Le pickleback a commencé sa vie à Philadelphie où un verre de whisky irlandais était "pourchassé" avec un verre de jus de cornichon, pour neutraliser la chaleur de l'alcool. La tendance s'est propagée à New York puis à Londres. Nous produisions tellement de jus de cornichon comme sous-produit de tous les cornichons que nous utilisions chez Pitt Cue Co., qu'il était logique de le réutiliser pour autre chose, et le pickleback est donc devenu notre boisson signature.
Pour les cornichons
plusieurs concombres
plusieurs oignons
Pour le jus
1 litre de vinaigre de cidre
700g de sucre demerara
30g de sel de mer
facultatif :
une cuillère à café environ de grains de poivre, graines de fenouil, graines de coriandre, graines de moutarde, une étoile anis, quelques feuilles de laurier, une ou deux gousses d'ail et un bâton de racine de réglisse
Coupez les concombres et les oignons en tranches épaisses et salez-les. Laissez reposer six heures, puis rincez-les. Appuyez sous un poids lourd pour faire sortir tout le liquide et les rendre croustillants.
Mettez tous les ingrédients pour les ingrédients du jus dans une grande casserole et faites chauffer pour dissoudre le sucre et le sel.
Ajouter les concombres et les oignons et faire bouillir.
Dès que ça bout, retirer du feu et remuer. Les cornichons seront un peu brunis.
Mettez vos cornichons dans un bocal et laissez reposer pendant au moins une semaine - plus vous le laissez longtemps, meilleur il a goût - avant d'utiliser le jus filtré pour le cocktail de pickleback.
A boire :commencez par un verre de whisky de bonne qualité, et poursuivez immédiatement avec un verre de jus de cornichon.
