Vous aurez besoin d'un filet d'agneau d'environ 300 g. Faites chauffer un peu d'huile dans une rôtissoire à feu moyen, puis ajoutez l'agneau et faites-le dorer légèrement des deux côtés. Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la légèrement dans du papier d'aluminium. Versez 400 ml de bouillon dans la poêle et remuez pour dissoudre le délicieux collant de l'agneau qui pourrait être présent, puis ajoutez 200 g de lentilles du Puy, six petites branches de thym, sel et poivre et trois gousses d'ail écrasées avec la lame d'un couteau. ou un poids lourd.
Laissez les lentilles cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, remettez l'agneau dans la poêle, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Lavez 200 g de feuilles d'épinards et leurs tiges tendres puis faites-les cuire à leur propre vapeur pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les épinards et essorer la majeure partie de l'humidité avec les mains. Hacher ou déchirer en petits morceaux et incorporer aux lentilles.
Incorporer quatre cuillères à soupe de crème double dans les lentilles puis vérifier l'assaisonnement et rectifier avec du sel et du poivre noir. Retirer l'agneau, le couper en morceaux épais et servir avec les lentilles. Pour 2 personnes.
Laissez le liquide être presque entièrement absorbé avant d'ajouter la crème pour obtenir une sauce aux lentilles riche et crémeuse. Égouttez et pressez bien les épinards avant de les ajouter, afin de ne pas introduire trop de liquide.
Plutôt que de cuire l'agneau au thym, vous pouvez introduire une note épicée. Ajoutez du cumin moulu et des graines de coriandre aux lentilles et à l'ail, ou même un peu de poudre de curry doux, mais utilisez toujours la crème et les épinards.
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