Mon dernier repas devrait être quelque chose de proprement sale , alors j'opterais pour du poulet frit à la mode du sud.
La clé pour cela est la saumure au babeurre et la sauce piquante. Et plein d'épices. Garder la peau sur le poulet lui donne un rendu magnifique, puis il devient croustillant dans les dernières étapes de la friture.
C'est la sauce qui rassemble tout. Si vous utilisez la farine dans laquelle les morceaux de poulet sont mélangés et un bouillon de poulet brun de bonne qualité, c'est complètement incroyable. Une partie de moi voudrait des biscuits à la place, mais je pense qu'à la fin, je devrais opter pour de la purée.
J'ai mangé du poulet frit pour la première fois à Disney World en Floride. C'était des vacances en famille. À Londres, nous vivions juste à côté d'Edgware Road à l'époque, alors quand nous sommes rentrés à la maison, ma sœur et moi sommes allés à Marble Arch pour du poulet frit en guise de friandise. Nous avons fait cela pendant des années, à peu près jusqu'à ce que nous sachions mieux ! Je le fais frais à la maison, mais seulement de temps en temps.
Je demanderais à mon héros de la cuisine, David Chang (de Momofuku), de le faire. Je lui demanderais de cuisiner assez pour un festin massif. L'oiseau viendrait de Turner et George, mon boucher local, et ce serait un poulet Ross - ils vivent 100 jours et sont pendus pendant deux, ce qui rend la viande extrêmement juteuse.
J'ai grandi entre la Thaïlande et Londres , et je choisirais de prendre mon dernier repas sur une plage de Ko Phi Phi, avec toute ma famille :maman, sœurs, neveux et nièces.
Je voudrais une bouteille de Krug millésimé pour moi tout seul. Et de l'eau pétillante, dont je bois des gallons. Je n'aime pas les puddings, alors je commencerais par un plateau de fruits de mer :beaucoup d'huîtres, de langoustines et de crabe de Cornouailles.
Musique ? J'écoutais The Sonics, probablement une chanson intitulée Psycho. Je pense que si j'étais dans le couloir de la mort, ce serait parce que j'aurais commis quelques meurtres, donc ce serait plutôt approprié.
Gizzi Erskine est un chef et écrivain culinaire basé à Londres. gizzierskine.com Gizzi sera un mentor dans The Ones To Watch, diffusé sur Sky 1 en mai
Pour 4 personnes
2 œufs fermiers
100 ml de babeurre
50 ml d'eau glacée
30 à 50 ml de sauce piquante (selon la piquante que vous aimez)
150g de farine auto-levante
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de sel de céleri
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 poulet moyen, coupé en 6 morceaux
Huile de friture
1 Battre les œufs et le babeurre avec l'eau dans un bol, puis incorporer la sauce piquante.
2 Dans un autre bol, mélanger la farine et les poivrons, les sels et la poudre d'ail. Tremper le poulet dans le mélange d'œufs, puis bien l'enrober de farine assaisonnée.
3 Chauffez l'huile dans une friteuse ou un wok à 180C/350F. Faites frire le poulet dans l'huile par lots jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 8 à 10 minutes pour la viande blanche, 13 à 14 minutes pour la viande brune. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
