Vous pensez que les restes de pâtes sont un non-non culinaire ? De la frittata aux nouilles frites grésillantes, notre docteur du dîner Rachel Kelly vous fera changer d'avis
Le reste qui n'ose pas dire son nom. Quand j'ai dit à des amis que je préparais un morceau sur les restes de pâtes, j'ai été accueilli avec des regards vides, une certaine incrédulité et pas une petite quantité de sournoiserie. Il y avait des gens qui ne voulaient tout simplement pas croiser mes yeux alors qu'ils élargissaient les leurs avec horreur au concept de restes de pâtes.
Mais le fait est que je sais que c'est différent. Mes amis oublient que je ne suis pas seulement le Dinner Doctor, que je suis Rachel the Fridge Forager. Je ne peux pas m'en empêcher et j'ai vu ces contenants Tupperware aux formes géométriques mystérieuses et à la crasse amorphe nichés au fond des réfrigérateurs. Les restes de pâtes ne sont pas une bête mythique ; Je sais que ça existe vraiment. Je l'ai vu.
Combien de fois avez-vous cuit trop de pâtes ? Soyez honnête maintenant. Oui, je sais que vous savez que vous êtes probablement censé peser vos pâtes. La règle d'or est une portion d'environ 100 g de pâtes sèches par personne. Mais combien de personnes font vraiment ça ? C'est peut-être juste une question de nom "reste". Peut-être que ce que je considère comme un reste, d'autres le considèrent comme "le truc qui se réchauffera demain". En supposant que vous avez bien entretenu vos pâtes après les avoir cuites, il n'y a rien de mal à les réchauffer le lendemain. La texture sera légèrement différente; il aura très probablement perdu un peu de son mordant, mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas parfaitement comestible et il serait vraiment dommage de le gaspiller.
Alors tout d'abord, il y a quelques stratégies pour garder vos pâtes cuites en parfait état.
Lorsque je me rends compte que j'ai trop de pâtes, je rince les restes de pâtes sous l'eau froide pour arrêter immédiatement le processus de cuisson, puis je les laisse égoutter et pour refroidir. Une fois qu'il a refroidi et éliminé l'excès d'humidité, je le verse dans un sac Ziploc ou un récipient en plastique et le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin. Je sais que certaines personnes aiment ajouter une cuillère à café ou deux d'huile végétale pour enrober les mèches afin que le passé ne colle pas en refroidissant, mais je ne m'en soucie généralement pas.
Les pâtes peuvent facilement être réchauffé en versant une bouilloire d'eau bouillante dessus ou en le trempant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Évidemment, elle se réchauffe aussi très bien au micro-ondes.
Mes façons préférées d'utiliser les restes de pâtes sont de faire une frittata, de les utiliser dans un sauté de style sud-est asiatique ou de cuire les les pâtes (en particulier les pâtes en forme de tube comme les penne ou les rigatoni), où peu importe si les pâtes sont légèrement trop cuites. J'aime particulièrement la façon dont les pâtes cuites forment une croûte moelleuse. En utilisant les restes de nouilles ou de spaghettis dans un sauté, ils sont ajoutés à la dernière minute afin qu'ils ne commencent pas à trop cuire et à se désintégrer. De même, une généreuse poignée de pâtes cuites peut être ajoutée aux soupes, en particulier aux soupes de légumes et de haricots à l'italienne.
La salade de pâtes fait partie de ces plats dont je peux me méfier un peu. Quiconque a déjà expérimenté le genre de nourriture servie dans une cantine d'entreprise pourrait avoir de la sympathie pour mes sentiments envers la salade de pâtes; c'est cet horrible sentiment de familiarité - celui qui dit "ne t'ai-je pas déjà vu quelque part?" au reste du déjeuner d'hier. Cela dit, quand une salade de pâtes est bien faite, cela peut être un simple plaisir.
Je me suis toujours demandé ce que les Italiens faisaient avec les restes de pâtes et maintenant je le sais. Pour être un groupe économe, ils ont une façon fabuleuse d'utiliser les pâtes en les ajoutant aux frittatas (y compris les restes de sauce également).
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
200 g de spaghettis cuits (ou autres pâtes)
sauce pour pâtes
2 œufs battus
25 g de parmesan ou de pecorino, râpés
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
une petite noisette de beurre
Mélanger les pâtes cuites avec un peu de sauce pour pâtes. Vous n'avez besoin que d'assez de sauce pour enrober les pâtes; sinon, il sera trop liquide lorsque vous ajouterez l'œuf. Ajouter ensuite l'œuf et le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à omelette et versez le mélange dans la poêle.
Appuyez avec le dos d'une cuillère en bois pour créer un gâteau plat. Frire de chaque côté pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ainsi, lorsque le premier côté est cuit, retournez-le sur une assiette, puis remettez-le dans la poêle. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit terminée.
Servir immédiatement, coupé en quartiers, saupoudré d'un peu de parmesan râpé.
Conseils : C'est une recette tellement indulgente. Vous pouvez ajouter des choses comme des tomates cerises coupées en deux, des légumes blanchis ou même des pois surgelés. Si vous n'avez pas de sauce pour pâtes, ajoutez une poignée de parmesan ou de pecorino râpé ou des olives hachées, des câpres ou des morceaux de saucisse cuite.
Si j'ai ajouté trop de sauce pour pâtes ou s'il y a trop de rapport œuf/pâtes, alors souvent j'ajoute simplement de la chapelure séchée au mélange. Laissez reposer pour permettre à la chapelure d'absorber une partie du liquide, puis faites cuire comme ci-dessus.
À la frontière entre l'hiver et le printemps, je ne me lasse pas des joyeux oignons de printemps. Cette sauce non cuite peut être préparée en moins de temps qu'il n'en faut pour faire bouillir et égoutter les nouilles - environ cinq minutes. Il touche également tous mes boutons économes/frugaux !
Il restait un peu du poulet rôti de dimanche dernier pour garnir les nouilles – c'est parfait avec du poulet rôti ou du porc, même si j'adore ajouter quelques galettes de poisson thaïlandaises ou peut-être du tofu mariné. Mais ce qui en fait aussi un peu un gagnant, c'est qu'il chante juste avec des saveurs profondes et salées. Un maximum de goût pour un minimum d'effort. Parfait.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile végétale (utilisez une huile neutre)
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à café de sauce soja noire ou ketjap manis
1 cuillère à café de sauce soja légère
un peu de mirin (ou vinaigre de riz ou de xérès)
un trait de sauce de poisson, (facultatif)
une pincée de sucre
1 botte d'oignons nouveaux, hachés en diagonale (inclure les parties blanches et vertes )
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché très finement
2 gousses d'ail, hachées très finement
sel (facultatif)
sauce hoisin (facultatif)
nouilles ou spaghettis (ou autres pâtes fines)
Fouetter ensemble les huiles, les sauces soja, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Verser sur le reste des ingrédients et remuer pour combiner.
Vérifiez l'assaisonnement car vous devrez peut-être rajouter du sel, malgré le fait que la sauce soja est assez salée.
Laissez la sauce environ 20 minutes, afin que toutes les saveurs se connaissent. Vous pouvez utiliser immédiatement, bien qu'il soit préférable de laisser infuser.
Pour encore plus de saveur, réchauffez doucement les huiles jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais non fumantes. Verser sur le reste des ingrédients pour faire fondre les oignons nouveaux. Incorporer ensuite la sauce soja, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Mettez de côté.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Drainer. Ou utilisez les restes de pâtes d'hier. Les spaghettis froids sont parfaitement acceptables, mais rafraîchissez-les d'abord avec de l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Mélanger les nouilles et ajouter une cuillerée de sauce hoisin. Garnir des restes de viande rôtie.
Comme il s'agit d'une recette pour les restes, elle peut manquer d'authenticité. J'utilise tout ce que j'ai qui doit être utilisé. Ainsi, par exemple, j'ai utilisé des spaghettis cuits à la place des nouilles, des restes de rôti de porc et du chorizo cuit. Ce qui est plus important, c'est la sauce qui lie le tout; c'est un goût sucré et salé de l'Extrême-Orient. Cela peut sembler être beaucoup de ketchup à la tomate à utiliser, mais cela vous donne vraiment le bon type de saveur.
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
huile végétale
2-3 gousses d'ail hachées très finement
nouilles ou pâtes cuites (j'ai utilisé des spaghettis)
restes de chou râpé
germes de soja ou autres légumes croquants ( des carottes ou des poivrons seraient bons aussi)
des restes de viande rôtie (j'ai utilisé un mélange de rôti de porc et quelques morceaux de chorizo cuit)
50 g de crevettes cuites, (facultatif)
de l'eau
omelette composée de 2 œufs coupés en lamelles
2 cs de xérès sec (ou mirin ou vin de shaoxing)
4 oignons nouveaux émincés pour servir
échalotes frites finement émincées pour servir (facultatif )
sauce :
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de ketchup de tomates
2 cuillères à soupe de sauce au piment doux (j'ai utilisé Lingham's mais Maggi ou Sriracha serait bien aussi)
1 à soupe de ketjap manis ou de sauce soja noire
1/2 c. à thé de sucre
sel, au goût
Mélanger tous les ingrédients du sel ensemble. Goûtez l'assaisonnement et équilibrez si nécessaire.
Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok.
Ajouter l'ail, les nouilles (ou les spaghettis), la viande, les légumes et les crevettes. Remuer rapidement et ajouter environ 100 ml d'eau. Remuez constamment jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Ajouter la sauce et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. La sauce doit adhérer aux nouilles (ou aux spaghettis).
Ajouter le xérès et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Servir saupoudré d'oignons nouveaux émincés et d'échalotes cuites.
Cette salade lumineuse et colorée est la toute première salade de pâtes que j'ai jamais faite, il y a près de 30 ans. Il me semble me souvenir que j'ai trouvé la recette au dos d'un paquet de pâtes sèches ! C'est celui qu'on me demande le plus souvent de faire pour les fêtes et les barbecues. Il fait également une excellente salade de boîte à lunch car il est assez robuste et restera frais au réfrigérateur pendant quelques jours. Le mélange de thon fait également une excellente garniture pour sandwich.
Ingrédients :
coquilles de pâtes
1 boîte de thon égoutté et émietté (environ 180g)
3 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe de yaourt nature
sel et poivre noir fraîchement moulu
100 g de maïs doux (surgelé ou en boîte, c'est bien)
3-4 oignons nouveaux, tranchés
1 petit poivron rouge, haché
Mélanger la mayonnaise avec du yaourt nature. Incorporer le thon émietté.
Vérifiez l'assaisonnement. (Si vous avez utilisé du thon conservé dans de la saumure, il est peu probable que vous ayez besoin de sel supplémentaire.)
Ajouter les légumes colorés et remuer pour s'assurer qu'ils se répartissent dans la salade. Ajoutez du poivre noir supplémentaire si vous le souhaitez.
5. Vous devriez vraiment essayer cette incroyable soupe persane de Yasmin Khan de The Saffron Tales. Cela fonctionnerait parfaitement avec les bouts impairs d'un paquet de nouilles ou de spaghettis, ou tout aussi bien avec des pâtes cuites. Une autre raison pour laquelle il a attiré mon attention est le fait que bon nombre des ingrédients sont des ingrédients de garde-manger, des lentilles aux herbes et épices séchées.
6. Essayez la belle et fraîche salade de gorgonzola et de tomates de Simone of Simones Kitchen.
7. J'adore la réinterprétation par Stacy de Food Lust People Love des pâtes primavera avec des petits pois, du yaourt et de la feta.
8. Janice à la salade de piment, de pâtes, de fenouil et de noix de Farmersgirl Kitchen, juste assez pour donner du piquant un jour de printemps.
9. Shaheen à l'incroyable courge rôtie, poivron rouge et pain de pâtes de l'Allotment 2 Garden - un fabuleux mélange de légumes rôtis, d'herbes et de macaronis enrobés d'une pâte brisée.
10. Que diriez-vous de Camilla chez Fab Food 4 All, des pâtes rapides et faciles au bacon, aux poireaux et aux pignons ?
11. Dominic au brocoli et aux pâtes au fromage de Belleau Kitchen
12. La vodka penne alla de Michael Toa consomme également des restes de vodka !
13. Qu'en est-il de mon propre plat de macaronis, qui a remporté le cœur de Felicity Cloake et le prix Readers' Recipe Swap ? C'est un voyage autour de la Méditerranée à base de feta, de chorizo et d'aneth. Ça marche, je vous le promets !
14. Salade de pâtes avec vinaigrette française. L'une de mes salades de pâtes préférées est celle où les pâtes sont enrobées d'une simple vinaigrette à la moutarde alors que les pâtes sont encore chaudes. J'ajoute ensuite des tomates hachées, des concombres et des poivrons rouges ou jaunes.
15. J'ai un secret coupable. J'adore faire des soupes de style asiatique avec des nouilles, mais au lieu d'utiliser des nouilles, j'utilise souvent des bucatini. Ce sont des pâtes qui ressemblent un peu à des spaghettis gras (ou même à des nouilles udon), sauf qu'elles ont un trou traversant les pâtes. Quand tu l'inclus dans une soupe, la nouille agit comme une sorte de paille - je sais c'est enfantin mais ça me remplit de joie !
Avons-nous oublié quelque chose ? Partagez ci-dessous vos astuces préférées pour utiliser les restes de pâtes.
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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