots sur du pain grillé rapidement (bien qu'ils aient leur place) ; Je veux dire des pâtes. Eh bien, bien sûr que oui :je suis à moitié italien.
Les deux premières recettes de cette semaine sont deux de mes incontournables pour les pâtes rapides, et aucune ne nécessite une sauce qui doit bouillir sur la cuisinière pendant des heures. Le premier utilise des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison; le second implique un peu de planification préalable, car il met en vedette ce grand cime di rapa de légumes amers (le plat fonctionne également avec du brocoli ou du chou frisé à la place, soit dit en passant) - même ainsi, il prend également très peu de temps pour cuisiner, et les autres ingrédients sont des agrafes de placard de magasin (enfin, ils sont chez moi, de toute façon). La recette finale de cette semaine, quant à elle, est le genre de souper de poisson facile que je ferais les rares soirs où je me souviens de m'arrêter dans les magasins sur le chemin du retour.
Sert deux bouches affamées comme repas principal. En règle générale, je sers 75 à 100 g de pâtes sèches par personne en entrée et 150 à 190 g en plat. Mais alors, je suis gourmand - si la quantité de pâtes ici vous semble trop, réduisez-la simplement en fonction de votre appétit.
Sel et poivre
370g de tagliatelles séchées
2 gousses d'ail, pelées
100 g de noix décortiquées
25g de pignons de pin
200g de parmesan râpé
Huile d'olive
6 feuilles de menthe cueillies
1 poignée de persil plat ciselé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, ajoutez les tagliatelles et faites cuire selon les instructions sur le paquet. Cela peut durer de six à neuf minutes, mais faites preuve de prudence :il n'y a rien de pire que des pâtes détrempées et trop cuites.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez l'ail, les noix et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, mais pas trop - vous voulez que la sauce ait un goût de noisette. Versez le mélange de noix dans un grand bol de service, puis ajoutez le parmesan et suffisamment d'huile d'olive pour que le tout forme une pâte. Assaisonner au goût - vous n'aurez pas besoin de beaucoup de sel, car le fromage est assez salé - et réserver.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans le bol et mélangez pour les enrober de sauce. Hachez les herbes (ne le faites pas plus tôt, sinon la menthe deviendra noire), parsemez le dessus et servez immédiatement, saupoudré de parmesan, si vous aimez ce genre de chose.
Pour deux (encore une fois, si besoin est, réduisez la quantité de pâtes en fonction de votre appétit). Si vous ne pouvez pas obtenir de cime di rapa, le chou frisé et le brocoli en germination font de bons substituts, bien que les feuilles de chou frisé devront être arrachées de leurs tiges dures et un temps de blanchiment plus long.
Sel et poivre
300g de cime de rapa
370g de pennes séchées
Huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et hachées très finement
1 pincée de flocons de piment séché
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pecorino, râpé, pour servir
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez la cime di rapa, blanchissez pendant 30 secondes, puis utilisez des pinces pour transférer de la casserole dans un tamis, pour égoutter. Gardez l'eau bouillante, car vous allez l'utiliser pour cuire les pâtes.
Ajoutez les penne à l'eau bouillante et faites cuire selon les instructions sur le paquet - environ 10-13 minutes, généralement, mais encore une fois pécher par excès de prudence.
Dans une grande sauteuse à fond épais ou similaire, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'ail et le piment, et faites revenir doucement jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais ne prenne aucune couleur. Incorporer la cime di rapa, faire revenir une minute de plus, puis retirer du feu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec la cime di rapa. Incorporer la crème fraîche, ajouter un peu de pecorino râpé et mélanger pour enrober les pâtes. Servir aussitôt accompagné d'un bol de pecorino râpé, à ajouter au goût.
Le brocoli agit ici comme une sorte de salade d'accompagnement chaude. Pour deux personnes.
Huile d'olive
2 daurades, écaillées et nettoyées
2 citrons, coupés en tranches
1 tête d'ail entière, gousses séparées et légèrement écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 petites branches de thym frais
4 petits brins de romarin frais
600 g de brocolis à germer
1 boîte d'anchois salés, rincés
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Versez un filet d'huile d'olive dans un grand plat allant au four. Coupez trois ou quatre entailles diagonales profondes des deux côtés de chaque poisson et remplissez les cavités avec toutes les tranches de citron sauf deux, quelques gousses d'ail et quelques brins de thym et de romarin. Disposer le poisson dans le plat préparé et arroser le tout d'huile d'olive. Assaisonner et faire rôtir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Cela vaut la peine de vérifier si le poisson est cuit après environ 12 minutes, par mesure de sécurité.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poisson, blanchir le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ une minute, puis égoutter et mélanger dans un bol avec les anchois hachés. Pressez le citron et mettez-le de côté pendant que vous préparez.
Sortez le poisson du four, transférez-le dans des assiettes et servez avec le brocoli germé et du pain de campagne croustillant.
