Les kibbeh sont des galettes de viande farcies très appréciées au Liban et en Syrie. Ceux-ci ont une garniture de courge musquée qui vous donne une super collation (ou une boîte à lunch), combinant des glucides, de la viande et des légumes dans un seul emballage pratique. En règle générale, les kibbeh sont préparés avec du boulgour, mais pour cette recette, j'ai utilisé du quinoa, qui est naturellement sans gluten. Servir chaud ou froid avec (par exemple) une salade de tomates arrosée de vinaigrette.
Donne 12 à 15
500 ml d'eau
200g de quinoa
200 g de courge musquée
2 cuillères à soupe de pignons de pin
500g d'agneau haché maigre
1 petit oignon
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle
Huile d'olive pour arroser
1 Faire bouillir l'eau dans une casserole. Ajouter le quinoa et laisser mijoter pendant 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en dés. Faire bouillir jusqu'à tendreté, égoutter puis écraser.
2 Faire revenir les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hacher grossièrement. Émincer l'agneau et l'oignon dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le quinoa, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et la maïzena. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Prenez 200g de ce mélange principal et ajoutez-le dans la poêle avec la purée de courge, et ajoutez l'huile d'olive, la cannelle et les pignons de pin. Remuer et réserver.
3 Allumez le four à 160C/325F/gas mark 3. Vient maintenant la partie amusante. Retirez un morceau de la taille d'une balle de golf du mélange principal et faites une profonde entaille avec votre pouce, puis pincez les côtés entre le pouce et l'index dans un petit bol. Placez le bol fini sur une plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à épuisement du mélange de viande.
4 Remplissez chaque bol avec 1 cuillère à café du mélange de courge, puis pincez le côté ouvert et tapotez la couture à plat pour faire une grosse galette en forme d'amande. Remettez-le sur la plaque de cuisson. Répétez l'opération pour tous les kibbeh. Arrosez-les d'huile d'olive, faites cuire pendant 15 minutes, puis augmentez le feu à 180C/350F/thermostat 4 pendant 15 minutes supplémentaires. Coupez le plus gros kibbeh en deux pour vérifier que la viande est cuite, sinon faites cuire un peu plus longtemps.
À quoi faire attention
Vérifiez l'étiquette de vos épices pour les traces d'allergènes.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
