Beaucoup de gens que je rencontre et qui ne peuvent pas manger de produits laitiers me demandent une chose en particulier :le riz au lait. Il semble être l'un de ces plats réconfortants qui ont un profond attachement sentimental. Cette version sans produits laitiers est incroyablement simple, mais elle nécessite un long passage dans un four doux.
Si vous voulez un pudding moins gras, essayez les laits de coco plus légers du marché. À 7%, ils ont environ la moitié de la teneur en matières grasses du type standard. Vous vous interrogez peut-être sur la proportion de riz par rapport au lait de coco, mais croyez-moi, c'est vrai ! Le riz gonfle en absorbant le liquide, laissant un dessert riche, épais et crémeux qu'il vaut mieux servir chaud. Vous pouvez le manger simplement garni de confiture de fraises ou peut-être de poires cuites tranchées. Mais si vous souhaitez quelque chose d'un peu différent, essayez un tourbillon de sauce riche à la mangue.
Pour 4 personnes
100 g de riz pouding à grain court
50g de sucre semoule
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
Pour la sauce
1 mangue mûre
3 cuillères à soupe de margarine sans produits laitiers
3 cuillères à soupe de cassonade clair
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 Mettez le riz, le sucre semoule et le lait de coco dans un plat allant au four et mélangez. Cuire au four à 120 C/250 F/thermostat ½ pendant 2 heures et demie en remuant soigneusement toutes les demi-heures pour éviter que le riz ne s'agglutine.
2 Préparez la sauce environ 15 minutes avant que le riz au lait ne soit prêt. Pelez et dénoyautez la mangue. Couper la chair en petits dés de 5 mm. Mettez la margarine, la cassonade et le jus d'orange dans une petite casserole. Chauffez doucement le mélange jusqu'à ce que la marge ait fondu. Ajouter la mangue et laisser le mélange bouillonner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la mangue soit cuite. Laissez le mélange refroidir un peu, puis versez-le dans un pichet et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.
3 Sortez le riz au lait du four, mélangez bien et versez dans des bols. Versez la sauce à la mangue dans chaque portion et servez.
À quoi faire attention
Si vous cuisinez pour quelqu'un qui ne peut pas consommer de soja, utilisez une margarine de tournesol sans produits laitiers.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
