Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Essuyez une grosse aubergine et coupez-la en fines rondelles. Placer les tranches en une seule couche dans un grand plat à rôtir ou sur une plaque à pâtisserie. Épluchez et écrasez trois gousses d'ail et répartissez-les sur les aubergines. Ajouter 250 g de tomates cerises entières aux aubergines et verser huit cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Saler très généreusement, puis ajouter 250 g de mini penne et faire bouillir environ neuf minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter dans une passoire.
Transférez les aubergines et les tomates dans la casserole vide avec une cuillère à égoutter, en laissant l'huile derrière. Ajouter les pâtes égouttées à l'huile et mélanger doucement pour enrober les pâtes d'huile aromatisée. Versez dans les aubergines et les tomates. Déchirez 10 g de feuilles de basilic et mélangez avec les aubergines et les tomates avant de servir. Assez pour 2.
Il n'y a pas de sauce ici, juste le jus sucré et aillé des légumes rôtis - d'où la grande quantité d'huile d'olive. Lorsque vous avez égoutté les pâtes, versez-les dans le plat à rôtir pour qu'elles s'imprègnent du jus. J'écrase parfois un peu les tomates avec une fourchette pendant qu'elles rôtissent, afin qu'elles suintent leur jus sucré et piquant dans l'huile.
Utilisez des pâtes en ruban, comme des pappardelle, au lieu des penne. S'il y a de bonnes courgettes, utilisez-les à la place des aubergines. Assaisonnez les légumes avec du thym ou des herbes de Provence à la place ou en plus du basilic. Ajoutez des câpres pour une bouchée piquante, ou un peu de salami déchiré ou de prosciutto à la fin.
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