Après avoir cueilli vos orties fraîches, voici la recette experte de Jon Tyler pour un pesto savoureux et original.
Ingrédients (pour environ 200 g)
25 g de fanes d'ortie fraîches
2 gousses d'ail
25 g de Grana Padano émietté
25 g d'amandes moulues
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Lavez soigneusement les fanes d'ortie, retirez les feuilles anciennes ou décolorées, puis égouttez-les en secouant l'excès d'eau.
2. Dans un mixeur ou robot culinaire, réduisez l'ail, les amandes et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en une pâte lisse. Incorporez le fromage, les fanes d'ortie, le reste d'huile et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Versez dans un bol, assaisonnez de poivre noir. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire pour fluidifier.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour préserver la fraîcheur. Parfait sur des pâtes, tartines ou salades !
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