Le pouding au pain est un excellent moyen d'utiliser du pain rassis, sans gluten ou autre, et il vaut la peine de rechercher au supermarché les pains réduits qui sont proches de leur date de péremption. Pour cette version sans gluten, au lieu de la crème anglaise habituelle, j'ai incorporé quelques favoris anglais - le thé Earl Grey et la marmelade - pour créer cette cuisson moelleuse, collante et citronnée. Servir chaud à l'heure du thé ou en dessert.
Donne 12 carrés
2 sachets de thé Earl Grey
500 ml d'eau bouillante
400g de pain blanc sans gluten
150 g de marmelade épaisse
¼ de cuillère à café de muscade moulue
2 œufs
350g de raisins secs
25 g de margarine sans produits laitiers
2 cuillères à soupe de sirop doré
1 Verser l'eau bouillante sur les sachets de thé dans un verre doseur. Après 3-4 minutes, retirez les sachets de thé. Cassez grossièrement le pain et placez-le dans un grand bol à mélanger. Versez le thé chaud dessus et laissez reposer au moins une demi-heure jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans un petit bol, mesurez la marmelade, la muscade et les œufs. Fouettez ensemble, puis ajoutez au mélange de pain ramolli et remuez vivement jusqu'à ce que le pain se désintègre et que vous vous retrouviez avec un mélange assez homogène. Incorporer les raisins secs.
3 Utilisez une serviette en papier pour étaler généreusement la margarine sur les côtés et le fond d'un plat à rôtir profond de 27 cm x 17 cm. Versez le mélange de pain et lissez-le. Cuire au four pendant 45 minutes, puis couvrir le plat de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne dore trop. Cuire encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. Dès que vous sortez le pudding du four, arrosez-le de sirop doré. Couper en 12 carrés.
Certaines épices peuvent contenir des traces d'allergènes, alors lisez attentivement l'étiquette. Soyez conscient de la contamination par les miettes et les produits laitiers de votre marmelade si vous utilisez un pot déjà ouvert.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
Correction :la photo a été modifiée sur cet article le 19 mars 2014 pour mieux refléter le contenu. Excuses!
