Ces délices au chocolat moelleux sont basés sur une confiserie trouvée dans toute la Scandinavie. Ils s'appellent biskvier en Suède, Sörur en Islande et Sarah Bernhardt Kager en danois. Ils sont nés au Danemark en 1911, créés en l'honneur d'une visite de la légendaire actrice française Sarah Bernhardt. Cette version ne contient ni produits laitiers ni œufs, mais elle est aussi riche et gourmande que vous ne la trouverez nulle part.
Donne 12
300 g de massepain
150 ml d'eau
4 cuillères à soupe de farine de pommes de terre
300 g de chocolat noir sans produits laitiers
100 g de margarine sans produits laitiers
60 ml d'espresso (ou de café fort), refroidi
25g de sucre glace
1 Coupez le massepain en petits morceaux et placez-le dans une casserole avec l'eau. Laisser ramollir 30 minutes, puis ajouter la farine de pomme de terre et fouetter le tout jusqu'à consistance lisse. Placez la casserole sur la plaque de cuisson et laissez le mélange bouillir, puis remuez. Vous aurez un mélange épais qui tiendra sa forme. Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer 12 cuillerées circulaires d'environ 1 cm de haut. Cuire au four pendant 40-45 minutes à 160C/325F/thermostat 3. Laisser les bases de macaron refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
2 Faire fondre 150g de chocolat avec la margarine dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, versez lentement l'espresso dans le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Verser l'espresso sucré dans le chocolat fondu et remuer jusqu'à ce qu'il soit combiné. Refroidissez la ganache obtenue puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit solide.
3 Retournez tous vos macarons et à l'aide d'un couteau, badigeonnez-les d'un épais cône de ganache. Placer sur une assiette, côté macaron vers le bas, et congeler pendant une heure.
4 Faites fondre le chocolat restant à feu doux. Laisser refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit sans danger au toucher. Sortir les macarons du congélateur, puis les tremper un à un à l'envers dans le chocolat pour ne recouvrir que la ganache. Placer sur la plaque pour durcir. Conservez hors du réfrigérateur pour garder la ganache moelleuse et consommez-la dans quelques jours.
À quoi faire attention
Vérifiez que votre massepain n'est pas à base d'œuf et faites attention aux allergènes potentiels dans votre chocolat.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
