Avec les élections indiennes cette semaine et le nouvel an thaïlandais qui approche à grands pas, c'est le moment idéal pour célébrer les joies du curry. Ma seule difficulté a été de décider laquelle de vos recettes essayer, et il y a encore un véritable festin de choix disponibles sur le site Guardian Witness.
D'un riche rendang indonésien à un plat d'accompagnement d'aubergines indiennes fumées, ceux que j'ai finalement choisis n'ont certainement pas déçu, mais ce sont les saveurs aigres-douces inhabituelles du sambar aux légumes du Keralan d'Angela Kim qui ont vraiment attiré mon attention - sûrement le parfait épicé, souper dominical réconfortant.
Je fais de la nourriture indienne au moins une fois par semaine, mais le sud de l'Inde m'était encore un peu étranger jusqu'à l'année dernière, lorsque mon amie Kiwi/Keralan m'a montré la recette du sambar de sa mère. C'est une version adaptée.
Angela Kim, shortblackcoffee.wordpress.com
Pour 4 à 6 personnes
Pour le masala
8 feuilles de curry
1 cuillère à soupe de chana dhal (pois chiches décortiqués et cassés)
Une pincée de graines de fenugrec
4 grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée surgelée ou fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment en poudre
Une pincée d'asafoetida
1½ cuillère à café de poudre de sambar (chez les épiciers asiatiques)
Pour le dhal
180g de toor dhal (pois cajan jaunes)
¼ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'huile de colza ou de noix de coco
1 oignon rouge, finement haché
2 tomates moyennes fraîches ou en conserve, pelées et hachées finement
1-2 cuillères à café de sel
1-2 poignées de légumes hachés de votre choix
1-2 cuillères à café de sirop doré
1-2 cuillères à café de pâte ou de pulpe de tamarin
Pour l'assaisonnement
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
10-15 feuilles de curry, au goût
1-2 piments séchés
Une pincée de graines de fenugrec
Coriandre fraîche, pour servir
1 Lavez le toor dhal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans une casserole à fond épais avec le curcuma et 950 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et s'effondrent. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, remuez fréquemment pour éviter que les lentilles ne collent au fond de la casserole.
2 Pour le masala, faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux et ajoutez tous les ingrédients du masala, sauf la poudre de sambar. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, mais ne brûlez pas. Mélangez ces épices avec la poudre de sambar dans un mélangeur avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse.
3 Retour aux ingrédients du dhal :faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la pâte de masala et cuire 3 minutes.
4 Ajouter le toor dhal cuit – vous pouvez ajouter un peu plus d'eau s'il semble trop épais – puis saler au goût. Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer le sirop et la pâte de tamarin, en ajoutant cette dernière progressivement, car leur concentration varie.
5 Pour l'assaisonnement, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent. Ajouter les feuilles de curry, les piments et les graines de fenugrec et remuer pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer au sambar. Saupoudrer de coriandre pour servir.
Un classique du nord de la Thaïlande typiquement parfumé...
Peter Jones, Kinshasa, République Démocratique du Congo
Pour 4 personnes
400 g d'épaule de porc
50 g de farine
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de sel
Huile d'olive, pour la friture
2-3 oignons, hachés
200 g de carottes coupées en rondelles
275ml de bière
400 ml de lait de coco
570 ml de bouillon de poulet
200 g de haricots verts, parés
Coriandre fraîche, pour servir
Pour la pâte de curry
3-4 gousses d'ail
3 cuillères à café de gingembre frais râpé
2-3 piments scotch bonnet
1 tige de citronnelle, hachée
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de poudre de curry
2 cuillères à café de cumin
1 Mélangez ou écrasez tous les ingrédients de la pâte de curry.
2 Couper le porc en morceaux et incorporer la farine et le curcuma, la coriandre, la poudre de curry, les poudres de cumin et de gingembre et le sel.
3 Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faire dorer le porc par lots, puis réserver. Ajouter les oignons et les carottes hachés dans la poêle, avec un peu d'huile supplémentaire si nécessaire, et faire revenir.
4 Déglacer la poêle avec la bière, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter la pâte de curry et cuire encore une minute ou deux en remuant.
5 Ajouter le lait de coco et le bouillon dans la casserole, porter à ébullition et baisser le feu. Incorporer le porc et laisser mijoter à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6 Ajouter les haricots verts et cuire 10-15 minutes. Saupoudrer de coriandre pour servir.
Reethi Rah est aux Maldives, où la plupart des chefs sont sri-lankais. J'ai mangé du curry de citrouille quatre soirs de suite - même mon partenaire carnivore a adoré.
Chico Kidd, Ruislip
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile végétale
50 g d'oignons tranchés
4 gousses d'ail écrasées
2 piments frais, hachés
1 kg de potiron coupé en cubes
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de curcuma
350 ml de lait de coco
100ml de crème de coco
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la poudre de curry
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de piments rouges séchés
1 bâton de cannelle, cassé
1 cuillère à soupe de gousses de cardamome, graines uniquement
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 Préparez d'abord la poudre de curry. Faire griller la coriandre, le cumin et les graines de fenouil dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf le curcuma, puis broyer dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices. Enfin, mélangez le curcuma et conservez-le dans un bocal hermétique - vous n'aurez pas besoin de tout.
2 Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Ajouter la citrouille, le poivre, le curcuma et le lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit tendre - 10 minutes.
3 Ajouter la crème de coco et ramener à ébullition. Retirer du feu et arroser de jus de citron vert avant de servir.
C'est un plat d'accompagnement fantastique pour un festin indien; ma mère l'a découvert dans le livre de cuisine Tasting India de Christine Mansfield et des amis indiens de la famille ont adapté la recette pour elle. Si vous n'avez pas de gazinière, faites griller les aubergines au barbecue ou sous le gril.
le végétarien de tous les jours via Témoin Gardien
Pour 4 personnes en accompagnement
1 petit oignon rouge finement haché
3 tomates mûres
Jus de 1 citron vert
Sel
½ cuillère à café de curcuma
2 aubergines
Coriandre hachée, pour servir
1 Émincer finement l'oignon. Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le jus de citron vert, une bonne pincée de sel et le curcuma et réservez le temps de griller les aubergines.
2 Mettez les aubergines sur les feux à gaz de la plaque de cuisson, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau de l'aubergine soit carbonisée et que la chair s'affaisse – assurez-vous que tout est cuit. Laisser refroidir un peu avant de retirer soigneusement toute la peau.
3 Hachez la chair des aubergines, ajoutez-les au mélange d'oignons et de tomates et faites chauffer doucement environ 5 minutes. Ajoutez une poignée de coriandre ciselée avant de servir.
L'année dernière, j'ai préparé huit plats principaux pour mon anniversaire, tous indonésiens. Le préféré de tous était le bœuf rendang.
Bobby Ananta, bobbyananta.com
Pour 6 personnes
8 échalotes
5 gousses d'ail
6 gros piments rouges
4cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 tige de citronnelle
5 clous de girofle
Steak à braiser de 2 kg, coupé en morceaux de 5 cm
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
2cm de pulpe de tamarin
1 cuillère à café de sel
50 g de noix de coco ou de sucre blanc
3 feuilles de laurier
500 ml de lait de coco
5-10 cuillères à soupe de noix de coco râpée (congelée, c'est bien)
½ cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 Mixez les échalotes, l'ail, les piments et le gingembre dans un robot culinaire, mixez pour obtenir une pâte, puis mettez de côté.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, ajoutez la citronnelle et les clous de girofle, la pâte de curry et le bœuf. Ajouter 2 litres d'eau, puis cuire à feu doux pendant environ une heure.
3 Ajouter le poivre, le tamarin, le sel, la noix de coco, les feuilles de laurier et le lait de coco.
4 Faites frire la noix de coco râpée, le cumin et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis broyez-les. Ajouter à la casserole et cuire 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps. Servir avec du riz parfumé cuit à la vapeur.
Je fais ce dal au moins tous les quinze jours depuis 30 ans. Il est basé sur une recette de l'excellente cuisine végétarienne indienne de Jack Santa Maria et ne manque jamais de satisfaire.
Anthony Hardy, Victoria, Australie
Pour 2 personnes
20 g de lentilles corail, lavées
1 cuillère à café de curcuma
2 pommes de terre, hachées grossièrement
2 carottes, hachées grossièrement
Boîte de 400 g de tomates concassées
2 oignons finement hachés
4 cm de gingembre frais finement haché
4 gousses d'ail, hachées finement
ghee ou huile, pour la friture
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de piment ou de flocons de piment
2 cuillères à café de graines de coriandre
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte
6 grains de poivre noir
75 g de noix de coco râpée ou ¼ de sachet en crème
1 Porter à ébullition les lentilles dans 480 ml d'eau. Ajouter le curcuma, les pommes de terre et les carottes. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres, ajouter de l'eau si nécessaire.
2 Faire revenir les oignons, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, broyez les épices ensemble. Lorsque les oignons sont dorés, les faire fondre dans la noix de coco et les épices.
4 Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes et incorporer au dhal cuit pour l'épaissir.
et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 26 avril.
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