En règle générale, je préfère les aliments faits pour être partagés :la vaste tourte aux pommes de terre; une cocotte profonde portée à table à la louche; une pizza de la taille d'un brie, déchirée et distribuée. Mais il y a aussi quelque chose d'attrayant à avoir un plat pour soi tout seul. Un petit ramequin en porcelaine rempli d'un nuage de soufflé au fromage, d'un crabe habillé servi dans sa carapace ou d'un pork pie individuel. Une petite croûte à casser et une garniture à exposer et dévorer tout seul.
Un repas peut être une célébration des deux. La petite tarte égoïste "tout est à moi" et le gros pudding qui se fait passer autour de la table avec un couteau et une cuillère.
La pâte filo ou phyllo, cette pâte fine utilisée pour envelopper les paquets de fromage feta et d'épinards, est peut-être meilleure pour quelque chose qui doit être servi individuellement que pour un plat à partager. Sa nature spectaculairement fragile - la pâte est roulée si finement qu'elle se brise comme de la glace sur un étang - peut être salissante pour le tranchage. Si vous ne faites pas attention, tout le monde se retrouve avec une assiette de miettes et la table devient la pagaille. Une telle pâte légère semble crier pour être utilisée pour des colis à une portion ou des tartes pour une personne. Cette semaine, j'ai utilisé des feuilles de pâte filo pour envelopper de minuscules tourtes de poisson remplies d'églefin et de crevettes, en badigeonnant un beurre aux herbes vertes entre chaque couche de pâte.
Le pudding, quant à lui, était une question de partage :un pain collant passé d'une personne à l'autre - une affaire décadente faite de petits pains croisés chauds maintenus avec de la sauce au fudge. Un pudding de Pâques qui sentait les épices à pain, les bananes et le caramel au beurre. Et comme chacun a pris sa part et l'a passée au suivant, arrive alors un pot de crème, une grosse, à verser dessus et à faire passer.
Pour 6
bananes 3, légèrement sous mûres
petits pains chauds croisés 3
sucre muscovado léger 150g
double crème 375ml
extrait de vanille
Pour servir :
double crème
Vous aurez également besoin d'un moule à cake d'environ 18 cm x 9 cm x 7 cm de profondeur
Réglez le four à 180°C/thermostat 3. Pelez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Trancher les hot cross buns et les déchirer en petits morceaux.
Mettre le sucre et la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Dès que le sucre a fondu ajouter l'extrait de vanille et réserver.
Tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant un peu dépasser les bords. Verser un peu de sauce au caramel dans le moule puis empiler les morceaux déchirés de pain croisé chaud et la banane. Versez dessus le reste de la sauce au caramel et appuyez sur les morceaux de pain pour qu'ils soient saturés de sauce.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de démouler et de couper en tranches épaisses. Servir avec de la crème fraîche.
Pour 4 personnes
Pour le beurre aux herbes :
beurre 200g
aneth 10g
ciboulette 10g
Pour la garniture :
crevettes 325g, gros,
aiglefin cru et pelé 350g
crème fraîche 200 ml
estragon 15g
jaunes d'œufs 3
Pour la croûte :
pâte filo 8 feuilles
Vous aurez également besoin de 4 x moules à tarte en métal d'environ 9 cm de diamètre, 4 cm de haut
Faire fondre le beurre, hacher finement les herbes et réserver au chaud pour garder le beurre liquide. (Je trouve plus facile de faire fondre le beurre puis de le verser dans un robot culinaire, d'ajouter les herbes puis de mélanger jusqu'à ce qu'il soit vert vif et finement tacheté.)
Coupez deux feuilles de filo en deux et badigeonnez-les généreusement de beurre aux herbes. Disposez-les les unes sur les autres dans les moules à tarte en laissant une bonne quantité de pâte dépasser des bords. Répéter avec les autres pâtes, beurre et moules à tarte.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie en métal dans le four. Mettre la crème fraîche dans une casserole et chauffer à feu moyen. Retirez et jetez la peau du haddock, coupez la chair en gros morceaux d'environ 3 cm de côté, puis ajoutez-la à la crème fraîche. Incorporer les crevettes.
Ciselez les feuilles d'estragon et ajoutez-les au poisson et à la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et un peu de poivre. Laissez cuire le poisson cinq minutes puis sortez-le de la sauce à l'aide d'une cuillère à égoutter et placez-le dans les caissettes.
Laissez la sauce à la crème refroidir un peu. Battez légèrement les jaunes d'œufs à la fourchette, puis incorporez-les à la sauce à la crème. À la cuillère ou versez la sauce sur le poisson.
Pliez la pâte en surplomb sur le dessus de la tarte, en tordant un peu les feuilles au fur et à mesure pour qu'elles forment des plis lâches. Badigeonner avec un peu plus de beurre aux herbes.
Placer les tartes sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant 30 minutes, en couvrant légèrement de papier d'aluminium si la pâte semble dorer trop rapidement. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Si vous le souhaitez, passez un couteau à palette sur les bords de la pâte pour la décoller du plat, puis retirez-la délicatement et placez-la sur des assiettes.
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