Lors d'un récent voyage en Tanzanie, je suis tombé sur dagaa dans presque tous les foyers que j'ai visités. Nous mangions souvent ces petits poissons avec des légumes verts cuits, du beurre de cacahuètes maison et de l'ugali (maïs tendre), servi dans de petits bols, avec nos doigts. Voici ma version britannique du plat.
(Pour 2 personnes) 48p la portion
150g de riz, 18h
2 cuillères à soupe d'huile, 18h
200g de sprats, 40p
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 3p
1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 5p
½ cuillère à café de sel, 1p
100 g d'épinards ou de verdures printanières, 15p
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète, 10p
1 piment frais, haché, 21h
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faites chauffer l'huile dans une poêle peu profonde à feu vif, ajoutez les sprats et pressez dessus le jus de citron vert.
Ajouter le gingembre, assaisonner et faire frire jusqu'à ce que le poisson commence à croustiller sur les bords (pas plus de 10 minutes).
Lorsque le poisson est presque cuit, blanchissez les légumes verts dans de l'eau bouillante pendant une minute, mettez-les dans un bol, ajoutez le beurre de cacahuètes et saupoudrez le piment dessus.
Servir avec le poisson et du riz nature.
J'ai eu de nombreuses versions de ces poissons en Tanzanie. Chaque ménage les cuisine légèrement différemment, alors n'ayez pas peur d'expérimenter. Par exemple, vous pouvez enrober les sprats de farine, assaisonnés de sel et de piment séché, avant de les faire frire.
