Pelez et hachez finement deux échalotes de taille moyenne. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis ajoutez les échalotes hachées et faites cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Verser 150 g de flocons d'avoine grossiers ou moyens ou de bouillie d'avoine fine et tourner dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit enrobé et brillant. Arrosez d'un peu d'eau et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine sentent la noisette et le grillé. Casser 200 g de filet de saumon fumé à chaud en gros flocons et incorporer délicatement au grain tiède et moelleux. Ajouter le sel, le poivre noir et trois cuillères à soupe de persil haché. Versez 100 ml de crème double dans une petite casserole, assaisonnez avec plus de sel et de poivre et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Servir le saumon et les flocons d'avoine chauds en versant la crème au fur et à mesure. Pour 2 personnes.
La farine d'avoine n'a besoin que d'une petite quantité de cuisson - jusqu'à ce qu'elle sente chaud et grillé. Plus votre avoine est grossière, plus elle aura besoin de temps. N'utilisez pas de gros flocons d'avoine pour cela. Remuez régulièrement les flocons d'avoine et les échalotes. Une fois le saumon ajouté, essayez de ne pas trop remuer, car vous allez écraser le poisson. Le saumon fumé à chaud n'a pas besoin d'être cuit, juste réchauffé.
Cuire quelques grosses poignées d'épinards ou de blettes dans une très petite quantité d'eau. Égoutter et presser l'eau hors d'eux, puis hacher grossièrement. Plier à travers le grain chaud. Au lieu de beurre, utilisez de la graisse de bacon ou du jus de cuisson. Remplacez la crème par un œuf poché.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
