Vos recettes de cette semaine correspondaient parfaitement au temps magnifique récent, et une excellente excuse pour profiter de l'afflux soudain et passionnant de produits de la nouvelle saison sur le marché, et de l'ail sauvage piquant et des jeunes orties qui se faufilent autour des bords du local parc.
J'avais vraiment l'embarras du choix, déchiré entre une salade de lentilles et de cresson avec une vinaigrette inhabituelle aux agrumes et du brocoli violet au beurre germé sur du pain grillé, mais par une journée ensoleillée, la soupe verte vive et percutante de thejameskitchen semblait si parfaitement printanière que je ne pouvais pas résister. Il s'avère qu'il existe une chose telle qu'un déjeuner gratuit après tout.
Dans mon livre, le printemps commence officiellement lorsque des grappes d'ail des ours vert foncé apparaissent au marché. Ici, ils aromatisent une entrée très légère, fraîche et vivifiante pour un dîner - à peine une vraie soupe ; plus proche d'une infusion, juste un petit quelque chose pour donner le ton et séduire les papilles. Servir de préférence dans de petits bols ou tasses.
TheJamesKitchen via Guardian Witness (thejameskitchen.wordpress.com)
Pour 4 à 6 personnes en entrée légère
1 gros bouquet d'ail sauvage
Une noix de beurre
1 échalote, hachée
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes (ajouter plus ou moins selon le goût)
Une cuillerée de crème (simple, double, fouettée ou crème fraîche)
1 Laver et hacher les feuilles d'ail des ours.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et laissez l'échalote devenir lentement translucide.
3 Ajoutez les feuilles hachées et le bouillon, faites cuire quelques minutes, puis mixez jusqu'à obtenir un liquide vert vif, en ajoutant un peu de bouillon si vous le souhaitez plus fluide.
4 Assaisonner de sel et de poivre blanc et ajouter une cuillerée de crème pour servir.
J'ai cherché d'autres façons d'utiliser ce légume librement disponible et nutritif. Cette recette donne des gnocchis verts vifs aussi savoureux que peu coûteux.
Carl Legge, carllegge.com , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en gros morceaux
200g de fanes d'orties fraîchement cueillies, lavées
1 oeuf
200 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade, au goût
1 Couvrir les pommes de terre d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez conserver l'eau de cuisson pour les orties.
2 Écrasez les pommes de terre dans la casserole (n'ajoutez rien d'autre) et laissez le couvercle ouvert pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
3 Mettez les orties dans l'eau de pomme de terre et complétez avec de l'eau bouillante pour couvrir si nécessaire. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Cela prendra entre 3 et 10 minutes selon l'âge des orties.
4 Égoutter les orties et essorer l'excès d'eau. Mettre dans un blender avec l'oeuf et réduire en purée. (Sinon, hachez finement les orties, placez-les dans un bol et battez-y l'œuf.)
5 Mélangez la purée de pommes de terre et la farine jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées, puis ajoutez votre purée d'ortie, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade au goût, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.
6 Maintenant pour la partie amusante; Farinez légèrement vos mains et le plan de travail, puis prenez des petits morceaux de pâte et roulez-les en un boudin fin d'environ 1-2 cm de diamètre. Couper le boudin en tronçons de 3 cm. Roulez chaque petite saucisse sur les dents d'une fourchette pour y mettre de petites rainures, pour aider à retenir plus de sauce. Placez chaque gnocchi terminé sur un torchon saupoudré de farine pendant que vous en faites d'autres avec la pâte restante.
7 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez délicatement vos gnocchis fraîchement préparés dans l'eau et maintenez la chaleur élevée. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils flottent vers le haut :cela ne prendra que quelques minutes. Égoutter et servir avec la sauce de votre choix.
Peu de choses sont meilleures que des feuilles fraîches, jeunes et croustillantes, mais tout à l'heure, le brocoli de saison pourpre et le beurre d'anchois et d'ail servis avec du pain frais - croustillant à l'extérieur, doux au milieu - pour éponger le jus, frappe tout droit taches pour moi. Servir comme entrée ou déjeuner léger avec du pain, mais c'est aussi excellent comme plat d'accompagnement avec de l'agneau rôti.
JennyB, Hartlepool
Pour 2 à 4 personnes
100 g de beurre
1-2 gousses d'ail (selon que vous aimez l'ail et ce que vous faites demain)
4-6 anchois en conserve à l'huile, finement tranchés
400 g de brocoli violet à germer, paré et toutes les tiges épaisses tranchées
Pain bloomer blanc, tranché épais
1 Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'ail et les anchois et remuer de temps en temps. Vous ne voulez pas qu'ils se colorent, juste qu'ils fondent ensemble.
2 Ajouter le brocoli en 1 couche avec environ 100 ml d'eau. Mélanger, couvrir et cuire environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres tandis que les fleurs sont encore intactes, mais pas molles.
3 Ajouter du poivre noir moulu au goût et servir avec du pain pour éponger le jus.
De superbes petites pommes de terre nouvelles ; totalement de saison et assaisonné d'une succulente vinaigrette de zeste et de jus de citron et des premières cueillettes de notre propre menthe et persil - nous avons ensuite doré le lys avec un œuf poché chaud sur le dessus.
Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Pour 4 personnes pour un déjeuner léger ou une entrée
500 g de pommes de terre primeurs britanniques, bien nettoyées mais avec la peau
15 g de brins de menthe fraîche
15 g de brins de persil nouveau
Le zeste d'1 citron et jus d'1/2
2cs de bonne huile d'olive
4-8 œufs bio fermiers très frais
1 Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Lorsqu'un couteau glisse facilement, égouttez, coupez en deux et placez dans un grand bol.
2 Hacher finement les herbes et mélanger ou traiter avec le zeste de citron, le jus et l'huile d'olive. Verser sur les pommes de terre chaudes. Ils absorberont une partie de la vinaigrette aux herbes.
3 Pochez maintenant 1 à 2 œufs par personne soit paresseusement dans une pocheuse, soit dans un tourbillon d'eau bouillante salée avec un trait de vinaigre. Cuire environ 3 minutes. Retirez et placez sur les pommes de terre et évanouissez-vous. De belles choses.
Cette salade consistante peut être servie seule ou en entrée. Le cresson est riche en vitamine A, C et autres nutriments. Son goût poivré semble réveiller nos corps endormis de l'hiver, ravivant les papilles, tandis que la vinaigrette aux agrumes offre un compagnon piquant.
Angela Kim, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée
200 g de lentilles beluga noires rincées
480 ml d'eau
¾ cuillère à café de sel
60g de cresson
5 feuilles de menthe, déchiquetées
1 avocat, tranché
Pour la vinaigrette :
Le zeste d'une demi-orange, plus 60 ml de jus d'orange (environ 1 orange)
Jus de 1 pamplemousse rose (environ 120ml)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel
½ gousse d'ail, sans germe
80ml d'huile d'olive fruitée
1 cuillère à café de sel
1 Mélanger les lentilles, l'eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais pas molles. Il vaut mieux qu'ils aient une légère morsure plutôt que de s'effondrer, alors vérifiez-les après 20 minutes. Bien égoutter.
2 Mettez le zeste d'orange et le jus d'orange et de pamplemousse dans une petite casserole. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-vif. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les jus soient réduits de moitié environ. Retirer du feu.
3 Combiner les jus réduits avec les ingrédients restants de la vinaigrette et mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'ils soient bien émulsionnés. Goûtez et vérifiez le bon équilibre entre le salé, l'acidité et le sucré.
4 Mélanger les lentilles chaudes avec les trois quarts de la vinaigrette. Laisser refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes à 1 heure pour que les lentilles s'imprègnent de la vinaigrette. Mélangez délicatement avec le cresson et la menthe, et goûtez et voyez si la salade a besoin de plus de vinaigrette. Servir avec des tranches d'avocat sur le dessus.
Le fond de mon jardin est une zone assez sauvage. (En fait, c'est assez débraillé, ce qui en dit plus sur mes talents de jardinier paresseux que sur mon engagement à encourager toute faune.) En ce moment, il y a beaucoup de jeunes orties qui sont merveilleuses dans les soupes, les ragoûts ou comme simple sauce de type pesto. Non seulement elles ont bon goût, mais elles regorgent de vitamine C. (NB Je porte 2 couches de gants lorsque je cueille les orties, que j'ai tendance à couper avec des ciseaux.)
Rachel Kelly marmadukescarlet.blogspot.co.uk , via Témoin Gardien
Pour 1 bocal
100 g de jeunes feuilles d'ortie blanchies et égouttées
1-2 gousses d'ail, hachées
½ échalote hachée
30g de noisettes grillées
30g de fromage Pecorino, râpé
150ml d'huile d'olive ou de colza
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
1 Mixez tous les ingrédients dans un blender.
2 Vérifiez l'assaisonnement et servez-le comme vinaigrette pour les pâtes, comme garniture de pizza ou dans des soupes, comme ma soupe préférée aux poireaux citronnés et aux haricots blancs, parfaite à l'approche du printemps.
et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 5 avril.
Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 26 mars.
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