Assaisonnez quatre cuisses de poulet puis faites-les dorer des deux côtés dans un peu d'huile dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Hachez grossièrement et lavez soigneusement deux petits poireaux. Sortez les cuisses dorées et réservez, puis versez les poireaux hachés dans la poêle et laissez-les ramollir à feu doux en remuant régulièrement pour qu'ils ne brunissent pas. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, verser dessus un litre de bouillon de volaille et laisser mijoter environ 20 minutes.
Retirez les gousses de 450 g de fèves. Cassez 50 g de linguine en petites longueurs (environ 2 cm) et ajoutez-les à la casserole, en augmentant le feu pour que le liquide bout, puis faites cuire pendant huit ou neuf minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Quelques minutes avant que les pâtes ne soient prêtes, ajouter les haricots écossés et 200 g (poids écossé) de petits pois à la soupe. Terminer par une bonne poignée de persil fraîchement haché, vérifier l'assaisonnement et servir. Pour 2 personnes.
Faites bien dorer le poulet, un peu plus que d'habitude, afin que les notes caramélisées enrichissent le bouillon. Les morceaux de poulet seront également plus beaux de cette façon. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes pour cela. J'aime sortir le poulet de la liqueur de cuisson avant d'ajouter les pâtes, puis le remettre juste au moment où les pâtes sont prêtes. Il ne sera pas gâché si vous le laissez dedans, mais en retirant le poulet, vous réduisez le risque de surcuisson.
Au lieu de fèves, utilisez des haricots verts verts, coupés en petites longueurs, comme les pâtes. Ajoutez une touche de citron en ajoutant du thym citronné et une bonne cuillère à soupe de feuilles hachées. Au dernier moment, incorporez une poignée de jeunes feuilles d'épinards ou d'ail dans le bouillon.
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