Frotter et couper finement deux carottes moyennes. Faites chauffer une tranche de beurre et un peu d'huile dans une poêle, ajoutez quelques oignons nouveaux grossièrement hachés puis les carottes coupées en dés. Laissez colorer légèrement les carottes et les oignons nouveaux puis ajoutez trois clous de girofle entiers et une cuillère à café de coriandre moulue. Ajoutez 200 g de riz basmati brun et 500 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition, assaisonnez généreusement de sel, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle et baissez le feu pour que le riz mijote doucement.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Laisser reposer, toujours recouvert d'un couvercle, pendant 10 minutes. Faire griller quelques poignées de noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et réserver. Retirez le couvercle du riz, ajoutez deux cuillères à café de graines de nigelle, une cuillère à café de garam masala, une grosse tranche de beurre et les noix de cajou. Fourchette le beurre, les noix et les épices à travers le mélange, en remuant bien, puis servir. Assez pour 2.
Je lave toujours mon riz trois fois dans un bol d'eau tiède, en remuant le riz avec mes doigts. Cela enlève tout amidon de surface et aide à garder le riz séparé. En partie nécessité et en partie rituel, il n'est probablement vraiment nécessaire de le faire qu'une seule fois, mais je l'ai toujours fait trois fois et mon riz ne colle jamais. Il est préférable de le cuire avec un couvercle hermétique et il est cuit lorsque des trous profonds apparaissent à la surface. Jetez un coup d'œil de temps en temps pour vérifier.
Utilisez du panais à la place de la carotte, mais faites cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter le riz, afin que les racines soient vraiment sucrées et caramélisées. Utilisez du riz blanc en le faisant cuire moins longtemps. Cela prendra environ 12 minutes selon le type de riz et sa douceur. J'ai utilisé des épices douces ici, mais pour un mélange plus piquant, utilisez du piment moulu, du cumin et du paprika. Ajoutez-les pendant la cuisson des carottes plutôt qu'à la fin.
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